賈寶玉會怎樣烤鹿肉

李心宇

時值寒冬，與友圍爐而坐，啖食烤肉，自然再也愜意不過。如配有白雪紅梅、脂粉香娃，那更是在演繹《紅樓夢》中“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻”的神仙生活了。

想來史湘云和賈寶玉是如何算計那塊鹿肉的呢，竟引得脾胃虛弱的黛玉也垂涎欲滴。那本文所鑒賞的這件清代黃花梨螭龍紋雙層烤肉桌，定能給出一個極雅的答案。

此黃花梨螭龍紋雙層烤肉桌，所用材料為珍貴的黃花梨，高矮形制與現在的方桌或餐桌差不多，但造型、工藝卻遠勝現代烤肉用具。此烤肉桌設有兩層，第一層是個活桌面，可隨意掀起或蓋上；此桌面的功能與現代餐桌無異——吃飯時盤盤碗碗都能置于其上。而第二層則是炭火所在的空間了。兩層間雖設置了存放炭火的空間，可從外表來看卻不露痕跡，因為四周有透雕螭龍紋的假“高束腰”，不僅美化裝飾了烤肉桌，更能散熱。

更令人贊嘆不已的是，此烤肉桌各個部位的結構都充分考慮到入座者的身體舒適程度，冰盤沿、透雕花板、次層可蹬踩桌面即是有力佐證。此桌一物兩用，既能當飯桌，又能當烤肉桌，非常獨特，無論在當時還是現在，都極為難得，或為名門貴族所用，暫不得而知。

古時和現在一樣，人們在等待炭火燃至可烤肉的溫度之前，都習慣于先就酒吃兩盤涼菜，等炭火燃旺后再把第一層可活動的桌面拿掉，放上一個鐵火炙子開始烤肉。可現代人烤肉遠不如古人滋潤的是，如今大多使用碎木壓制的木炭生火或者電火，只為一吃，了無意趣；而古人則多用松柏枝、棗木枝、梨木枝等制作的木炭，不僅無煙少塵，而且滿室清香，木香又會讓烤肉的味道更加鮮美，此中美妙不置其中難得體會。

另有古代的烤肉還分“文武”，即便是如今在北京也有類似的說法。筆者推斷，文武烤肉的分類方法大概是根據“吃”的架勢及吃法來定義的吧。如“文烤”即以文人雅士、婦孺老人居多，烤肉時的動作及吃法都比較斯文，且多雅事樂趣。而現代定義的“文烤”則指不用自己動手，待廚師烤好后送到餐桌，在座者直接食用，類似鐵板牛肉、烤羊肉串之類。但筆者認為這種烤法欠缺參與感。

“武烤”則熱鬧許多，或許是因為在座吃烤肉的人大都為性格奔放、樂于自己動手的人，甚至大聲劃拳行令、推杯換盞。閉眼遙想：身材健美、顏值極高的小伙子一邊手持利刀割肉，一邊將生肉沾上調料放在炙子上翻轉炙烤……此種豪放、生機無限的畫面，無論于古于今，誰都難舍難棄。

從此件烤肉桌第二層桌面的邊沿有嚴重磨損痕跡可知，使用此桌的人或是盡興時忘了斯文禮數、蹬踩邊沿，或者愜意時不自覺地把腳搭在二層桌面的邊沿上……那會是多么熱鬧的一番武烤場面。

據筆者所知，此類烤肉桌如今僅存此一例。想必寶玉和湘云算計完那塊鹿肉，便是在類似的桌子上“文烤”著吃，才能不辜負后來的那么多聯排佳句。反觀如今的“烤肉宛”“烤肉季”，可否也恢復“武烤”之制，家具商們也請多仿制些類似的烤肉桌，為現代的烤肉多增添幾分雅致與詩意、豪放與快意。