整體廚柜研發過程中的“設計調研”

■楊舒英張 帆Yang Shuying& Zhang Fan

(1.2.北京林業大學材料科學與技術學院，北京 100083）

整體廚柜研發過程中的“設計調研”

■楊舒英1張 帆2Yang Shuying1& Zhang Fan2

(1.2.北京林業大學材料科學與技術學院，北京 100083）

整體廚柜設計作為家具產品設計的一種，應遵循產品設計步驟。其中調研是廚柜設計的核心環節，也是廚柜公司在產品研發過程中了解市場和客戶的重要手段。本文結合了北京林業大學與方太旗下高端廚柜品牌（以下簡稱“柏廚”）合作進行的整體廚柜調研活動，闡述 “廚柜設計調研”的基本方法，以及調研結果的分析，為以后的整體廚柜設計奠定基礎。

整體廚柜；設計調研；設計研究

1 引言

整體廚柜在家庭生活中占據著重要的地位，操作者需要在廚房中為家人備制一日三餐。因此整體廚柜的設計能否滿足中國人的烹飪習慣，一直是備受關注的課題。為了更好的解答這個問題，我們應該進行設計調研、深入了解用戶在使用整體廚柜時的感受與需求。在方太柏廚廚柜公司委托下，北京林業大學對整體廚柜的產品現狀、用戶使用感受、用戶需求等展開了覆蓋七個城市的設計調研，為該公司下一步的產品提升奠定基礎。

2 設計調研

2.1 設計調研的制定

設計調研是在設計或改良產品之前，對潛在用戶或者正在使用產品的用戶進行調查研究，搜集相關信息，可避免設計師陷入“以自我認識”為中心的設計模式，幫助設計師了解用戶需求、以用戶為中心，系統地提供決策，研制出符合用戶、市場需求的產品。此次的整體廚柜設計調研采用問卷調研、入戶訪談、影像記錄三者相結合的方法，對正在使用整體廚柜的用戶進行深入調查。?

問卷與入戶訪談題目的設計至關重要?；诖罅康那捌谫Y料收集，問卷題目包括了：①廚電集成；②設計風格；③儲納空間；④空間尺度；⑤操作動線；⑥材料、五金質量；⑦功能現狀及需求；⑧安全、適老、兒童八大部分內容。入戶訪談題目則包括：①購房階段；②收房階段；③使用階段；④安全及特殊人群；⑤維修共五部分內容。問卷調研（圖1）和入戶訪談調研（圖2）的統計結果能在一定程度上反映整體廚房現存的問題和用戶的需求，以指導整體廚柜的設計提升。

2.2 調研活動的展開

由于我國幅員遼闊，飲食習慣以及烹飪操作具有地域差異性，為了能夠盡可能多的了解各地區住戶在使用整體廚柜的過程中存在的問題及需求，將調研城市定在以下七大城市：北京、上海、寧波、杭州、武漢、廣州、東莞。在每個城市的入戶調研覆蓋以下三種常見家庭類型：兩口之家，三口之家，三代同堂。調研小組確定的問卷發放流程如圖3，入戶訪談流程如圖4，圖5a-6b為調研過程照片。

2.3 調研資料的整理

完成數據收集后及時進行分析，分析過程中主要采用了語義微分法（SD法）、比較法、歸納法等進行數據的統計分析。形成圖表以及文字等可視化結論以及整體廚柜設計數據庫。歸納總結了用戶的最大需求、急需解決的問題以及后續產品的研發方向等結論。

3 調研結果

此次調研對象皆為中國人，主要關注整體廚柜設計是否滿足中國人的操作習慣，因此開放式廚房的接受度是研發隊伍的關注點之一。開放式廚房接受程度百分比如圖7。能接受開放式廚房的戶主，表示開放式廚房給人以寬敞的視覺感；接受度一般的戶主，表示在油煙能夠良好控制的情況下可接受開放式廚房；不能接受的戶主，原因主要集中于烹飪時油煙、氣味過大。由調研可知，設計師們不能因為開放式廚房較為美觀，一味地為用戶設計開放式廚房，而忘記了中國人烹飪過程的油煙問題。

除此之外，此次調研還發現了很多因為不良設計而帶來的問題，以下選取三個較為突出的問題進行說明。

3.1 區域設計問題

■圖1 問卷題目

■圖2 入戶訪談題目

■圖3 問卷發放流程

■圖4 入戶訪談流程

表1：操作區域使用感受

區域設計方面主要包括：區域使用面積劃分是否合理、區域照明設計是否滿足需求。

（1）區域使用面積劃分是否合理。烹飪區由于有灶臺安裝尺寸的限制，預留的面積基本能滿足家庭所需。但通過調研，了解到很多家庭的洗滌區、切菜區不夠用。洗滌區清潔用品、洗好的物品（如碗碟、食材）無處放置，圖8；切菜區在放下砧板之后位置狹窄，可使用面積尤為不足，圖9。有自制面食習慣的家庭表示，很多整體廚柜設計時，沒有考慮到面食操作區的設計，使得搟面等動作難以開展，表1。由此可見，整體廚柜應在清潔區水槽附近設計洗滌用品放置區和瀝水架；設定合理面積的切菜區，滿足砧板放置的同時還余有一定的操作面積，放置半城菜品；為有自制面食習慣的家庭設計面食操作區。

（2）區域照明設計是否滿足需求。首先我們進行了現有的局部照明位置的調查，了解到有85%的家庭的烹飪區現設有局部照明（抽油煙機上自帶照明燈，圖10）；其次，分別有15%和14%的家庭的切菜區或洗滌區設有局部照明，圖11。

在此基礎上，再調查是否有增加照明的需要。有14%的家庭認為需要在洗滌區需要清洗食材，需要增設局部照明；其次，有13%的家庭認為需要在切菜區增設，圖12。通過調研可知，切菜區域和清潔區水槽柜內增設局部照明的需求比較迫切，設計師應予以重視。

3.2 儲物細分問題

儲物細分問題可歸納為以下三方面：廚房物品儲存空間是否充足；小電器存儲儲存空間是否充足；廚房儲物空間與人口變化是否相適應。

（1）廚房物品儲存空間。研發隊伍為了解目前整體廚柜劃分設計是否滿足儲物需求，對廚房常用物品儲存空間感受進行調查。如表2

被調研的家庭普遍反映鍋具的儲存空間不夠只能“藏”于各個角落，既不衛生使用也不方便，如圖13混亂地疊落于吊柜中。因此設計師應為用戶提供合理的放置鍋具的位置。新鮮蔬菜也沒有專門的放置位置，很多家庭購回之后，只能放在地上不利于飲食衛生，圖14。所以，新鮮蔬菜的存儲也應進行周詳的考慮。干食的放置空間雖然充足，但是用戶反映只能放在吊柜上，常出現傾倒等現象，圖15。因此，設計師可以設計一種巧妙的方式讓干食可以不用拆開原包裝，直立放置于吊柜中。

■圖5 問卷調查過程

■圖6 入戶訪談過程

■圖7 開放式廚房接受度

■圖8 洗滌區不足

■圖9 切菜區不足

■圖10 烹飪區照明

表2：廚房物品儲存空間感受

（2）小電器存儲儲存空間。由數據得出，被調研的家庭中一般有4個經常使用的小家電，其中電水壺和凈水器的使用頻率最高。廚房小電器是廚房必備品，由于沒有專門的放置位置，用戶只能將其直接擱置于臺面，導致臺面混亂且減少了使用面積，圖16。在整體廚柜的設計中應有為小電器設計“使用時放置的區域”，以及“不使用時收納的空間”。

（3）儲物空間與人口變化的相適應性。在入戶調研過程中，用戶提及：剛入住的時候是新婚夫婦，整體廚柜收納空間相對充足，但隨著新生命的到來，老人入住幫忙照顧孩子等一系列的變化之后，廚柜的收納空間以及不靈活的格局，使得物品的存放捉襟見肘（如圖17，嬰兒用品放置混亂、取拿不便、不衛生）。因此，整體廚柜的設計應具備相適應性，讓整體廚柜的儲物空間滿足兩口之家新興時尚生活用品的放置、五口之家嬰幼兒老人等用品的收納，實現廚房的成長性。

3.3 尺度設計問題

據調查表明，整體廚柜設計當中，常出現吊柜或油煙機安裝尺寸不合理，導致磕碰頭的危險，圖18；最上層吊柜高度過高，取拿高處物品不方便，圖19；操作臺面高度細分不夠等問題。其中，由于臺面高度的調整依賴于各城市的人體尺寸以及使用感受，所以將調查結果按城市進行劃分。北京，切菜區和面食操作區分別有19%和16%的家庭需要降低。上海，切菜區、烹飪區和面食操作區分別有13%、13%和17%的家庭需要降低，有9%的洗滌區需要升高。寧波，洗滌區和煲湯區分別有9%的家庭需要降低。杭州，烹飪區和面食操作區分別有11%、10%的家庭需要降低。武漢，烹飪區和煲湯區分別有21%、15%的家庭需要降低。由調研可知，各個城市的操作者對各區域的臺面高度也有不同的要求。在成本允許的情況下，設計師可以結合用戶所在地區的人體尺寸，進行各區域高度有變化的廚柜設計。

4 結語

上文主要描述了廚房設計調研流程及基本方法，并對數據進行分析，從“區域設計”“儲物細分”“尺度設計”這三方面對調研結果進行歸類討論，并提出相對應的設計建議。

■圖11 切菜區與洗滌區照明

■圖12 各區域局部照明需求度

■圖13 鍋具置于吊柜

■圖14 新鮮蔬菜無處放置

■圖15 干食放置易傾倒

■圖16 小電器置于臺面

■圖17 嬰兒用品放置無序

■圖18 油煙機安裝位置太低

其實，在很多產品設計過程中，設計師往往以自己的想法或者自己的個人經歷去展開設計，但這樣得出來的設計方案不一定能夠滿足用戶的需求。整體廚柜設計更為講究——因為整體廚柜是現代多數家庭一日三餐皆需使用到的家具，所以設計時應充分考慮到操作者在使用的過程中“有什么不便”、“有什么需要”等方面問題。那么，“設計調研”就是幫助設計師們去了解中式烹飪習慣的操作者的需求是什么，甚至可以通過調研了解到操作者針對自己的需求所作出的解決方案，這些都能化作日后設計師寶貴的資料。

可見，優秀的廚柜設計靈感往往來源于用戶、源于實際的生活，唯有結合調研與實踐的設計才能最大化地滿足用戶的需求。希望能通過本文的初步試探，可以為以后的中式整體廚柜設計起到一定的參考作用。

（責任編輯：賀 輝）

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Design Investigation of Integrated Kitchen Cabinet During Research and Development Process

The design of integrated kitchen cabinet as a furniture product design should follow product design procedure. Research is the core link of the design, and an important means for company to understand the market and customer in product development process. This paper bases on the integrated kitchen cabinet research activities organized by Beijing Forestry University and FOTILE's kitchen cabinet brands, expounding the method of the integrated kitchen cabinet research and the results, to provide some references to the further design.

Integrated kitchen cabinet; Design investigation; Design research

TS664

A

1006-8260(2015)10-0024-04

國家林業局重點科學技術研究項目（2013-07）

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