開辟酒店及旅游教育新里程

目前旅游和酒店院校在吸引學生和學者方面的競爭越來越激烈，那么，院校如何才能招收到優秀學生以及招聘到杰出師資并在酒店和旅游教育中呢取勝呢？筆者以香港理工大學（PolyU）酒店及旅游業管理學院（SHTM）為例，旨在說明這個問題。

香港的酒店與旅游教育可分為兩個層次。第一個層次為職業院校，專門面向那些有意接受實踐為主導的高等教育的中學畢業生。香港一些院校開辦了酒店與旅游管理相關的職業教育課程，如香港專業教育學院（IVE）、香港理工大學、香港大學、香港城市大學、香港浸會大學的繼續教育部門以及自資的大專院校等。這些院校部門的畢業生一般獲得酒店管理或者旅游管理的高級文憑或副學士學位。這些畢業生由于訓練有素、具有很強的一線工作技能，因此畢業后受到行業的歡迎。第二個層次為本科與研究生層次的大學教育，在香港有兩所院校開辦了此類專業：香港理工大學和香港中文大學，前者在全球業界與教育界享有盛名，為酒店與旅游行業所有部門培養管理技能與實踐技能兼備的人才，后者則培養以酒店物業管理為主的管理層次人材。香港理工大學酒店及旅游業管理學院開辦的專業課程以歐美教育模式為基礎，重點強調學術與實踐能力的培養。此模式的成功因素歸納于下列幾個部分之中，供亞洲其他具有相似使命的酒店與旅游院校借鑒，從而培養出更多在學術界與行業中大展鴻圖的高素質人才。

1.學院成就

作為全球酒店及旅游教育研究優秀中心，香港理工大學酒店及旅游業管理學院的使命是通過提高教育與傳播知識，為行業與學術界服務。

30余年來，SHTM完善了特色鮮明的酒店與旅游教育愿景，成為世界頂尖的酒店與旅游院校。學院之前身是創建于1979年的機構管理及餐飲研究系（Department of Institutional Management and Catering Studies），1992年更名為酒店及旅游業管理學系（Department of Hotel and Tourism Management），2001年10月正式確定為學院，并于2004年7月成為香港理工大學內獨立自治的學術機構。據《酒店與旅游研究學刊》的統計報道，學院全球排名第二，成為酒店與旅游教育領域的卓越象征，充分體現了“開創酒店及旅游新紀元”的學院座右銘。

學院從最初僅提供專科文憑的小小學系，躍升發展成為亞洲之冠、世界同類院校之翹楚的酒店與旅游學院。學院現有65位來自世界各國和地區的教師團隊，于2003年榮獲國際旅游業教育者協會頒發的“最佳教育學府大獎”，彰顯了學院對旅游教育的重大貢獻；學院還是聯合國世界旅游組織知識網絡的成員單位。

2012年，全球最大的酒店與旅游教育者組織——國際酒店餐飲及學術教育委員會（I-CHRIE）向學院頒發了“年度McCool突破獎”，表彰學院以教研酒店唯港薈為核心，在酒店及旅游教育領域取得突破、實現創新。隨著唯滿薈酒店的全面開業，學院能夠培養出更多的高素質畢業生，他們將在未來成為香港、亞太地區乃至世界各地的酒店與旅游領軍人材。

唯港薈是香港理工大學全資擁有的酒店，是學院的延伸，它是全球第一家獨具特色的教研酒店。雖然其他大學也有教研酒店，但學院卻有獨到之處。唯港薈目的明確，將教、學、研與全套服務的酒店環境完全整合。

唯港薈大樓內有學院教學設施、教師公寓、辦公室、研究設施、資源中心、教室以及教職員辦公室；并有262間客房和3個精致時尚的餐廳，充分體現出香港最前瞻的創意創新設計。酒店一直致力于明確的目標，提供互動、多元化教學環境與尖端的教育設施。

為了將唯港薈與教學大綱完全整合，學院重新修訂了教學科目，橫跨酒店經營、會展管理、財務管理、創業精神與服務質量管理，這些課程均含有在酒店內實踐培訓的內容。

最先整合的是學院的實習項目，唯港薈是酒店實習的良好選擇。學院向學生提供各種實習模式，酒店安排實習生輪流到不同部門接受一定時間的培訓，并在部門領導的指導下進一步拓展自己的技能。對于杰出學生，學院對他們提供一年的“菁英管理項目”，磨礪他們的酒店管理技能。在該項目的第一階段，這些菁英學生有機會了解更多的酒店日常經營知識；在第二階段則安排他們各自跟隨一位唯港薈經理學習管理技能。

隨著唯港薈的落成運營，學院在酒店研究領域的領軍作用亦得到了鞏固。不同側重的研究項目在酒店里得以實施。酒店專門留出3間客房——“明日客房”，作為平臺供業界在酒店管理方面進行創新、開發與展示新技術、酒店設計和商務概念。通過“明日客房”，學院可以深層次研究酒店管理領域先進概念的應用，從而提高整個行業的發展。

2.專業課程

學院開辦的所有專業課程都要根據行業的需求以及酒店和旅游教育的最新發展動向，從而確保課程的嚴謹和相關性。香港理大有嚴格的教學質量保障機制評估對開辦新課程的需求，同時監督現有課程，學院則嚴格按照理大的教學質量保障機制實施。不僅如此，學院還經常在教學質量保障制度度有所創新，而這些創新措施后來被理大其他院系的教學單位所借鑒。因此，學院開辦的專業課程非常成功，吸引到最優秀、最聰慧的學生。

學院開辦有酒店業管理（榮譽）理學士學位課程和旅游業管理（榮譽）理學士學位課程。這兩個專業都是跨學科課程，培養學生具備酒店和旅游業復雜、管理與專門工作活動所需要的專業知識與技能。國際學生應當了解：在學習這兩個專業之前必須先學一年的酒店及旅游業管理廣泛學科，它結合了酒店與旅游管理兩個方面的知識。在完成第一年的廣泛學科學習后，學生可以選擇主修酒店業管理（榮譽）理學士學位或旅游業管理（榮譽）理學士學位。酒店專業向學生傳授酒店與餐飲服務管理的知識與能力。該專業注重待客服務，使學生在酒店與餐飲業出類撥萃。這個跨學科的專業培養學生能夠在香港乃至世界各地的酒店、餐飲以及更廣闊的服務行業擔任管理職務。學生們努力學習以客為本、善于分析、獨立工作，與此同時，提高溝通和領導能力。他們還學會放眼世界，從而能夠應對酒店和餐飲這些動態行業所面臨的日益增長的挑戰。旅游管理專業將商務旅游之理論和實踐與待客服務為本相結合，培養學生能夠勝任旅游業各種崗位。畢業生可以很快晉升至旅游部門的管理崗位。此跨學科專業培養學生能夠在香港乃至世界各地的旅游界以及更廣闊的服務行業擔任管理職務。學生們努力學習以客為本、善于分析、獨立工作，與此同時提高溝通和領導能力。他們還學會放眼世界，從而能夠應對旅游這個動態行業所面臨的日益增長的挑戰。

多年來，學院不斷努力引領開發世界級酒店教育與研究，在教學中引入各種創新多元化要素。學院為學生們提供大量機會拓寬他們的視野與得到寶貴的學習體驗。通過安排學生實習實訓，使他們到香港以及海外的著名酒店及旅游單位實習以積累寶貴實踐經驗，目的在于培養他們為自己的未來行業發展做好準備。學習考察使學生們可以訪問不同的國家與地區，如夏威夷、迪拜、埃及、澳洲、韓國、中國內地等地，深入了解當地酒店與旅游行業。不僅如此，通過國際交換生項目，學院的學生有機會到亞洲、澳洲、歐洲和美洲的合作院校學習，從而體驗獨具特色的當地文化，并且建立起自己的國際人脈關系。

學院享有大量的教育機遇。除了本科專業課程之外，學院亦開辦了大量的研究生課程，使有志之士可以拓展自己的知識疆界并在自己的職業生涯中大展鴻圖。

國際酒店管理理學碩士學位課程旨在為全球酒店行業培養國際領袖、教育者與研究者。學院把獨特的多種教學挑戰與應用實踐環境相結合，幫助學生將自己從課堂所學知識帶到工作環境中去。戰略思維、解決問題、決策與領導素質挑戰是學院努力培養的目的，同時培養學生們對酒店行業之了解。

國際旅游及會展管理理學碩士學位課程旨在通過將戰略視角與在旅游及會展部門有效實施相結合，培養學生的知識與管理能力。學院通過跨學科科目學習、發現問題、決策理論與管理應用，努力培養學生的行業實踐、管理技能與研究能力。

三院合辦的環球酒店業管理理學碩士學位課程由香港理大酒店及旅游業管理學院、瑞士洛桑酒店管理學院以及美國休斯頓大學康拉德·希爾頓酒店及餐飲管理學院攜手合作。這是首次世界三大酒店與旅游院校的合作成果，是東西方旅游教育精華的結晶，三方攜手描繪全球酒店發展之未來。此創新教育戰略使來自亞洲、歐洲、北美的學生在每大洲各學習一學期，充分利用3所著名院校的設施與校園。學生們可以掌握3大特色鮮明的市場與3種不同文化，并將加入3大校友網絡。學生們將被授予3個專業證書，在精心培育下成為未來商界領袖，能夠真正“放眼世界，立足本地”。

香港是充滿活力的國際葡萄酒市場上的重要樞紐，與此同時，中國內地的葡萄酒市場也在迅猛增長。因此，學院應勢開辦了國際葡萄酒管理理學碩士學位課程，旨在培養能夠從事葡萄酒業務的專業人材，能夠從事分銷、營銷、企業運營和葡萄酒精品投資。這個亞洲獨一無二的專業課程開發得到了李志延教授的指導。李志延教授是學院專業應用教授（酒類），她是亞洲首位葡萄酒大師，教授的科目注重培訓學生的管理與領導能力。學生們不僅有機會考察著名法國葡萄酒產區勃艮第和波爾多，而且還能了解中國內地的葡萄酒消費者，洞悉世界上一些增長最快和潛在利潤豐厚的市場。

酒店及旅游管理博士學位課程吸引了大批有志于提升個人職業生涯的專業人士，他們當中有經驗豐富的行業人士、政府官員以及大學教師。該突破性專業課程已經開辦了9年，具有鮮明的亞洲重點，別具心裁地將科目與研究相結合，靈活的授課安排特別適合學生們繁忙的工作日程。該課程培養出的畢業生能夠在亞洲環境里開發創新、創意與研究技能，從而拓展個人的職業生涯。從該課程創辦以來，世界各地的申請者十分踴躍，他們來自加納、日本、泰國、韓國、中國澳門、中國內地、中國臺灣、秘魯、美國等。該課程是通往高級職業發展的康莊大道。

學院擁有世界頂尖的研究、學者專家和別具特色的教育模式，立足于推動全球旅游發展的亞洲，為博士專業學生提供了卓越的職業生涯發展機遇。學院的酒店及旅游管理哲學博士學位課程競爭十激烈，博士生為在教育和研究界發展做好準備，他們在學院大批世界著名學者“東西合壁”的指導下開展研究。多年來，研究型哲學博士學位課程的畢業生們在學術界與行業中都擔當起大任，充分體現出他們過硬的能力與領導才能。

3.成功因素

學院崛起成為世界酒店與旅游教育的領袖主要歸功于下列幾大因素：

首先，學院的領導具有遠見卓識，不斷激勵著學院的發展。尤其是2000年到任的田桂成院長，正是他將學院帶到一個新的高度。 其次，學院擁有一支“夢之隊”的教師隊伍，他們具 有來自全球的豐富行業經驗和教研經驗。學院的教師招聘自世界各地，他們當中很多人都是旅游和酒店教研領域的世界級權威。

再次，學院將世界頂尖酒店和旅游院校作為標桿。例如，學院的標桿院校包括美國的康奈爾大學、賓州大學、弗吉尼亞理工大學以及英國的薩里大學。通過比照，學院能夠開發出教學、研究和學術服務的最佳實踐做法。

最后，值得一提的是，學院與行業建立和保持了出色的伙伴關系。有了行業的支持，學院所開發的專業課程立于行業發展趨勢潮頭，學生有良好的機會可以到頂尖的酒店和旅游服務單位實習，從而幫助他們通過實習實訓將理論與實踐相結合。