臨安的茶產業與茶文化

顧彭榮

（浙江省臨安市茶文化研究會）

一

天目山位于“江南古陸”北緣，雙峰聳峙，三教匯聚，素以自然和文化雙重名山冠于東南。天目山區既是國家級自然保護區、國際生物圈保護區，也是浙江重要產茶區，天目云霧茶名貫古今。臨安茶葉因天目山而興，茶文化博大精深，茶產業興盛發達。臨安的茶文化史，主要是天目茶發展的人文歷史。千百年來，天目山茶推陳出新，品質優異，在杭州、浙江乃至中國茶史中占有一席之地。

唐代，天目山茶漸興，“茶圣”陸羽專訪到此，《茶經》卷八《茶之出》載“臨安、於潛二縣生天目山”，此為天目山產茶最早的記載。五代吳越國時期，昌化順溪大方茶列為貢茶。宋代，臨安茶區范圍擴大，天目山茶日漸聞名。明代，臨安境內從西北深山到東南山地丘陵遍植茶葉，名茶迭出。明洪武元年（1368）始，臨安縣黃嶺山茶被列為貢茶。清乾隆十三年（1748）《臨安縣志》卷四《物產》載：“天目云霧茶，萬歷舊志：云霧茶出天目，各鄉俱產，唯天目山者最佳。”可見至遲自明代萬歷始，即有天目云霧茶之名。明萬歷十八年（1590），屠隆《考槃余事》記載“龍井”和“天目”茶的盛況，并將“天目”與“虎丘”“六安”“天池”“陽羨”“龍井”同列為全國六大珍品。清與民國臨安名茶，史載有天目茶(天目云霧茶)、徑山茶、黃嶺山茶、於臨烘青（正路烘青）、旗槍等。在外銷市場趨旺的背景下，臨安茶業發展態勢良好。民國時期，茶葉進入千家萬戶，縣域各地民俗中飽含茶的元素。然而由于國際競爭和日寇侵華，臨安茶葉產銷一再受挫，跌入低谷。

中華人民共和國成立后，臨安茶葉生產得到較快恢復與發展，茶業一直是臨安農業中的傳統優勢產業。1976年，全縣茶葉產量達2895噸，進入全國18個5萬擔(2500噸)縣行列，被列為全國重點產茶基地縣和全國眉茶出口基地縣。1982年，全縣茶葉收購量6140噸，創歷史新高。1988年茶葉產量7685噸，產業規模居全國第三、浙江第二，臨安成為全國茶葉之鄉。

20世紀80年代初期，隨著國際與國內市場需求增長，縣域開始恢復名優茶出口試銷。1990年，臨目鄉東坑村10噸有機紅茶出口歐洲，成為我國第一個由荷蘭頒證出口的有機食品。臨安歷史名茶天目云霧茶恢復生產，取名“天目青頂”，縣域各鄉鎮開始研發以天目青頂為主的多種茶類。有機茶研究和生產企業相繼涌現，臨安名優茶生產規模、效益和品牌知名度均有大幅提升。2006年,臨安被列為全國茶葉優勢區域規劃的117個縣市、浙江省茶葉發展優勢區域40個縣市之一。2015年，全市茶園總面積4333.33公頃，其中投產面積2967公頃。茶葉產量2238噸，產值3.2778億元，其中以天目青頂為主導的名優茶產量880噸，產值2.9494億元。

從千年不衰、清芬飄香的天目山茶，到清宣統二年(1910)獲南洋勸業博覽會特等金質獎的天目云霧茶，再到21世紀后臨安市主打的茶葉品牌天目青頂，盡管時代不斷變遷，工藝幾經優化，天目山茶始終在精益求精中追求優越天然的品質，成就卓越的品格。

二

歷代臨安人在長期的茶事實踐中，創造了清芬飄香的天目山茶，同時創造了豐富多姿、意蘊深厚的茶文化，其中既有傳統文化儒釋道三教與茶文化的交相輝映，又有改革開放以來當代茶文化復興運動中的探索創新；既有文人墨客、高僧大德創作的詩文、書畫等高雅藝術，也有普通百姓生產生活中形成的歌謠、茶俗等鄉土文化；既有體現東方生活美學的茶藝創演、茶席設計、特色茶藝館等新型茶文化藝術及其物態，也有面向社會、走進大眾的谷雨“全民飲茶日”、茶文化“四進”、敬老茶會、茶文化旅游等社會文化新熱點等。當代臨安茶文化古今輝映、新舊并存，呈現出傳承創新、兼容發展的健康態勢，與臨安茶產業相輔相成、駢并而行，在杭州茶都建設中獨樹一幟。縱觀《臨安市茶文化志》記敘的臨安茶文化歷史和現狀，主要有以下幾個方面。

儒釋道茶文化

臨安茶文化伴隨著社會經濟發展和文明進步而興衰起伏，與儒釋道有著密不可分的不解之緣。

天目山寺剎歷久形成一種農禪思想，僧人自行種植、采制茶葉，供佛自飲之余，相互贈送，余缺調劑。至于天目茶在社會文明方面的貢獻，即茶文化、飲茶禮儀乃至日本的“茶道”，自宋以后，代相傳承，遂成世界文化遺產，其宗旨和風格亦長久保留著天目山佛教的影響。臨安大滌山、天目山、阿頂山越王坪等均為道教勝地，自古是道家茶事活動場所。臨安天目山茶自有的天然稟賦，在儒釋道修行者的宗教修習中衍生出的文化形態，通過世代延續的民風民俗，至今仍在臨安人日常生活中流布深遠。

臨安歷經千載的產茶歷史和茶事活動，不僅留有文字記載，同時還留下豐富的茶文化勝跡，見證了臨安茶業的興衰沉浮，彰顯了臨安茶葉的厚重悠遠和傳統文化韻致。

歷代名茶文化

臨安自古以來有多種名茶：唐代起為天目茶（延續至民國），五代起為昌化順溪大方茶（延續至明），宋代是於潛黃嶺佳茗、徑山茶（延續至民國），明代是臨安黃嶺山茶（延續至清），清與民國是天目云霧茶、於臨烘青（正路烘青）、旗槍茶。名茶有多種成因，其中，貢茶名品是促進歷史名茶形成和發展的重要因素。

臨安貢茶，唐五代有昌化順溪大方茶，明代有臨安黃嶺山茶、昌化順溪大方茶。貢茶盛行，催促茶產地官吏重視茶葉品質，因而形成爭奇斗新的“煎茶”與“斗茶”之風，客觀上促進了名茶生產的發展。

1985年以前，為在數量上保證完成國家派購任務，大宗茶質量檔次不高；取消國家派購任務后，茶葉生產重點轉為提高質量檔次，名茶生產得到空前重視，在繼承恢復的同時，又創新發展一批名茶。臨安現代名茶主要有天目青頂、天目龍井、天目毛峰以及其他特色名茶，如東坑有機茶、粒粒香烏龍茶、駿香紅露、龍井工藝紅茶、天目雪蕊、特級珍眉等。

名優茶品牌建設

臨安市域茶葉品牌主要分兩類：區域公共品牌和企業商品品牌。2003年，臨安確立以“天目山”牌天目青頂為主打品牌，市茶葉產業協會成為品牌創建主體，組建成立市天目青頂茶業有限公司和天目青頂品牌戰略聯盟，促進臨安茶葉品牌化經營。2009年12月28日，“天目青頂”獲批注冊為區域性品牌產品。截至2015年，臨安獲得天目青頂證明商標使用權的單位有10家。與此同時，臨安作為龍井茶原產地保護區域之一，獲得龍井茶使用許可證的企業有12家。2000年以來，全市名優紅茶開發趨熱，產品覆蓋高中低檔各類紅茶，產業朝著精品化、品牌化、多元化的方向發展。1984年，內銷茶實行多渠道、開放式流通。此后，申請注冊茶葉專用商標的茶葉經營企業不斷增多。至2015年底，臨安核準的注冊茶葉商標計有44個。

茶葉科研與教育

臨安歷來重視茶葉科研與茶業教育。中華人民共和國成立后，臨安茶葉科技人員先后開展茶樹良種引進與培育、低產茶園改造、茶葉高產、病蟲害防治、茶機研制、有機茶與野山茶開發等多項科研活動。至2015年，獲評臨安市(縣)級以上科技成果獎項52項，其中國家級6項，浙江省級11項，杭州市級17項。茶葉科技人員將最新科技成果推廣普及到茶區、茶企、茶農和茶商手中，增強茶葉從業者的科技意識，持續健康地促進臨安茶產業發展。

中華人民共和國成立以來，臨安茶業界發表科技茶文400余篇，并有10余篇入選農業科技著作。特別是眾多省內外有關專業的專家、學者，在臨安茶葉發展的不同階段，撰文介紹臨安茶產業與天目山茶文化，助推了臨安茶產業的發展，擴大了天目山茶文化影響。

20世紀80年代創立臨安縣茶葉科學研究所，90年代成立臨安縣茶葉科技實驗場。此后，創建杭州臨安東方茶業應用技術研究所、杭州臨安有機資源開發研究所兩個民辦科研機構。浙江農林大學茶文化學院是中國第一所以茶文化教育研究為方向的本科二級學院。臨安農業技術學校、臨安市中等職業技術學校均開設茶學教育。自恢復名優茶生產以來，臨安農業部門不斷通過技術培訓、名優茶評比等方式，培養大批采制、生產、檢驗能手。

吳越宮廷茶具與宋元“天目盞”

臨安是吳越國締建者錢镠故里，吳越國時期的文物豐富凝重。自20世紀50年代以來，域內相繼發掘錢氏王室墓葬，出土大量彌足珍貴的隨葬文物，其中包括一批代表晚唐至五代最高工藝水平的瓷器茶具。除了實用茶器外，在水丘氏墓中還出土紋飾繁縟、鏨刻工藝細膩精湛的隨葬茶具。

至宋代，斗茶風尚流行，飲茶流行用一種黑釉廣口圈足茶盞，尤其推崇建窯燒制的黑釉兔毫盞、鷓鴣盞和吉州窯的玳瑁盞。當時日本入宋留學僧帶回國的這類茶盞，后世日本人統稱為“天目茶碗”或“天目盞”，深受日本茶道界人士的珍愛。之所以稱之為“天目盞”，是因為從天目山寺院帶回日本的，其中不乏“天目窯”所產的這類茶盞。考古研究證明，天目窯燒制的器物雖以青釉敞口碗為主，也有少量黑釉茶碗。天目山佛教文化、禪院茶風對日本宗教傳播、茶道興盛影響深遠。以“天目”指代宋元禪林茶禮品飲器具的黑釉“天目盞”，是歷史上天目山與日本佛教文化交往的物證。

茶藝與表演

茶藝特指泡茶、品茶的技藝，具有一定的程序，與文學、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花、茶席、建筑等相結合，構成茶文化空間的有機整體。

1997年5月，太湖源鎮在臨目中心學校組建臨安首支少兒茶藝表演隊。此后，相繼組建太湖源鎮茶藝表演隊、天目茶禮表演隊、臨安市中等職業技術學校茶藝隊、浙江農林大學茶文化學院“中國茶謠”茶禮隊等。2012年4月17日，臨安市茶文化研究會茶藝隊成立，與市域多支茶藝隊一起，進行多場次的茶藝培訓與茶藝表演，營造良好的學茶愛茶氛圍，展示和傳播臨安悠久而厚重的茶文化。

《天目茶道》是大型原創茶藝情景劇，跨越時空，融匯天目山人文和自然。序曲《天目音畫》將人們引入《天目茶道》。劇分五幕，分別是“梅福植茶”“彭祖采芝”“昭明分經”“明本說法”和“天目問茶”，演示天目山茶文化“天地人三才和合，儒釋道三教融匯”的超逸品格和宏大氣韻，詮釋“杭為茶都，臨為茶源”和中華茶道的真諦，兼具文化性、娛樂性、表演性，是臨安嘗試打出的一張茶文化旅游新名片。

茶館業文化

民國前期，臨安、於潛、昌化三縣主要集鎮茶店甚多，早晚兩市，設備大多簡陋，茶館儼然是一個濃縮了的小社會。民國24年(1935)《臨安武肅報》記有臨安縣城鄉茶店不下30家，以開業于清光緒二十七年(1901)縣城“望仙閣茶園”和民國3年(1914)開業的“一樂茶園”規模為大。抗戰烽起，茶店紛紛倒閉，至1949年5月解放前夕，僅剩臨安縣城2家，於潛縣城1家。

中華人民共和國成立以后，臨安茶館仍沿襲民國時期風俗。“文化大革命”期間，茶館全部關門歇業，只供應開水。改革開放以后，茶館業漸趨興隆。1985年，錢王陵園開設飲翠軒茶室。1992年，臨安開設第一家個體茶館茶人之家，為臨安現代茶藝館的開端。1995年開張的天堂鳥酒廊，是臨安第一家以品酒、品茗為主要功能的休閑業所。1998年相繼開業的一品閣茶樓、老殘茶藝館、一棵樹茶樓、吳越茶樓等，標志著臨安茶藝館業初步形成。進入21世紀，臨安茶藝館越來越多。2003年9月18日，市政府命名錦城錦江路為“休閑特色街”，以茶樓酒吧等為其經營特色。在錦城錦江路、西苑路、城中街、石鏡街、黃金水岸等繁華地段，閑云堂、滿庭芳、潤古軒、陶然居、九竹茶樓、天目青頂會所等各式茶藝館驟然興起，裝修豪華，格局別致，成為人們喜愛的休閑消費場所。茶樓茶館的競相登場，活躍了臨安的茶飲業。至2015年，全市上規模、上檔次的茶樓茶館有20余家。臨安品茶之風悄然傳播，天目茶藝茶道得以傳揚，講究高雅茶藝的品茶和簡單方便的喝茶同時并存，滿足不同消費層次的需求。

茶生態旅游文化

臨安的旅游景區，許多既是生態示范鄉和自然保護區，也是名茶主要產區和茶葉生產基地，為開發茶文化生態旅游提供豐富的資源。進入21世紀，臨安舉辦各類茶文化生態旅游活動，以茶為媒，茶旅結合，注重挖掘具有臨安地方特色的茶文化資源，農林、文化、科技、旅游等多產業互動，結合休閑農莊、農家樂特色村、養生福地建設，開辟觀光茶園、茶家樂、茶鄉游等，組合成為具備養生、休閑、觀光、學藝等為一體的特色旅游產品。豐富的生態資源與茶相互交融，為臨安茶文化旅游產業的開發提供堅實的物質基礎。

臨安茶旅游迎合現代人所崇尚的“綠色環保、返璞歸真”的消費理念，在青山秀水中品嘗最地道的天目名茶，可謂“一杯甘露暫留客，兩腋清風幾欲仙”，與家居品茗休閑相比，別有一番天地。如今，來到臨安錦城大街小巷形形式式、匠心獨具的茶樓茶館，或者來到遍布山野鄉村充滿郁郁生機的茶園、農家樂，靜靜地泡一壺臨安天目青頂茶，此時此刻，自會體會到沉靜與淡然的魅力，耳畔隨風飄來幽遠的茶詩茶文脈動的韻律。

茶俗與茶藝文

在臨安許多與人們生活密切相關的重要場合，茶象征吉祥，茶的內涵上升到精神層面。臨安各地茶俗十分豐富，凡居住、待客、歲時、婚嫁、添丁、喪葬、祭祀、敬神、避邪、醫藥等均有一定儀式和規定。茶俗融農耕文化、社會風俗、文化藝術于一體，以告慰神靈，保佑平安，祈愿未來。

自唐至清末，千百年來，臨安的先人們留下眾多茶詩、茶詞，名人佳作，林林總總，體裁多樣，情趣橫生，充分展示出茶文化的歷史風采，反映人民的現實生活與思想感情。隨著飲茶的普及與茶產業的發展，近現代茶詩文創作漸趨活躍，既贊美天目山水雄秀、風光旖旎，也吟詠臨安的茶事活動。在知識階層精英文化創作的同時，茶諺、茶謎、茶聯、茶畫、茶歌、茶謠、茶舞、茶戲等以茶為主題的民間文學也散發著泥土芬芳和茶葉清香。

臨安保存不少涉茶傳說。這些傳說是民間長期流傳下來的對過去事跡的記述與評價，題材廣泛，內容豐富，有的利用茶的功效而編織成情節奇特的故事，令人感恩生情；有的歌頌和紀念茶祖、茶神，血脈傳承，不忘其本；有的則批判消極社會現象、頌揚人間真善美道德情操。有的以特定歷史事件為基礎鋪排而成，有的則空靈虛幻充滿想象。茶人茶事傳說在一定程度上表現人民群眾的愿望和要求，具有多彩的地方特色和豐富的鄉土感情，膾炙人口，甘之如飴。

茶文化傳播

市茶葉產業協會和市茶文化研究會相繼成立，先后各自創辦《天目茶業》《天目茶譚》，傳播臨安茶文化。2011年3月開通市域首個茶文化專業網站——天目茶譚網，利用網絡信息量大、傳播快捷的優勢，為宣傳臨安茶葉品牌、弘揚臨安茶文化提供廣闊的平臺。

市茶文化研究會積極培育與弘揚“清、敬、和、美”的當代茶文化核心理念，大力推進茶文化進機關、進企業、進學校、進社區的“四進”活動，踐行“茶為國飲”，倡導科學飲茶、以茶養廉、以茶養生、以茶修身，動員社會各界共同參與“茶為國飲、杭為茶都、臨為茶源”建設，傳承和弘揚茶文化，推動臨安茶產業發展，推進創建和諧社會。

三

歲月滄桑中綿延的天目茶，以寧靜淡泊的地域氣息，潤澤醇化著臨安人的精神氣質。在生活中，臨安人平靜地凝視著茶葉翻轉于水中，浸透，色變，默然沉于杯底，從中品味出了季節的變換、人世的沉浮。勞動創造歷史，歷史積淀文化。時至21世紀的嶄新時代，臨安天目茶文化正處于承前啟后、銳意創新的轉型升級時期，茶產業正從傳統的第一產業向第二產業和第三產業邁進，新茶品、新品牌不斷涌現，新業態不斷崛起。為了打造山川秀美、城靚村美、生活和美的“三美”臨安，打響臨安“中國生態養生旅游第一品牌”，臨安天目茶文化將肩負歷史重任，敢于當先，勇爭一流，追風踏浪，砥礪前行。