東北滿族飲食民俗的象征闡釋

【摘要】：滿族作為中國56個民族之一擁有4000多年的歷史，滿族歷史文化博大精深，并且建立了最后一個王朝滿清王朝。滿族在飲食方面也頗為講究，很多相關飲食流傳至今。由于清朝是中國的最后一個王朝以及滿族的廣泛分布，使得滿族飲食方面對當今的中國飲食文化產生重要的影響。東北是滿族的發源地，本文主要以東北滿族的飲食為研究對象，敘述滿族傳統飲食文化對中華飲食文化的貢獻，并進一步挖掘滿族飲食的內在文化含義。

【關鍵詞】：東北滿族;飲食文化;特色食品;象征

滿族是我國少數民族人口較多的民族之一，它的飲食文化和漢族息息相關，滿族飲食文化也是祖國飲食文化遺產一部分，又有滿清王朝的200多年統治歷史，對于中國飲食文化占有重要地位，東北地區是滿族人入關之前主要生活區域，由于地理位置和氣候特征的差異，也形成了獨具特色的飲食文化，在各色美食里也蘊含著深刻的文化內涵，具有一定文化研究價值。

一、滿族飲食文化

滿族是馬背上的民族，滿族的先祖日常生活以狩獵為主，所以滿族的飲食一般為簡單方便，在滿族飲食文化形成淵源是因為請以前的滿族祭祀活動，祭祀朝拜時的食品以豬、羊、雞、鹿、兔、狼、璋、

雁、魚、鴨為主，其制法或蟠燒或煮。到了明代，滿族祭祀逐漸向菜肴宴會發展，宴中豬羊都是從祭品演進過來。

從滿族生產環境來說，滿族先民生活于白山黑水之間，漁獵畜牧為主，魚、獸類、野菌都是飲食范圍之類，飲食還是比較豐富的較早期，到了清代逐漸以面食為主，餑餑、餃子、包子都是，其中粘豆包尤為出名。餑餑主要是作用于遠征玩出打仗的人，家中老婆給戰士做餑餑當糧食方便攜帶。用黏米制作，東北滿族人也喜愛黏米為食材，粘豆包、煎餅、酸湯子、黏糕，其中煎餅是東北滿族人的最愛。

滿族人喜歡以粟類為主食，主要是因為順應生態環境建構起來的。遼寧滿族集中分布在山地丘陵、生態區位當中，平原水土肥沃的地區較少，這種生態使東北滿族人以農業、林業為主，水產養殖比較少。這種環境還是很適合種植粟類作物，如糜子、茹谷、玉米、高粱、大豆等。其中尤以玉米的種植量最高產，滿族人對面食的偏愛和氣候環境有關，東北一向寒冷干燥，這也在一定程度上決定滿族人選擇熱量高、耐饑餓的食品，面食對于東北滿族人來說非常重要。不僅因為外在因素決定這個現象，還有面食與祭祀的關系很密切，早在祭祀起源的時候除了牲畜、雞鴨、魚肉面食也是祭祀禮很重要的一部分，比如打糕、餑餑、太陽糕，太陽糕是在2月初一用來祭祀太陽的祭品。

二、滿族飲食發展及種類

東北滿族飲食風俗具有濃厚的北方特色，滿族的重要主食為餑餑，餑餑是指饅頭、包子、黃米團等面點的統稱。滿族除面制的各種“餑餑”之外，主食還有小米、黃米、高粱米、稀飯、水飯、水團子、八寶粥等。滿族人喜愛粘食、蜂蜜、愛喝糊米茶等等習俗，也是他們在長期從事狩獵、采集、飼養、農種、養蜂等經濟生產的影響下，并通過祭祀活動的祭品被認定下來。當然，還有地理、氣候、生活環境的制約因素。滿族人特別愛吃豬肉，滿族人民有在除夕夜前吃豬前蹄的習慣，認為豬前蹄是摟錢耙子，吃了后未來一年會更富裕。正月初七為人日，家家吃面條，取義大家長長久久，長壽;立春吃蘿卜，是健康之意;立秋吃豬肉是搶秋膘，取滋補身體之意;隨著歷史發展滿族飲食越來越豐富，這里舉例說明幾種滿族風味小吃：

1、酸湯子 "“酸湯子”是東北滿族人最喜愛的一種獨特面食。將每年新苞米收割后，把苞米磨成碴子用水浸泡發酵，等有酸味后，再磨成糊狀，也稱“湯子面”，酸湯子的“酸”也是由此而來。

2、薩其瑪 " 這個比較有意思，薩其瑪現在全中國都有制作銷售，口感偏甜味道非常不錯，東北滿族人也成糖纏、油條子，用水和雞蛋和面，弄成細條油炸熟，香甜可口，滿族人也把其為貢品，可見滿足人民對其喜愛。

3、粘豆包 " 有些像漢族的豆沙包，粘豆包主要粘黃米或玉米 制作方法和酸湯子有些相像，以豆面包入豆餡做成饅頭狀，吃時可以蘸糖或者油炸，平時不吃放入缸里凍起來。

4、白肉血腸 " 滿族人特別喜歡吃豬肉，也非常會吃豬肉。最喜歡的吃法是“豬肉血腸”，到了過年過節都要殺豬，把豬血灌到腸里煮熟，這就是血腸，白肉就是白水煮肉切成薄片蘸料吃，如今在東北仍然是很著名的菜。

其實，火鍋也是滿族的特色飲食，不同于現代四川火鍋程序現代簡單化，滿族火鍋用料品種豐富，山珍、野味、海鮮、花果等，滿族也愛配以酸菜、白菜、粉條等等，味道醇厚，材料豐富。滿族人涮火鍋的習俗可謂歷史悠久，早在女真人時，由于人們外出狩獵、捕撈或采集野菜的時間較長，為了增加能量和熱量，抵抗饑餓和寒冷，多要在外野餐，野餐時用舞火燒陶罐煮食物，邊燒邊添邊吃，這就是最早的火鍋，當時涮火鍋在清代宮廷和王府很流行。

滿族人飲食中有一種重要的調味品為大醬，亦稱為黃醬，一般每年農歷二月，把大豆烀熱攪碎，摔成快狀，存入發酵，到農歷四月份，取出洗凈粉碎之后，放入缸、壇之中，加水和鹽精心管理，過月后即可食用，以醬為原料，可制出菜醬、肉醬、雞蛋醬等美味。也可將黃瓜、茄子、南瓜、地瓜、蘿卜、芹菜葉、白菜葉等原料放入醬中，腌制成醬菜也別有風味。

滿族人愛吃餑餑，也是最常見的飲食，餑餑是種方言意思為餃子，在東北地區悖悖的種類較多，東北地區滿族人通常食用的悖悖主要有：粘糕悖悖、煮悖悖、蘇子葉悖悖、鍛樹葉悖悖、酸悖悖等。煮悖悖就是我們常吃的餃子，滿語里面也叫做“艾吉格悖”，薩琪瑪也是屬于餑餑種類里的，餑餑現在也成為中國都愛吃的食品。

滿族面食文化的影響

滿族的面食文化對北方的飲食文化影響至深，首先，滿族面食中的“煮悖悖”，也就是餃子，是滿族人在關外時就有的食品，現在全國都很受歡迎的食品，東北有句俗語—“好吃不如餃子”，餃子是滿族人非常喜愛的一種面食，盡管煮悖悖并不是滿族人發明的，但是吃餃子的某些習俗，是滿族人從關內帶到關外的。另外，北方人在除夕夜吃餃子的習俗，也源自于滿族人的節日傳統。

“粘豆包”也是一種比較流行的滿族面食，因為環境因素在北方，放在戶外冷凍、儲藏，儲藏起來也很方便，味道甜美，不僅在東北地區延續著節日吃粘豆包的傳統，就是現在北京、天津的某些地區，也還會在中秋節和春節的時候吃粘豆包，或者是炸糕。在東北，吃炸糕也是一種民間習俗，很多地方在小孩子滿月的時候要吃炸糕，取其“步步登高”之意，這種民俗習慣，也是帶有一種求祝福、討吉利的涵義。由此可見，滿族的面食對東北以及全國其他地區的飲食文化也產生了重要的影響。

結束語：

滿族歷史悠久擁有4000多年歷史，滿族的飲食文化豐富了中國飲食文化的內涵，而且將之發揚光大，滿族飲食民俗體現了滿族所特有的象征意蘊，滿族因其發展歷史久遠，飲食文化獨具特色，隨著滿族飲食文化的發展，也加快了中國飲食文化前進的步伐。直到今天，東北地區還保留著滿族人傳統飲食的習慣，對今天中國少數民族飲食文化史提供有益的補充。滿族飲食文化對今日的中華飲食文化做出了重要的貢獻。

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