BTV生活《美食地圖》

老北京人見面打招呼的第一句話是：吃了嗎？可見，吃在北京人生活里是頭等重要的事兒。所以BTV生活頻道《美食地圖》就這么產(chǎn)生了。

《美食地圖》節(jié)目主編覃娜介紹說(shuō)，要為觀眾提供最可信任的美食指南，同時(shí)欄目嚴(yán)格拒絕植入性廣告，完全站在客觀的立場(chǎng)推薦、評(píng)價(jià)，樹立節(jié)目的權(quán)威性。當(dāng)然，這如果僅僅是一個(gè)解決口腹之欲的導(dǎo)吃指南，層出不窮的新媒體已經(jīng)可以滿足。在北京，吃的不僅是食物，而是文化，也是情懷。《美食地圖》要在尋找中探尋美食背后的人物故事、歷史文化，其中有講兒有說(shuō)頭的，就是京城百姓最得意的耶口京味兒。

京味兒是什么味兒？烤鴨的酥香，炒肝的滑潤(rùn)，鹵煮的濃醇，豆汁的酸爽，爆肚的脆嫩，涮肉的鮮美，人間一切珍饈美饌的味道，京味兒幾乎都能涵蓋。著名北京民俗學(xué)家金受申先生，用“吃盡想絕”來(lái)形容北京人愛(ài)吃和會(huì)吃，然而，不管是宮廷御膳還是市井小吃，京味兒透出的就倆字兒：講究！《美食地圖》尋找的京味兒，其實(shí)就是帶電視觀眾體會(huì)其中的講究。

很多人以為，皇城根下，吃得講究必談宮廷御膳、滿漢全席，就得蒸熊掌、蒸羊羔、蒸鹿尾兒，這些，只能說(shuō)是京城獨(dú)有的味道，可是，山珍海味因?yàn)槭巢闹v究，自然帶著講究的身份。但更多的京味兒，并不一味奢華，而是把講究用在了小處。

老北京講究吃時(shí)令，隨著四季交替，各種美味輪番登場(chǎng)。春回大地、桃紅柳綠之時(shí)要吃鮮，春餅里卷著頭茬韭菜炒的合菜，這叫講究；驕陽(yáng)似火、酷熱難耐的夏季要消暑，用上等烏梅熬一宿熬出酸梅湯，這也叫講究；進(jìn)入涼風(fēng)送爽的秋天要貼秋膘，必須是幾十年老湯燉出來(lái)的醬肘子，這還是講究；到了冰雪連天、北風(fēng)呼嘯的冬季，熱騰騰的銅鍋里涮手切鮮羊肉，這更是講究。

吃什么有講究，怎么吃，更是講究。大早上起來(lái)，來(lái)碗豆汁兒，配焦圈或者咸菜，這酸爽，只有北京人能咂摸出它的精妙，而且必須是大口大口的招呼，才是北京人的范兒；吃炒肝，配倆包子，炒肝如果用勺子？著吃，那是絕對(duì)的露怯，必須得手托著小碗，用嘴直接忒兒嘍，這才是京味兒。

老舍先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，生活在北京城里的人，有錢的是真講究，沒(méi)錢的是窮講究，《美食地圖》成長(zhǎng)在北京，更愿意記錄下只屬于這個(gè)城市的味道，甭管是真講究還是窮講究，都帶著這個(gè)城市的氣質(zhì)——體面干凈地吃一塊烤鴨，不緊不慢地喝一碗豆汁兒，恬淡隨和地來(lái)一口爆肚，這是京城特有的氣定神閑，也是專屬于北京人的情懷，北京人的范兒。