食品衛(wèi)生檔案化管理在食品監(jiān)督中的應(yīng)用分析

于洪仁

（遼寧省營(yíng)口市鲅魚(yú)圈衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧 營(yíng)口 115007）

食品衛(wèi)生檔案化管理在食品監(jiān)督中的應(yīng)用分析

于洪仁

（遼寧省營(yíng)口市鲅魚(yú)圈衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧 營(yíng)口 115007）

目的 分析食品衛(wèi)生檔案化管理在食品監(jiān)督中的應(yīng)用價(jià)值。方法 對(duì)營(yíng)囗市鲅魚(yú)圈區(qū)餐飲業(yè)予以監(jiān)督，創(chuàng)建安全檔案，對(duì)其日常予以檢查，將違法行為予以詳細(xì)記錄，對(duì)于存在不良記錄單位需要加大檢查力度，并對(duì)其給予處罰，提出科學(xué)合理化建議，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃、檢查、記錄以及總結(jié)一體的檔案管理。結(jié)果 營(yíng)囗市鲅魚(yú)圈區(qū)餐飲業(yè)約1900多家，餐飲服務(wù)許可證辦證率95%以上，監(jiān)督頻次2次以上，群眾舉報(bào)案件每年10余次。并和以往的食品安全衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行比對(duì)，對(duì)餐飲單位食品的安全水平進(jìn)行評(píng)估，從而起到監(jiān)督的效果。結(jié)論 食品衛(wèi)生檔案化管理在食品監(jiān)督中具有重要的應(yīng)用價(jià)值，在對(duì)食品監(jiān)督檢查時(shí)所產(chǎn)生的問(wèn)題提供了依據(jù)。

食品衛(wèi)生；檔案化管理；食品監(jiān)督

就目前而言，食品安全衛(wèi)生問(wèn)題是全球關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，并且食品衛(wèi)生檔案管理逐漸應(yīng)用其中。其檔案化管理的主要特質(zhì)為從頭進(jìn)行，詳細(xì)記錄種植、養(yǎng)殖以及食品加工流程等，此管理模式提升了生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任心，并且使其生產(chǎn)加工逐漸透明化，加強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)其的信任程度[1]。此研究對(duì)營(yíng)囗市鲅魚(yú)圈區(qū)餐飲業(yè)采用食品衛(wèi)生檔案管理模式，現(xiàn)將應(yīng)用效果進(jìn)行如下報(bào)道。

1 資料與方法

1.1 一般資料：將營(yíng)囗市鲅魚(yú)圈區(qū)餐飲業(yè)約1900多家單位納入此研究中。

1.2 方法：并對(duì)予以監(jiān)督，創(chuàng)建安全檔案，對(duì)其餐飲業(yè)進(jìn)行日常管理和監(jiān)督，對(duì)其違法情況進(jìn)行相應(yīng)的記錄，對(duì)于存在不良記錄單位需要加大檢查力度，對(duì)其實(shí)行投訴或者處罰，提出科學(xué)合理化建議，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃、檢查、記錄以及總結(jié)一體的檔案管理。并在食材種類(lèi)、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)以及位置等進(jìn)行安全隱患的排查工作。

2 結(jié) 果

營(yíng)囗市鲅魚(yú)圈區(qū)餐飲業(yè)約1900多家，餐飲服務(wù)許可證辦證率95%以上，監(jiān)督頻次2次以上，群眾舉報(bào)案件每年10余次。經(jīng)過(guò)食品檔案管理，能夠?qū)⒈O(jiān)管程序進(jìn)行有效的節(jié)省，并能夠?qū)Ρ镜貐^(qū)食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和管理，并和以往的食品安全衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行比對(duì)，對(duì)餐飲單位食品的安全水平進(jìn)行評(píng)估，從而起到監(jiān)督的效果。

3 討 論

食品衛(wèi)生是為了避免食品出現(xiàn)污染以及有害因素對(duì)人體產(chǎn)生損傷從而采用的相關(guān)措施。世界衛(wèi)生組織對(duì)食品衛(wèi)生所制定的食品衛(wèi)生為：在對(duì)事物進(jìn)行培育、生產(chǎn)以及制造的過(guò)程中，需要保證其具有一定的安全性和有益性，進(jìn)而應(yīng)采用相應(yīng)的措施。食品衛(wèi)生是公共衛(wèi)生的主要內(nèi)容，同時(shí)還為食品科學(xué)中的相關(guān)內(nèi)容[2]。

食品檔案管理能夠?qū)κ称钒踩O(jiān)督進(jìn)行量化分級(jí)管理，從而評(píng)定餐飲企業(yè)，提升其食品安全衛(wèi)生水平，致使消費(fèi)者可以進(jìn)行安全消費(fèi)，與此同時(shí)對(duì)于食品安全檔案化管理中所產(chǎn)生的問(wèn)題提出合理化建議[3]。首先應(yīng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)信息進(jìn)行充分了解，并且食品安全監(jiān)督管理檔案中應(yīng)包含單位信息，如單位名稱(chēng)、單位地址、電話(huà)、負(fù)責(zé)人、工作人員是否具有健康證、單位是否具有許可證、監(jiān)督狀況、不良記錄、投訴狀況以及整改狀況等，同時(shí)對(duì)單位的不良記錄情況予以充分了解，從而有助于其監(jiān)督，按照檔案上面的相關(guān)資料將食品安全信息予以準(zhǔn)確的發(fā)布，從而對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)予以引導(dǎo)[4]。此外，還應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)管內(nèi)容予以充分了解，按照食品安全監(jiān)管工作中的記錄狀況，充分將食品監(jiān)督次數(shù)、覆蓋情況以及不良情況進(jìn)行反映，從而有助于全面的對(duì)此位置實(shí)行監(jiān)督和管理，能夠提升食品安全監(jiān)督的整體水平。

就目前而言，食品安全監(jiān)管檔案制度并無(wú)完善，并未將食品安全衛(wèi)生監(jiān)管制度進(jìn)行完全履行，因此沒(méi)有辦法對(duì)食品安全衛(wèi)生監(jiān)管進(jìn)行規(guī)范，因此應(yīng)創(chuàng)建完善的相關(guān)管理制度，才可以保證監(jiān)管工作的有利實(shí)行[5]。少數(shù)人員對(duì)食品安全監(jiān)管工作檔案無(wú)充分的認(rèn)識(shí)，對(duì)于檔案的獲取以及整理并不認(rèn)真，致使檔案出現(xiàn)損傷或者丟失等現(xiàn)象。因此應(yīng)對(duì)檔案予以轉(zhuǎn)遞，并對(duì)其進(jìn)行歸檔以及存檔，最后對(duì)檔案進(jìn)行保存，將上述工作流程進(jìn)行管理，提升食品安全監(jiān)管工作的總體水平。

在進(jìn)行監(jiān)督管理工作時(shí)少數(shù)工作人員的計(jì)算機(jī)水平較低，無(wú)法將檔案中的信息及時(shí)進(jìn)行歸檔，同時(shí)還因?yàn)閸徫惠啌Q等相關(guān)因素，對(duì)檔案歸檔造成了嚴(yán)重的影響，致使相應(yīng)的優(yōu)秀信息、不良情況以及投訴狀況未進(jìn)行歸檔，致使食品安全信息無(wú)充分顯示，相關(guān)單位沒(méi)有進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或者處罰，大大削弱了其工作積極性，從而提升整體管理水平。除此之外，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，并加大其培訓(xùn)的力度，使其對(duì)食品安全檔案進(jìn)行充分了解，熟知其重要性。并且加大計(jì)算機(jī)培訓(xùn)的學(xué)習(xí)力度，使其工作人員可以將檔案信息進(jìn)行歸檔，從而對(duì)相關(guān)食品信息進(jìn)行準(zhǔn)確的監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生檔案信息的正確以及真實(shí)[6]。食品安全監(jiān)管工作檔案通常情況下均是歸檔收集文字檔案，電子檔案以及影像檔案較少，無(wú)相應(yīng)的檔案數(shù)據(jù)庫(kù)，只是對(duì)檔案的目錄進(jìn)行檢索，無(wú)法將食品監(jiān)管工作的相關(guān)信息進(jìn)行充分反映。為此需要對(duì)文字檔案、電子檔案以及影像檔案進(jìn)行充分的收集，并對(duì)專(zhuān)業(yè)人才進(jìn)行引進(jìn)，創(chuàng)建數(shù)據(jù)庫(kù)，此方法有助于將食品安全檔案的數(shù)據(jù)進(jìn)行查出。同時(shí)還可以創(chuàng)建Windows平臺(tái)，其操作方法和Windows界面具有一致性，將菜單和功能鍵進(jìn)行相互結(jié)合，通過(guò)層次模塊結(jié)構(gòu)，有助于數(shù)據(jù)的修改、移動(dòng)以及填充，使得系統(tǒng)可以將具體的研發(fā)環(huán)境進(jìn)行擺脫，有助于其數(shù)據(jù)的運(yùn)轉(zhuǎn)，為用戶(hù)提供了有效的功能。然而監(jiān)督單位對(duì)食品監(jiān)管檔案在投入的過(guò)程中無(wú)較大資金，并且對(duì)相關(guān)設(shè)備、人員以及安全性方面無(wú)較大的投資，并且在操作過(guò)程中無(wú)規(guī)范性，致使食品安全監(jiān)管檔案信息未將自身的作用進(jìn)行充分發(fā)揮。

如果食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行生產(chǎn)或者經(jīng)營(yíng)時(shí)產(chǎn)生違法行為，按照《食品衛(wèi)生法》中的第37條原則對(duì)其進(jìn)行處罰，根據(jù)其不同違法程度將罰款額在200元以上的違反案件設(shè)為立案案件，將罰款額在200元以下的違法案件進(jìn)行存檔，并對(duì)其進(jìn)行登記[7]。并單獨(dú)存檔沒(méi)收、銷(xiāo)毀以及變質(zhì)的食物，其食品衛(wèi)生監(jiān)督人員需要按照規(guī)章制度進(jìn)行執(zhí)法，確保消費(fèi)者的消費(fèi)安全。

與此同時(shí)，為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生理念，提升其宣傳力度，歸納食品衛(wèi)生監(jiān)督工作人員所書(shū)寫(xiě)的宣傳稿件，從而有助于提升食品衛(wèi)生監(jiān)督工作人員的業(yè)務(wù)水平。

經(jīng)過(guò)上述研究可知，將食品衛(wèi)生檔案管理應(yīng)用于食品監(jiān)督中，具有重要的應(yīng)用價(jià)值，可以對(duì)餐飲單位進(jìn)行針對(duì)性監(jiān)督以及檢查，并對(duì)食品生產(chǎn)單位的風(fēng)險(xiǎn)以及信譽(yù)予以相應(yīng)的評(píng)估，對(duì)監(jiān)管重點(diǎn)內(nèi)容予以確定，并對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較高以及信譽(yù)較低的企業(yè)予以科學(xué)管理，為監(jiān)督提供相應(yīng)的根據(jù)。

[1] 潘衛(wèi)東.食品衛(wèi)生檔案化管理在食品監(jiān)督中的應(yīng)用[J].世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘(電子版),2013,13(31):213-215.

[2] 莫惠蘭.品衛(wèi)生安全與食品衛(wèi)生監(jiān)督管理[J].大家健康(中旬版), 2012,6(7):48-49.

[3] 范凱.提高食品檔案管理,確保食品衛(wèi)生安全[J].東方文化周刊, 2014(9):5.

[4] 曹姍.淺議如何加強(qiáng)醫(yī)療衛(wèi)生檔案管理[J].新疆醫(yī)學(xué),2015,45 (5):683-684.

[5] 張冰夢(mèng).論高校突發(fā)公共安全事件檔案的管理[J].湘南學(xué)院學(xué)報(bào), 2014(1):119-121.

[6] 白爽.對(duì)加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檔案管理的思考[J].黑龍江史志,2014 (9):35.

[7] 劉東元,梁繼文.食品監(jiān)督抽查中樣品管理常見(jiàn)問(wèn)題分析[J].中外女性健康研究,2016(4):17-19.

R15

C

1671-8194（2016）34-0295-02