光頭美食家徐崢，愛上世間煙火味

棋棋

2015年9月，導演徐崢帶著他的新片《港囧》來襲。被稱為新喜劇之王的徐崢，不僅戲演得好，拍得好，還是個標準的吃貨。徐崢說，他經常會想念過去的味道。拍戲也好，旅行也好，離家越久，這種想念就越鮮明。并非僅僅是出于懷舊，更確切地說，他似乎是在用味覺尋找一種歸屬，用食物來完成一次次細微的、對于自身以及對于外界的探索。吃這件事在徐崢身上，是隱藏在一派瑣碎忙碌中的一個光點，樸素如灶臺間的煙，卻也溫暖踏實，灼灼動人。

最愛的那一碗親情面

徐崢對吃貨的認知，是從孩童時期開始的。對于一個正宗的上海人來說，在吃上的講究，不在貧富，在于邊邊角角的周到殷實，絕不因環境而敷衍將就，也不會死撐面子讓肚里吃虧。

在徐崢的記憶中，媽媽的味道就是炸土豆餅，把土豆碾碎成泥，放一點點肉末和蔥花，捏成一個個小餅滑進油鍋里。以前小時候吃不到西餐，星期天家里就會弄一碗羅宋湯，一個土豆餅，再加一塊豬排，這就算是西餐了。在家里，說不上誰是主廚，誰有空閑誰就做飯。老爸的炒鱔絲，老媽的土豆餅，過后許多年，徐崢跟著記憶都能做出來。

隨著徐崢長大、求學、拍戲，能在家里吃頓飯成了奢望，更別說吃上爸媽做的飯菜了。大學一年級時，徐崢的父親與癌癥搏斗了一年，生命進入倒計時。有一天，父親回光返照似的精神出奇地好，他對徐崢說，想吃蔥油拌面。當時，徐崢的母親在國外，每天守在病床前的只有徐崢和那些叔叔。幾個大老爺們兒，哪兒會做拌面。難道連父親這點愿望都實現不了？徐崢二話不說，掉頭回了家。他一邊給媽媽打電話，一邊動起手來。蔥姜切碎，八角桂皮洗凈，放入鍋中炒香，加入調料和高湯煮成湯汁，將煮好的面條放入湯汁攪拌，再配上綠綠的黃瓜絲和蔥末。看似簡單的程序，但能做得地道可不容易。第一次下廚的徐崢，更是手忙腳亂。當他把這碗蔥油拌面端到病床前，父親只是嘗了一小口便咽不下去了，臉上卻露出了欣慰的笑容。那是父親吃的最后一碗飯，之后便含笑撒手人寰。

父親的去世，讓徐崢一下變得成熟起來。他唯一感到心安的是，至少完成了父親最后一個心愿。也是從那時候，他明白了一個道理，你最愿意做也最會做的，還是那些你爸爸媽媽會做的菜。直到現在，徐崢每次回上海，常常會在半夜去尋找一碗蔥油拌面吃。

徐崢看過一檔法國的美食節目，是講一個法國老頭到世界各地找一個當地的廚師教他做菜，比如在湄公河上弄條船開著讓廚師教做咖喱。那會兒徐崢剛大學畢業，一邊看一邊覺得：“哎呀好饞啊！好羨慕他的職業啊！”去全世界旅游，吃很多好吃的東西，喝好喝的酒……自此，旅游和美食被徐崢固執地綁在了一起。每到一個地方游玩，或者是拍戲，他一定要吃到當地特色的小吃。

有一次去洛杉磯，他帶了個吃貨朋友去，每天晚上安排的精彩節目便是吃喝，好吃得叫人受不了。人家很多人從國外回來，都因水土不服要掉幾兩肉，徐崢的體重卻是一路飆升。

做有品位的養生達人

2003年，徐崢娶了個地道的北京媳婦陶虹，他們便開始了京滬雙城記的生活。在上海和北京都買了房，但裝修風格截然不同，就像徐崢對于這兩個城市的感情，有愛有恨，也同時敢愛敢恨。對不同城市有不同的感情，但是徐崢在雙城里都找到了同樣讓他喜歡的美食。他喜歡吃，從來不怎么考慮要注意身材，提起吃，總是津津樂道，在自己家住的上海定西路上就覓到了一堆好吃的;而在北京，各地風味大薈萃，干脆組成了一個志同道合的上海幫，輪番在各種不同飯館內聚會。

老婆陶虹也是個標準的吃貨，這點和徐崢真可謂志同道合。陶虹喜歡吃零食，徐崢就在客廳里放了一大筐的零食，老婆大人隨手可拿。經常在外面館子里吃，徐崢覺得麻煩。有一次，他準備在家里大開吃戒，自己動手當廚子。話說，愛吃的人都愛擺弄幾下，徐崢是個例外，除了老爸臨終前給他做過那碗面之后，徐崢是不怎么下廚的。

這天，他發狠心說，要做幾道正宗的上海菜，犒勞一下老婆大人。煞有介事地進了廚房，做來做去，沒有翻出什么新鮮花樣，倒是把兒時父母做的那幾道菜手到擒來地做了出來，也沒有特意學過，根據記憶和想象便做了出來。什么炒鱔絲、炸土豆餅，還有一道是他最愛的紅燒荷包蛋。把荷包蛋雙面煎好，放一點點醬油，在鍋里頭燜一會兒，醬油碰上荷包蛋煎得有點焦黑的表皮，非常香。陶虹對他的這道荷包蛋情有獨鐘，贊不絕口。

有了女兒之后，陶虹淡出娛樂圈，在家里相夫教子，形成了男主外女主內的夫妻模式。偶爾徐崢下廚，還是會把這道徐式荷包蛋拿出手。這成了他的招牌菜，和俘虜母女二人的利器。

像許多上海男人一樣，心細的徐崢對家庭和家人的體貼照顧無可挑剔，他認為最好的方式就是讓她們吃好的。于是乎，大街小巷，國內海外，哪里有好吃的便少不了徐崢一家3口的影子。照此下去，陶虹不樂意了，女明星最看好的身材，在這些美食的攻擊下成了犧牲品。陶虹開始節食、減肥。這對吃貨來說可是艱巨的考驗。徐崢有時候故意拿美食在陶虹面前誘惑她，沒想到陶虹一旦狠下心來，還真是雷打不動。她還勸徐崢，也要適當調劑飯量。之前從不考慮肥與瘦的徐崢，終于吃出了問題。有次，他身體感到不舒服，到醫院一檢查，脂肪肝，高血壓，這些毛病都找上門來。看來光吃得好過了嘴癮也不行，徐崢這才開始注意養生之道。

人家都說紅酒能養生，徐崢也從之前的喝白酒改成喝紅酒。他發現在喝紅酒的時候，讓人感覺舒適，在有情調的環境下，能讓心安靜下來。

對于菜品，徐崢也一改之前大魚大肉的豪爽做派，清粥小菜這等家常菜成了他的最愛。有葷有素，粗細糧搭配，營養全面均衡。照此方法吃了一段時間，徐崢突感身體狀況改良不少，不但體重下降，渾身上下也輕松了許多。他還向朋友們推薦，要怎么吃才營養又美味。后來大家一起出去吃飯，菜單一般都在徐崢手上，吃什么都是他說了算。從一代吃貨到養生達人，看來徐崢在吃貨的道路上又向前跨越了一大步。

藏在煙火味中的溫暖

別看徐崢這么愛吃，但他的手機從來不裝任何美食點評之類的APP，因為他的選擇很精到，自己熟悉的館子、朋友的口碑推薦，再加上一點點好吃之徒的直覺。

有一天徐崢突發奇想，既然自己這么愛吃，為什么不開一家喜歡的飯店呢？他喜歡吃日餐和西班牙餐，便決定開這樣兩家館子。從選址到裝修，還有給飯店起名字，徐崢都親力親為。上海的兩家日本菜分別是龍海和奈良本，是他和朋友一起開的壽司店。前者在余姚路上，總共夠招待10個人，正是他最喜歡的館子的大小。年輕的壽司師傅用徐崢自己的話來說就是“很有素養”，手法細膩而有貴族氣。后者則是從東京銀座請來的師傅，“奈良本比較霸氣，雖然是一款款的壽司，但會滿足你的饕餮欲望，很合中國人的口味”。這兩個館子，就像商業性和文藝性結合得很好的片子。

開了這兩家館子，徐崢還不滿意，又在杭州的黃龍飯店一層，開了一家料理店。光看料理店的中文名字“真炙爐匠料理”，很難想象這是一家怎樣的日本料理，而看到它的英文名“salt and fire”就一目了然了，鹽與火這樣簡單的調料和烹飪手法，會給客人帶來一道不同尋常的盛宴。食材都是捕自北海道、長崎、九州或沖繩并取道上海運至杭州的超新鮮進口海鮮，所以要求客人提前預約，以保證食材的新鮮。每天下午2點左右，工作人員開始處理當日運抵的魚生，為晚餐做準備。根據時節變化，食材也有變化，但始終堅持選用品質最上乘的食材，如果當天沒有品質最好的，那寧可不上菜也不會退而求其次。這等精良的品質，征服了很多挑剔的食客。

炭烤金吉魚、炭烤牛油果、雞肉漢堡，是徐崢最喜歡的料理，也是他每次到店的必點。另一個原因，娛樂圈明星都知道，這家店的老板是著名演員、導演徐崢。直到孫儷在微博上@徐崢，夸他日料店里的員工餐都不同凡響，并開玩笑說要求去打工時，娛樂圈外的大眾食客才知道，徐崢原來是這家日本料理的股東和老板。

飯店開得風生水起，徐崢又有想法了，什么時候拍部有關美食的電影該多好。他將這主意同朋友寧浩和黃渤一講，兩人都大贊。但聽徐崢描述電影里的美食場面，絕對是件考驗意志力的事兒。他的描述中有很多手勢、擬聲詞，興奮處眼睛冒光，嘖嘖連聲，有時精彩過實際效果。“這兩天看《紙牌屋》，政客主角跑到老黑人的店里去吃肋排，很小很破的餐館，他說我是某某地方出身的，吃肋排可以讓我回到過去——這一筆寫得……太好了。一個政治戲，用這一筆給這人留了一個念想。”他從鼻子中笑出聲來，“我們的電視劇里沒有吃，就是扒拉飯，沒有浸透到生活里頭去，吃這件事兒里頭，往大了說就是包含著對生命的感受啊。”

徐崢這廂講得津津有味，那兩個聽客早就控制不住饞蟲，一邊咽著口水，一邊顧不上剛剛還信誓旦旦要減肥的決心，拉了徐崢便去海吃猛喝。吃完喝完，兩人還大加抱怨，徐崢這是在迫害他們，擾亂他們的養生大計。

吃貨的精神是從小培養的，從一個吃貨到美食電影導演，需要修煉幾十年。徐崢在這修煉的過程中，卻尋找到許多的快樂。哪怕是廚房中散發出來的煙火味，都能讓他品出這人生與眾不同的幸福溫暖。

編輯 / 楊世瑩