試論高職院校食品專業課程中翻轉課堂應用

摘 要：當代信息技術的發展促進了教學模式的轉變，翻轉課堂的教學理念恰好適應了高職院校教育“實踐為主、理論為輔”的技能型人才培養模式。本文在實證考察的基礎上，對翻轉課堂在高職食品專業中的應用進行了研究，并提出了相關建議。

關鍵詞：翻轉課堂;高職;食品專業;教學改革

一、翻轉課堂概述

翻轉課堂（翻譯自“Inverted Classroom”）是指將課堂內外的安排互換，學習主動權掌握在學生手中的教學模式，其雛形是兩位美國教師在2000年講授“經濟學入門”時采用的教學模式。2007年科羅拉多州的一名化學老師薩爾曼·汗在此基礎上創造性地將視頻與PPT教學結合起來，形成了課下學生看視頻、課上教師輔導的新模式，這種模式逐漸風靡全美。

相比于傳統的教學模式，翻轉課堂具有以下幾個優勢：

（一）教學視頻短小、內容清晰

在傳統教學模式中，一節課的時長為45-60分鐘，而薩爾曼·汗所制作的教學視頻最多也只有十幾分鐘，但每個視頻的中心非常明確，有很強的針對性，便于集中學生的注意力和查找視頻。

（二）重塑學習流程、便于復習檢測

一般來說，學習過程由“信息傳遞”和“內化吸收”兩個部分組成，與傳統模式相反，翻轉課堂將“信息傳遞”放在了課堂外，由學生通過聽講視頻自行完成，而“內化吸收”則放在課堂上在老師的指導下進行。同時，每個視頻的結尾都跟隨著幾個小問題，可以幫助學生及時進行自我檢測。

二、高職食品專業建立翻轉課堂模式的必要性

（一）職業院校“以就業為導向”的教育特點

職業教育的最大特點在于其為社會輸送的是技能型人才，這也從根本上決定了其教育方針必須以職業能力為核心，以就業為導向。這一點在技工、勘探等工業學科中體現得較為明顯，但當下的食品專業課程仍遵循著理論重于實踐的傳統理念，培養的學生仍停留在基礎理論以及簡單的實驗操作水平，無法適應經濟的快速發展和食品行業的不斷細化，甚至連基本的就業能力都達不到。

毋庸置疑，經濟社會的發展使得各界對技能型人才的要求都在不斷提高，這實際上是對職業院校提出了更高的要求。一所優秀的高職學院，不僅要有先進的教學資源，更要有專業的教學模式，才能保證專業課程與具體行業的充分融合。

（二）食品專業課程對信息技術、實驗設備的要求日益提高

隨著人們對食品安全的日益關注，食品行業（如食品檢測技術、食品質量管理）的發展速度也在不斷加快。高職院校開設的相關食品專業課程對信息技術、實驗設備的要求也相應提高。在傳統的大班授課模式下，實驗步驟的講解占用了大部分課堂時間，學生的具體操作時間有限，因而無法對一些關鍵性步驟進行深入探索和研究，不利于其職業發展。

較之傳統模式，在翻轉課堂模式下，學生在課前已通過視頻將實驗步驟牢記于心，課上的全部時間都可以實際操作，并且有教師在一旁指導，為之解決疑惑。這一方面能培養學生的自主學習能力，同時會增強其專業實踐能力，為就業打下堅實基礎。

三、翻轉課堂在高職院校食品專業課程中的應用建議

（一）教、學觀念的轉變先于具體模式的轉變

所謂翻轉課堂，并不僅僅是簡單地將課上課下的內容互換，在這之前更重要的是觀念的轉變。現在很多高職院校為了迎合翻轉課堂的潮流而做了形式上的變化，師生思想上并未摒棄原來的教育模式，這也只能是表面功夫，不能從本質上提升教育水平。

北京某高職在推行翻轉課堂之前，專門請來有經驗的教授進行了講解，是學生和教師都逐步接受了這種新的教學理念，在實際應用時廣受學生好評。反觀一些急于求成的學校，調查問卷顯示，進行教學改革的選修課程的學生選課率不足50%，理由是學生認為這種方式占用課余時間太多。很明顯，這是學生的認識不足導致的后果。

（二）注重課程差異，使翻轉課堂更具適應性

快速發展的食品行業衍生出很多相關專業，在高職院校中，食品行業同樣被細化為技術操作、質量管理、質量監督等不同模塊。對于這些課程的差異，絕不可一概而論，而是要結合每門課程的具體特點，制定更為合理、高效的翻轉課堂方案。

山東省某職業學校對食品專業開設的《食品工藝學導論》、《食品檢測技術》、《食品管理監督》等課程就有著不同的課堂模式，在課下自學視頻的基礎上，教師在三門課程的課堂中分別采取了討論答疑、實驗操作、分組考核的方式予以配合，從而使翻轉課堂更具適應性。

（三）師生角色互換的相對性

從概念上說，翻轉課堂是將教師和學生的角色對調過來，將學生置于學習的主體位置。這一方面有利于提高學生的認知水平，增強自主學習能力，另一方面能縮小師生之間的距離，有利于雙方溝通。

但是很多學校在應用時錯誤的理解了“師生互換”的內涵，認為教師的任務只是課上指導。實際上，翻轉課堂不僅沒有減少教師的工作量，反而對其教學水平提出了更高要求。首先，教學視頻的制作需要老師對教學內容有深刻的把握，并能以學生喜聞樂見的形式講解出來;其次，課上指導時由于學生問題的多樣性和不可預知性，教師也必須有足夠的知識作為支撐才能加以指導。因此，師生互換是一個相對的說法，并不是將學習任務全部堆到學生身上。

四、結語

作為一種創新型教學模式，翻轉課堂使學生充分掌握了學習的自主權，同時對教師的教學技能提出了更高的要求。針對食品專業課程的特點和高職學生的學習特點，翻轉課堂更為恰當地發揮著引導學生將理論應用于實踐的作用，有力地推進著整個社會食品行業的就業水平。

參考文獻：

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