橘柑橙柚三兩言

陳培毅

柑橘類水果種類繁多，向來是一入冬就能占領多半個水果攤。常見的有蘆柑、砂糖橘、臍橙、血橙、西柚、蜜柚、皇帝柑、金橘、檸檬、南豐蜜橘、福橘、四川紅橘等等。佛手柑、香櫞等雖然口感不好，香味卻是一等一的，也是最原始的氣味芳香劑。柑橘家族的原始老祖是香櫞、柚子和寬皮橘。香櫞現在已經不太常見了。寬皮橘顧名思義就是橘皮很寬松，四川紅橘、福建紅橘、南豐蜜橘都屬此類，特點是好剝皮。

【橘子，可以美容的水果】

橘子味道酸甜可口，外形紅艷可愛，過年時家里擺放幾只，尤為喜慶添彩。

橘子含豐富的果酸和維生素A、B族維生素，可以營養皮膚的上皮細胞，增強皮膚的抵抗力，保持水分，減少皮膚干燥，嫩膚美容。橘子中維生素C的含量比蘋果、梨、桃子要高。一個橘子就幾乎能滿足人體一天中所需的維生素C的含量，能幫助肌膚抗氧化，促進膠原蛋白的形成，祛斑并抑制色素生成，令皮膚更有彈性。維生素P很少被人提及，它又稱蘆丁，在橘子中含量很高，能防止維生素C被氧化而受到破壞，幫助人體吸收維生素C。它無法在人體內合成，只能從食物中攝取。橘子還富含檸檬酸，可幫助消除疲勞，促進通便，排出體內的毒素，讓皮膚遠離黑斑。

基于橘子的美容功效，為大家介紹幾個護膚小竅門。

1.清潔：用洗面巾浸透橘子汁擦拭面部皮膚，充分吸收5分鐘后用清水洗凈，可徹底清潔面部污垢和油脂，發揮深層潔膚功效。

2.補水：將橘子瓣切成薄片貼在下眼皮（注意防止汁水滴入眼睛），當成眼膜來使用，用手指輕輕地按壓幾分鐘，能有效補充眼部水分。

3.養神：沐浴泡湯時如果加入少量橘皮湯，能帶來沁人心脾的芬芳，有助于保持皮膚潤澤、柔嫩。

說起橘子，我們就不得不說一樣東西，就是陳皮。陳皮分川陳皮和廣陳皮。川陳皮是理氣健脾、燥濕化痰的良藥，它含有重要的黃酮類活性成分——橙皮苷、川陳皮素、紅橘素，這三種成分有明顯的抗氧化、抗菌、抗腫瘤的作用。川陳皮健脾、去濕、化痰、降脂的效果很明顯。配伍不同的食材可以起到很好的養生作用。廣陳皮，卻不是橘子的皮，是柑的皮。

【柑，家族里出了位國寶】

柑是一個支系繁多的大家族，里面既有甜橙和寬皮橘雜交產生的貢柑、蘆柑，也有由寬皮橘變化來的溫州蜜柑，以及八竿子打不著的金柑，也就是我們常說的金橘。至于很多人經常吃的廣柑，事實上那不是柑，是橙子。

咱們接著來說說上文里提到的陳皮。廣陳皮，是陳皮里的上品，由廣東新會大紅柑的皮制成，存放三年以上才能被稱為是陳皮，味苦、辛，性溫，有理氣、健脾、燥濕、化痰的功效。新會陳皮是國家地理標志產品，作為國寶級的中藥飲片，加工炮制都非常講究。廣陳皮陳得越久越好，隨著時間的流逝黃酮類化合物含量會相對增加，其藥用價值才能體現出來。所謂“千年人參，百年陳皮”。百年的陳皮，比黃金都貴重。

廣陳皮味道有點兒苦。“苦”味食品是“火”的天敵。苦味食物之所以苦，是因為其中含有生物堿、尿素類等苦味物質，中醫研究發現，這些苦味物質有解熱祛暑、消除疲勞的作用。此外，廣陳皮還有很好的去腥、芳香的作用，也被用于制作菜肴。

1.陳皮牛肉：牛肉洗凈，切成肉丁。熱鍋里放油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中。加適量清水，大火燒開后轉小火，直至牛肉酥透。陳皮用水泡軟切末，生姜去皮切末，蔥切碎，蒜搗泥，待用。鍋燒熱放油，投入陳皮、蔥姜末、蒜泥、辣椒面、花椒粉，炒勻，倒入牛肉丁及剩下的原汁，再放入醬油、鹽、白糖，調味收汁，淋香油拌勻即可出鍋。

2.陳皮紅豆沙：紅豆洗凈泡2小時，陳皮切小塊。鍋中適量清水燒沸，放入紅豆、陳皮，中火煲煮1小時，至紅豆酥爛、湯汁黏稠。將紅豆濾出，去紅豆殼碾成豆泥。將紅豆泥、紅豆水、冰糖同放入煲中煮沸，勾薄芡即成。

【橙子，滿滿都是回憶】

我小時候，北方的冬天可沒有現在這么豐富的水果蔬菜，啃多了蘿卜、白菜、土豆，孩子們最期盼的就是金燦燦的橙子了。酸甜的果子切成數瓣，孩子們每每吃得滿臉都是。吃完橙子，把橙子皮放在熱熱的爐子上，在高溫的烘烤下，橙子皮的香味慢慢釋放出來，一屋子都是香氣。橙子酸酸甜甜的味道，在那食物匱乏的年代里，帶給我們無限的幸?；貞?。

橙子是橘子和柚子的兒子，有著橘子的嬌小個頭和柚子的厚臉皮。橙子在中國的發展，已經將近有4000年的歷史了。這么多年來，橙子這個柑橘家族的“太子爺”就干了一件事兒，那就是開枝散葉。橙子加柚子，等于葡萄柚，橙子加香櫞，又等于檸檬。近年來，這個家族還越來越興旺：冰糖橙、血橙、臍橙、褚橙等等，光是甜橙就有400多種，別提還有酸橙了。

橙子自古以來就是“療疾佳果”。和吃橘子“上火”不同，橙子吃了并不“上火”，反而因為柚子的血統關系，還能有些“祛火”的效果。從營養的角度來看，橙子含有豐富的葉黃素、維生素C、β-胡蘿卜素、檸檬酸、維生素A、B族維生素、烯類、醇類，醛類等營養素。橙子里的膳食纖維也不少，也同樣有潤腸通便的作用。當然，喝橙汁的話，通便效果就不好了。

挑選橙子，有個竅門，就是同一類橙子中，就像選美女一樣，要挑細皮嫩肉的。通常來說，這樣的橙子皮比較薄，水分更多，果肉較為柔軟。

【柚子，能夠“祛火”的美食】

傳統醫學認為柚子味甘酸、性寒，具有消食和胃的功效。柚子厚厚的白瓤雖苦，但卻是“祛火”的精華。其苦味的來源之一柚皮苷，是一種雙氫黃酮類化合物，具有抗炎癥、抗病毒、抗過敏、抗潰瘍的作用，能改善局部微循環和營養供給，可用于防治心腦血管疾病。檸檬苦素也是柚子呈現苦味的主要原因，一般在柑橘屬植物果實中富集，尤以種子中濃度最高，具有一定的抗癌和抗病毒作用及其他有益生物活性。

柚子皮的白瓤入菜，還能起到化解油膩的作用，在沙田柚的產地——桂林，當地人就有炒柚子瓤的習慣。比如柚子瓤燜五花肉、柚子瓤燒雞等，菜品口感清涼，能清火解暑，去油解膩。

柚子家族里有一個成員叫做葡萄柚，也就是我們常說的西柚。葡萄柚的血緣關系說起來有點兒復雜，它的媽媽是甜橙、柚子和寬皮橘的結合；父親則是柚子，跟葡萄沒有半毛錢的關系。

葡萄柚這個家伙不安分得很，它和很多高血壓的藥物結合會產生不好的藥物反應。葡萄柚汁中含有的黃酮類柚苷和二羥佛手苷等，能選擇性抑制腸壁組織中的藥物代謝酶，會增加非洛地平、氨氯地平、辛伐他汀、阿托伐他汀、咪達唑侖等藥物的毒性風險，給患者帶來極為危險的不良反應。所以，高血壓患者在服用藥物之前，最好仔細讀一讀藥品說明書，有些藥物的說明書上會詳細標明該藥物不能和葡萄柚同服。