夏末秋初吃點(diǎn)清淡滋補(bǔ)菜

夏末秋初。天氣開(kāi)始變干燥。人也容易上火。這個(gè)時(shí)節(jié)吃點(diǎn)清淡滋補(bǔ)的飯菜對(duì)養(yǎng)生大有好處。《吃喝玩樂(lè)大搜索》特邀北京工貿(mào)技師學(xué)院高級(jí)烹飪技師楊旭，傳授獨(dú)家秘籍，教大家輕松搞定清清淡淡又營(yíng)養(yǎng)豐富的“四菜一湯”。

微波爐蒸鱸魚(yú)

[原料]

1斤左右的海鱸魚(yú)一條，蔥、姜、料酒、鹽、辣椒、香菜適量

[做法]

1.將鱸魚(yú)收拾干凈，注意，魚(yú)肚子里有一層黑膜一定要去掉，魚(yú)頭和魚(yú)身之間的喉骨、腥線也要去掉。接下來(lái)燙青，用80℃左右的水一澆，魚(yú)肉變成銀灰色，這樣做出來(lái)就基本不會(huì)有腥味了。

2.想偷懶的話(huà)可以不用蒸鍋（刷鍋麻煩），直接用微波爐來(lái)做，火候好控制，魚(yú)肉做出來(lái)又嫩。

3.準(zhǔn)備好的魚(yú)打花刀，放上蔥、姜、料酒、鹽，上下左右搓一下，腌30分鐘左右。

4.魚(yú)放人深槽的盤(pán)子里，封上保鮮膜，放入微波爐，大火兩分半就好了。魚(yú)要是大的話(huà)，可以剁成幾段，同樣步驟處理即可。最后可以拿筷子扎一下魚(yú)的后背，能扎透就是熟了，如果不夠熟，可以再封上保鮮膜，打個(gè)40秒即可。

5.把蒸出來(lái)的湯倒掉，然后拿蒸魚(yú)豉油一淋，擺上蔥絲、姜絲、辣椒絲、香菜、熱油一滋就大功告成了。

蓮藕排骨

[原料]

排骨300克、藕一節(jié)、胡蘿卜兩段、鹽少許、花椒幾粒，料酒、小茴香、白胡椒粉適量

[做法]

1.藕要挑紅花藕，耐煮（白花藕適合炒著吃），切塊后放在水里泡一會(huì)，注意燉的時(shí)候不要用鐵鍋，不然排骨就變黑了。

2.排骨斬成段，清水泡40分鐘，換水，上鍋煮開(kāi)，放入姜片，打掉血沫子。換一鍋沸水，放點(diǎn)料酒，放幾粒花椒和小茴香，注意千萬(wàn)別放多了，不然湯就混了。將肉煮熟，但是別煮到脫骨。

3.把藕放進(jìn)去煮，煮到湯翻白，肉脫骨。最后放點(diǎn)鹽、白胡椒粉，來(lái)兩段胡蘿卜調(diào)色即可。此外，放點(diǎn)綠豆、薏米也是可以的。

海米燒冬瓜

[原料]

冬瓜250克，海米適量，鹽、醋、蔥、姜、蒜適量，胡椒粉、香菜末少許

[做法]

1冬瓜洗凈去皮，切成薄片；海米洗凈后用凈水泡上發(fā)一下。

2.姜切絲，蔥切丁，蒜切片，待用。

3.海米可以先上屜蒸20分鐘，湯留著備用。再把海米放入鍋里煸酥了，備用。

4鍋置火上，加入少量油，加點(diǎn)姜絲、蔥花、蒜片炸香，然后放入冬瓜炒，注意冬瓜水多，所以不要再加水。冬瓜快透明時(shí)，放人海米，最后放點(diǎn)胡椒粉、鹽，來(lái)點(diǎn)醋，再加點(diǎn)香菜末。

5把泡海米的水（或者蒸海米的湯）加入鍋中，冬瓜燉熟即可。

姜汁豇豆

[原料]

豇豆、姜末適量，醋、鹽、香油適量

[做法]

1.鍋中水沸后，放人切好的豇豆，焯煮一下；家里有條件的可以用冰水激一下，這樣菜就保持翠綠色了。豇豆切成段備用。

2.姜醋汁：姜切成芝麻粒大小的小方丁，越細(xì)越好，注意一定要是丁，不能弄成泥了。加點(diǎn)香醋、鹽、香油混合均勻即可。沒(méi)有香醋的話(huà)，可以用普通的米醋，再給點(diǎn)糖就好了。

3.把豇豆撈出，瀝干，放入調(diào)味汁，攪拌均勻即可。

養(yǎng)生糖水

[原料]

生龍芽百合、糯雪耳、特級(jí)白蓮子、臺(tái)灣手造紅冰糖

[做法]

1.雪耳泡軟洗凈后拆分成小塊與白蓮子、紅冰糖一起冷水下鍋。

2.燒開(kāi)后小火燉煮40分鐘，再加入龍芽百合，小火燉10分鐘即可。

3.雪耳軟滑蓮子香糯，龍芽百合口感棉軟，湯汁濃稠清甜，香氣宜人。