武漢農產品冷鏈質量監控現狀分析及改進措施

武漢農產品冷鏈質量監控現狀分析及改進措施

馬燕華，唐驛，周洋，肖盈，賀清云，冷凱君

（湖北經濟學院物流與工程管理學院，湖北武漢430205）

摘要：近幾年，國內食品安全問題突出，歸根到底是由于冷鏈企業缺乏一套完善的冷鏈質量監控體系、無法做到嚴格保證產品質量。這一現狀嚴重危害到人民的身體健康和行業的良好發展。本文分析了武漢地區冷鏈物流企業農產品質量監控的現狀，提出了完善其質量監控體系的有效方法，實現了提高整個農產品冷鏈行業的質量、降低產品損耗和成本的目的。首先，我們采用了文獻研究的方法，對農產品冷鏈質量監控的現狀進行了總結和梳理；然后，我們設計了企業訪談問卷；最后，采取實證分析、典型案例研究的方法，通過對武漢幾家典型冷鏈企業的實地調查，對農產品冷鏈行業的質量監控問題提出了一系列改進對策和建議。

關鍵詞：農產品；冷鏈物流；質量監控；改進措施

一、引言

社會對生鮮冷凍食品的需求量日益增大。數據顯示，我國居民對于生鮮冷凍產品的消耗量以年均10%以上的速度增長。與此同時，政府提高了對冷鏈物流的重視。從2007年政府提出加大對冷鏈物流的指導到近幾年政府不斷增大對冷鏈物流的政策優惠和投入。此種現象表明，我國農產品冷鏈物流行業的發展前景非常可觀。

然而，由于我國冷鏈物流行業整體水平較低，目前國內規模型的物流企業很少，而具備冷鏈產品全程質量監控[1]意識和技術的企業則更少，這種情況導致農產品冷鏈質量監控體系仍舊很不完善，普遍存在產品質量標準缺乏、生產合格率低、服務質量差、產品損耗高成本大等問題。[2]相關數據顯示，由于冷鏈運輸過程中質量監控不到位導致產品腐敗價值高達上千億元，[3]而發達國家的損失率在5%以下。就物流成本而言，國際上冷鏈物流運輸過程中的總成本占到易腐產品成本不足的50%，而我國卻高達70%。[4]國內外農產品保鮮化比率和產值的對比情況如表1所示，從表1可以看出與發達國家相比，我國農產品冷鏈質量監控體系不夠完善，由于冷鏈質量監控不達標而造成的農產品產后產值損失較大。因此，我國十分有必要建立完善的冷鏈質量監控體系，從而達到大大降低農產品的損耗率以及企業的運營成本，為社會提供高質量的生鮮農產品，促進冷鏈行業健康發展的目的。

表1：國內外農產品保鮮化比率和產值對比表

基于此，本文以武漢地區幾家典型的冷鏈企業為調研對象，對其農產品冷鏈質量監控體系展開研究，通過對問題的分析、總結和歸納，得到一些對策和建議，供相關職能部門及企業參考。

二、數據的收集與整理

（一）調研對象：武漢山綠冷鏈物流有限公司、卓爾寶沃勤武漢物流有限公司、白沙洲冷鏈物流有限責任公司

（二）調研內容：企業基本設施設備情況、冷鏈質量監控技術、冷鏈質量監控指標（相關調研數據見后文所示）

（三）調研方法：首先，我們采用了文獻研究的方法，對農產品冷鏈質量監控的現狀進行了總結和梳理；然后，我們設計了企業訪談問卷；最后，采取實證分析、典型案例研究的方法，通過對武漢幾家典型冷鏈企業的實地調查，對農產品冷鏈行業的質量監控問題提出了一系列改進對策和建議。

三、農產品冷鏈質量監控中存在的問題

調研小組為搜集冷鏈質量監控相關資料，到武漢有代表性的冷鏈物流企業進行實地考察。我們以武漢山綠冷鏈物流有限公司為主，以武漢白沙洲冷鏈物流有限責任公司和卓爾寶沃勤武漢物流有限公司為輔進行訪談與調查問卷發放。通過結果分析、現場觀察，總結出目前武漢冷鏈物流企業全程質量監控存在的問題主要有以下幾點：

（一）冷鏈企業的基本設施落后

冷鏈物流不同于普通的物流形式，產品需要始終處在其所需溫度下才能保證其質量。這就要求冷鏈企業必須具備相應的冷藏設備和設施。例如冷藏車、冷庫、冷藏集裝箱等。而冷藏車的價格是一般車輛價格的3～5倍，所以企業購置的冷藏車數量比較少，冷藏車供不應求時就用一般的貨車代替，然后加上很多冰塊蓋上棉被來控制溫度，但其實很多產品需要的溫度是零下18攝氏度，這種做法無法很好的保證產品質量。同時，企業自建冷庫、冷庫運營成本較高，冷庫利用率低、投資回報少。因而很多企業的冷庫較少或者缺乏多溫冷庫。經常將不同溫度需求的產品存儲在同一個冷庫中。表3是所調研企業的基本設施設備利用率情況。如表2所示，可知目前武漢地區冷鏈企業的基本設施落后而且設備缺乏，遠不足以保證其產品質量。

表2：調研企業基本設施設備情況表

（二）冷鏈質量監控意識、技術淡薄

冷鏈質量監控意識淡薄一方面表現在操作人員不注重產品質量保護、作業方式粗放、管理疏忽等，[5]這些問題導致農產

品的質量無法得到保證。[6]另一方面則表現在企業質量監控技術薄弱。由于冷鏈企業的整個過程都需要控制在規定的低溫環境下，這就要求企業必須具備相應的制冷技術、保溫技術和溫度控制及監測技術等，因此所需的建設資金也比常溫物流企業高很多。而企業為了降低成本，并不會嚴格的控制產品的溫度，使得產品的質量得不到保障。表3所示是冷鏈質量監控的不同環節中所采用的幾種技術方法。

表3：冷鏈質量監控技術

（三）信息不透明

實現冷鏈質量監控信息透明最重要的是實現產品全程跟蹤。[7]企業構建先進的信息網絡系統從而實現對產品的全程溫度和質量監控。其中，最主要的跟蹤監控環節[8]包括：生產、運輸、儲存、銷售直至消費者。企業通過信息管理系統進行產品監控，可以保證產品質量、提高客戶滿意度、增大企業市場份額和利潤。然而，在我們調研的幾家企業中幾乎沒有一家企業建立了完善的信息系統網絡。[9]這種情況下的產品質量可想而知。

從參賽作品以及最終獲得十杰和提名獎的作品可以看出，本屆參評作品題材多樣，制作精良，技術上精益求精，整體水平較高，作品在構思、創意、光影、構圖等方面有了新的突破，從中可以看出近年來人像攝影的發展水準。一批優秀的攝影師突破了傳統模式、汲取多種藝術營養，為我們帶來了新鮮的表達方式和視覺享受。從攝影風格來看，時尚風格以及對時尚元

四、加強農產品冷鏈物流質量監控的有效措施

（一）完善監控指標

農產品冷鏈的各個環節，都需要進行嚴格的質量監控。而在不同的環節又有許多的監控指標來衡量質量控制的好壞。如表4所示，冷鏈質量監控的一般化指標包括溫度、濕度、環境因素、貨損率等。對照這些指標，我們通過企業實地觀察，發現企業的冷鏈質量監控過程中普遍缺乏相關監控指標的指導，因此，企業應該在日常的質量監控過程中，積極完善各個環節的監控指標。[10]

表4：冷鏈質量監控一般化指標

（二）增加設備技術投資

冷鏈行業的特點是前期投資大、追求長期效益。因此，企業必須要有長遠的眼光。冷鏈主要包括以下幾大環節：生產、倉儲、運輸、銷售，在各環節企業需要投入相應的設備和技術。生產環節需要建立相應的質量標準及產品檢測技術；在倉儲環節，需要配備多溫冷庫、自動化冷庫、倉儲管理信息系統等；[11]在運輸環節，企業需要配置冷藏車，縮短運輸時間和距離，減少換車、裝卸搬運而造成的溫度不穩定狀況。同時，建立一個完善的信息系統進行溫度監控和車輛的使用狀況動態跟蹤。

（三）政府加大扶持力度、創造良好環境

冷鏈物流不僅要求前期投資大，還需要有相應的規章制度進行管理。這些不是企業一己之力可以實現的。借鑒發達國家冷鏈物流發展的經驗可以知道，冷鏈物流行業的發展需要政府為其提供一個良好公正的環境，政府在行業和企業發展過程中要制定相關的行業法律法規、規范企業和行業行為，加大對冷鏈物流的監督和管理，使得冷鏈物流行業有秩序的發展。

（四）發揮行業協會的政企橋梁作用

五、總結

（一）本項目實施的目的和意義

本項目旨在分析武漢冷鏈物流企業農產品質量監控的現狀，提出完善其質量監控體系的有效方法，從而實現提高整個農產品冷鏈行業的質量、降低企業和行業的產品損耗以及成本的目的，為社會提供高質量的產品、促進行業健康發展。

（二）成果總結

項目組采取文獻搜索、問卷訪談、深入企業實地調查等方法獲得企業基本設施設備利用率情況、監控指標實現情況等一手資料。從中總結出武漢地區冷鏈農產品質量監控普遍存在以下問題：冷鏈企業基本設施和技術落后、意識淡薄、信息化透明度低等。

（三）不足之處

一方面，所研究的范圍較小，存在狹隘性。另一方面，由于企業保密性和合作態度等原因，一些實際參數難以得到、考慮不夠全面、無法深入剖析企業冷鏈質量監控存在的問題等。

參考文獻：

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