移民文化對喀喇沁蒙古族飲食文化的影響

楊智宏　（遼寧省建平縣文化館　122400）

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移民文化對喀喇沁蒙古族飲食文化的影響

楊智宏（遼寧省建平縣文化館122400）

喀喇沁蒙古族的先祖為成吉思汗的功臣者勒蔑，《蒙古秘史》（特?官布扎布、阿斯鋼譯）記載：“札兒赤兀歹老人的兒子兀良哈者勒篾弟兄二人，歸附成吉思汗之后立下了汗馬功勞”。明朝因參與“靖難之役”有功，自此大寧地歸屬元朝勛臣濟拉瑪（者勒篾）后裔統轄，該部稱為喀喇沁部。清廷劃定喀喇沁部游牧地界為：“在喜峰口東北三百五十里。至京師七百六十里。東西距五百里，南北距四百五十里。東至土默特及敖漢界，西至察哈爾正藍旗牧場南界，南至盛京邊墻界，北至翁牛特界。”明以后喀喇沁部世代在這廣袤的土地上繼續逐水草而居。

喀喇沁部屬地自古以來即為游牧民族盤桓之地。秦以來漢民多次至此墾荒戍邊。《朝陽縣志》（民國十九年溫煦著）記：“經五胡之亂，韃靼稱戈，遼、金、元之代起，明成祖之四次征伐，漢族絕跡于此者，幾數百年。”數百年前的遼西大地，秦以來北上的漢民后裔已幾乎絕跡。《朝陽縣志》記載：“朝陽初有居戶，不過蒙族巨室寶姓者數家，與其為奴者相聚而居，皆事牧養，不事耕種。故山荒平原尚廣。自清雍正初，始有直、魯貧民孤身北上，依于蒙古巨室或其奴隸之家，披荊斬棘墾荒而耕，年納其租于蒙族，爾時以山荒初墾，土尚肥沃，益以風雨調和，所入者多，所納者少，較內地謀生頓易，由是來者日眾……至乾隆初，復遣直、魯貧民于此，借地安民。民戶始構房屋以居，自為村落。”漢人大量涌入，自此改變了原有的生態格局：

一、耕地面積不斷擴大，草場面積日漸減小

農耕業發展促使游牧業逐步萎縮，向北退卻。清中葉以前，喀喇沁蒙古人延大凌河、小凌河、老哈河、西拉木倫河及其支流的兩岸沿襲古老的逐水草而居的游牧生活。清中葉以后漢人不斷涌入，漸漸占居人口的大部，漢人主導的農耕文化漸趨主流。耕地面積不斷擴大，致使草場面積不斷萎縮。原著民族喀喇沁蒙古族及其奴隸，因依附的漢人日眾，所收田租日隆。則逐漸懈怠游牧，只以斂財為業。由是驕奢以起，因奢而貪，竭盡全力搜刮。奴隸不堪重負則背主而逃。未逃者，則多方籌款脫籍。逃者、脫籍者則多向北不再轉回。奴戶出完，則牧業愈加凋零。更有典田賣地供其奢靡，至一貧如洗。唯留心農業者，尚得溫飽。至清末，遼西大片土地變為耕地，草場唯有山坡荒地尚存。所在居民十之八九為漢人。原著喀喇沁蒙古族所擅長的游牧業在諸多原因的影響下，逐漸趨于副業，并向北退卻。

二、農耕文化的發展使生產力及喀喇沁蒙古族的飲食習慣發生了變化

喀喇沁蒙古族的傳統飲食分為“紅食”“白食”：以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”。細究之，蒙古族飲食大致分為：奶食、肉食、糧食三種。

當農耕文化占據主導，農耕文化的主要生產力——牲畜變得越來越重要。原來蒙古族的主要食物來源——牛，主要交通工具——馬，變成了農耕的主要生產力。以牛、馬等大牲畜為主要生產力的農耕文化的大力發展，致使蒙古族以牛羊肉為主食的飲食習慣，不得不改為以糧食為主導。《朝陽縣志》記載：“朝陽自設治以來，當事者即以禁宰耕牛，著為令典，存縣有案，犯者必懲。”農耕文化的發展、游牧業的萎縮迫使紅食日漸減少，白食也隨之逐漸消失。飲食習慣不得不改為以糧食為主。

三、習俗的改變，促使蒙古族飲食習慣不得不改變

清中葉以前，蒙漢基本不通婚。初期出關的漢人依附于喀喇沁蒙古人生存，不得不入蒙籍。不入蒙藉者，動輒獲咎。樵采不許越界，牧養不許出圈。動輒被抓、被掠奪財物及牲畜。無一事不仰仗蒙族之鼻息。《朝陽縣志》記：漢人“至則依蒙族、習蒙語、行蒙俗、墾蒙荒、為蒙奴、入蒙籍、娶蒙婦、為蒙僧者等等不齊”。清中葉清廷頒布“借地安民”政策后，漢人日眾，土地漸漸大部歸入漢人手中。蒙族人日漸貧苦、勢弱。《朝陽縣志》記：“開蒙漢通婚之禁，始漢族之娶蒙婦者必入蒙籍，自開此禁，漢族始安居。以迄于今。”自此蒙漢通婚漸漸成勢。蒙古人與漢人通婚促使喀喇沁蒙古族飲食習慣向漢人以糧食為主導的飲食習慣進化。

四、階級矛盾的改變，加速喀喇沁蒙古族飲食習慣的改變

喀喇沁蒙古族勢強之時，漢人仰仗蒙人鼻息生存，不敢稍有逾越。入蒙籍、習蒙俗、說蒙語……清末，喀喇沁蒙古人的土地典賣所剩無幾。由于本民族內部的階級矛盾，奴隸們或出逃、或脫籍，紛紛北上。只有少部分事農業溫飽者留在屬地。最后的王爺貢桑諾爾布出走臺灣后，喀喇沁蒙古人的勢力愈弱，留在領地上的部屬寥寥無幾。建國以后，特別是文革期間，喀喇沁蒙古人再也不敢提從前種種，唯恐不能忘記蒙古人的身份，其飲食必祭天地、唱祝酒歌的風俗竟無人提。至上個世紀80年代人口普查，境內的喀喇沁蒙古人十之八九改為漢族。其飲食習慣基本與漢人無異。

改革開放以后，經濟快速發展，人民生活日益改善。喀喇沁蒙古人的飲食習慣雖然有所恢復，但是經過300余年的大浪淘沙，隨著游牧文化的退卻，如今的喀喇沁蒙古人已經逐漸形成了以糧食為主導、肉食部分殘留、奶食基本消失的獨特飲食文化。但是依然沿用蒙古族重油、重鹽、耐腐、方便攜帶、快速易食、口感香甜的飲食習慣。代表性食物主料以大黃米、小黃米粘糧為主，制作手段以油炸為主，輔以炸、蒸、煎、燉。面食為：蒙古族大豆包、年糕、粘餅子、蒙古族餡餅、貓耳朵、蕎面饸饹、蕎面拉拉湯等等。主要的肉食僅有方子肉、全羊湯、接年菜、肉粥……少有手把肉、烤全羊一類的紅食。

喀喇沁蒙古族飲食的變化見證了游牧文化向農耕文化過度、清中葉至今的民族大融合過程。喀喇沁蒙古族飲食是中華飲食文化的一部分，極大地豐富了中華民族的飲食文化。現今的喀喇沁蒙古族飲食習俗是農耕文化與游牧文化交鋒的結果，是民族文化融合的結果。