不同制油方法對(duì)苦杏仁油品質(zhì)的影響

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不同制油方法對(duì)苦杏仁油品質(zhì)的影響

據(jù)《果樹學(xué)報(bào)》2015年第32期《不同制油方法對(duì)苦杏仁油品質(zhì)的影響》（作者呂真真）報(bào)道，為探索適宜的高品質(zhì)苦杏仁油制取方法，分別采用冷榨法、熱榨法、超臨界CO2萃取法和有機(jī)溶劑浸出法等4種方法制備苦杏仁油，對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行分析比較。結(jié)果顯示，4種制油方法對(duì)苦杏仁油的脂肪酸組成和甾醇含量影響很小，但對(duì)生育酚、磷脂、氰化物含量和氧化穩(wěn)定性以及初始過氧化值和酸值存在顯著影響。超臨界CO2萃取苦杏仁油生育酚、磷脂含量顯著低于其他3種制油方法，冷榨和熱榨苦杏仁油中氰化物含量顯著高于有機(jī)溶劑浸提和超臨界CO2萃取苦杏仁油，氧化穩(wěn)定性以溶劑浸提苦杏仁油為最好，其次是冷榨和熱榨苦杏仁油，超臨界CO2萃取苦杏仁油的穩(wěn)定性最差。結(jié)果表明，冷榨法制取的苦杏仁油水分及揮發(fā)物含量能達(dá)到食用油的要求，不飽和脂肪酸、生育酚、甾醇及磷脂含量相對(duì)較高，氧化穩(wěn)定性較好，過氧化值和酸值低，是一種較好的高品質(zhì)杏仁油制取方法。

（高敏/摘錄）