用科學解釋傳言

“清肺食物”能清肺？

近年來，霧霾天氣對健康的影響成為大眾談論的話題，而隨之，“清肺食物”這一概念也漸漸走入人們的生活。那么，所謂的“清肺食物”真的可以清肺嗎？

首先，我們看一看空氣中的粉塵是如何影響我們健康的。一般來說，除了濃度外，顆粒大小是粉塵危害人體健康的關鍵因素，通常顆粒越小，危害越大。一般認為，直徑大于10微米（人的頭發直徑大約50微米至70微米）的顆粒可以被鼻腔內的纖毛攔截，因而對人來說相對比較安全，可是小于10微米的顆粒（被稱為“可吸入顆粒”）就不同了，它們可以被鼻子吸入，沉積在上呼吸道，甚至深入到細支氣管和肺泡。

人們常說的PM2.5，是指顆粒直徑小于2.5微米的粉塵的濃度。這樣的粉塵顆粒能夠直達肺的細支氣管，并沉積在那里。它們會影響肺里的氣體交換，導致各種呼吸道癥狀，甚至引發肺癌。此外，那些小于0.1微米的粉塵，還可以進一步穿過肺泡進入血液，并隨著血液轉移到其他器官。它們會沉積在血管中導致血管硬化，危害心血管健康。

從上述粉塵進入人體的途徑和所沉積的位置不難看出，粉塵對人體的影響主要來自于物理作用。要清除它們，最好是拿著微型刷子和抹布，到細支氣管和肺泡里去進行“大掃除”，可“清肺食物”并不能做到這些。

我們所吃的食物都是從消化道進入體內，在經過胃腸時被消化分解，之后有用的物質被吸收，通過小腸絨毛進入血液，然后被運送到人體各處的細胞中，無用之物則被排到體外。

粉塵和食物，殊途也不同歸，兩者根本就沒有對抗的機會。所以說，任何一種食物都無法清除或減輕空氣中的粉塵污染物對肺部的影響，因而“清肺食物”也只不過是一種欺騙人的“噱頭”而己。

“千沸水”有毒？

所謂“千沸水”，就是多次煮沸的水，這樣的水往往被人們認為是不健康的水。有一種說法是，反復燒開的水中，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是有毒的，會使人出現暫時腹瀉、腹脹，嚴重的會昏迷驚厥甚至死亡！

聽到這樣的說法，相信大多數人都甚為驚恐，因為平時用電熱水壺煮開水，難免有時候偷懶，不斷加熱水壺里面的水。可這樣的說法究竟靠不靠得住呢？

我們所飲用的自來水中確實含有硝酸鹽或亞硝酸鹽，這是因為自來水往往來自天然水體，難免被一些土壤和垃圾污染。不過，在經過過濾和沉淀之后，大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽被過濾掉了，因此人們所飲用的自來水中所含的亞硝酸鹽和硝酸鹽微乎其微。

那么，飲用水中的硝酸鹽會不會因反復燒煮轉變成亞硝酸鹽呢？實驗發現，水樣在加熱后，亞硝酸鹽的含量不但沒有上升，反而有所下降。其中，加熱兩次的水樣比加熱一次的水樣其亞硝酸鹽含量更低一些。

實驗人員表示，硝酸根離子是氧化態，而亞硝酸根離子是還原態。水煮沸時，水中亞硝酸根離子只可能會轉化成硝酸根離子，這也就是為什么水中亞硝酸鹽的濃度隨著水加熱次數的增多，不但不會升高，反而還會降低的原因。可見，“千沸水”中亞硝酸鹽含量高的說法并不科學。

事實上，我國的生活飲用水都是有衛生標準的，以NO-N（以氮計的硝酸根濃度）的標準是10mg/L。照此計算的話，如果通過攝入“千沸水”中的亞硝酸鹽達到中毒劑量，人們至少要一次性飲用20噸“干沸水”，而這根本就是不可能的。

實驗發現，“千沸水”中的亞硝酸鹽含量竟然比礦泉水還要低，所以如果你擔心喝水會中亞硝酸鹽的毒的話，那最好連礦泉水都不要喝了。

當然，雖然喝“千沸水”不會中毒，但常喝這樣的水對人體并沒有好處。我們平時喝的水里面含有鈣、鐵、鋅、鎂、鈉等多種礦物元素和微量的有機磷等有機化合物，以及一些用于消毒的濾制劑。一般情況下，濾制劑是無毒的，但濾制劑與有機物碰撞后會形成一些新的物質，如三氯甲烷、氯乙酸、硝酸鹽等對人體有害的物質。

著涼引發感冒？

人們在感冒之初，經常會說是因為著涼了而感冒的。按此說法，著涼就成了感冒的直接原因。可是，如果感冒真的是因為著涼，那為什么還能傳染呢？顯然，感冒是由病毒引起的，僅僅是著涼根本不會引發感冒。

著涼就是身體感受到了涼，凍著了。這種“涼”是由外界較大的溫差變化引起的。如夏天白天很熱，而到了后半夜就變得有些冷，這時如果不注意保暖就會著涼；而在寒冷的冬天，如果出門時穿得太少，也會因氣溫過低而凍著。

著涼時的一些癥狀很像感冒，比如打噴嚏。也正因為如此，人們才以為著涼會引發感冒。但事實上，著涼也會出現一些與感冒不一樣的癥狀，比如冷得發抖、凍得嘴唇發紫等。

有人可能會說，著涼引起的感冒叫作“傷風感冒”。可事實上，“傷風感冒”也是由病毒感染引起的。平時人們簡單地把感冒分為“傷風感冒”和“病毒性感冒”并沒有什么道理，只是一種習慣性的說法。

感冒是最常見的一種呼吸系統疾病，也是最常見的傳染病之一。它之所以能夠傳染，就是因為它實際上是由病毒入侵引起的。據說，可以引起感冒的病毒有上百種之多，如鼻病毒、腺病毒、輪狀病毒等。不過，普通感冒通常有50%是由鼻病毒引起的。這種病毒雖然比較溫順，但其傳播能力卻很強，除了可通過打噴嚏、飛沫傳播外，它們還可以潛伏在患者的手上，通過握手等行為進行傳播。

當然，雖然這些病毒可以四處肆虐，但當人的身體強健、抵抗力強時，它也很難成功入侵。可是，當人身體過度疲勞、抵抗力降低時，這些病毒便會展開攻擊。

綜上所述，著涼并不會直接引發感冒，兩者更不是對等的。可是，著涼會不會增加感冒的幾率呢？答案也是否定的。

1968年，美國一位叫道格拉斯的醫生做過一個試驗。他先讓眾多受試者接觸可引起感冒的病毒，然后讓他們身處寒冷之中，穿著不同數量的衣物保暖。而且，為了進一步驗證著涼受凍是否會引發感冒，他還將一些受試者的頭發弄濕。結果顯示，所有受試者感冒的幾率是一樣的。

換言之，感冒與否跟著涼一點兒關系沒有，而只是看你是否接觸了感冒病毒。

（摘自中國畫報出版社《是真的嗎？當傳言遇上科學》編著：姜洪雨）