上合峰會國宴菜里的河南味

高潔

像雜技演員一樣把面片拉開、放入熱氣騰騰的羊肉湯、撈出后撒上木耳和生菜、一碗香氣四溢的羊肉燴面來了——經(jīng)常出現(xiàn)在河南街邊小攤上的這一幕，2015年12月14日晚在河南鄭州一家宴會廳的后廚上演。品嘗這份地道河南小吃的，是出席上海合作組織成員國政府首腦（總理）理事會第十四次會議的各國總理們。

上合會議已然過去，但是在國宴上的一道道河南菜還是讓大家垂涎三尺……請隨小編的腳步來看看河南版的國宴菜吧！

1.河南特色燴面

羊肉湯、木耳、香菜、豆皮和一整根完全不斷的面條完美融合的當(dāng)家花旦——河南燴面也登上了國宴的菜單。

2.中原冷菜大拼盤

來河南必吃“蒸菜”！“蒸菜”是河南特色冷菜，將蔬菜切碎拌以面粉，上屜蒸熟，佐以調(diào)料食用。荊芥是河南特有時蔬，味平性溫，清香提神。

3.固始雞煨伏牛山野生羊肚菌湯

固始雞為河南省固始縣特產(chǎn)，俗稱“固始黃”，其肉嫩湯鮮、風(fēng)味獨(dú)特，明清時期為宮廷貢品。伏牛山野生羊肚菌有增強(qiáng)免疫力之功效，固始雞用山泉水燉6～8個小時，湯汁鮮美，營養(yǎng)上乘。

4.鐵棍山藥烤雪花牛排

鐵棍山藥為河南省焦作市特產(chǎn)，已有3000多年種植歷史，具有健脾胃助消化、降低血糖的保健作用，為歷代皇室貢品。雪花牛排烹前用多種蔬菜腌制入味，再烘烤4～5小時。菜品肉質(zhì)醇厚、清香糯軟。

5.香酥黃河鴨

選用黃河岸邊農(nóng)家土鴨，用八角等香料腌制后，經(jīng)過蒸熟、去骨、炸酥環(huán)節(jié)，并配以五香鹽精制而成。鴨肉酥脆爽口，香而不膩。

6.信陽干絲配清蒸石斑魚

信陽干絲系高蛋白、低脂肪之美食，有降血壓、降血脂的功效。石斑魚去骨切塊清蒸后，拌入特級豆豉，溫中補(bǔ)氣，益智保健。

7.三皇寨竹蓀扒菜膽

竹蓀是一種名貴食用菌，為“草八珍”之一，有補(bǔ)氣養(yǎng)陰之效。將竹蓀用雞湯調(diào)味煨焙，佐以有機(jī)時蔬，色鮮味長。

8.吊爐燒餅拼蔬菜水餃

吊爐燒餅系將面團(tuán)搓搟成薄片，并折疊按壓為餅坯，至七成熱的吊爐餅鐺中，火烤而成，餅皮金黃酥脆，內(nèi)里柔軟透熟。水餃采用時令蔬菜精心包制，清新爽口。

9.杞縣紫薯泥

紫薯是養(yǎng)顏益氣的長壽食品。該道甜品以河南省杞縣紫薯為原料，將紫薯去皮蒸熟，包壓成泥后，加熱烹飪，甜而不膩，糯香可口。

10.中州四季水果盤

富含維生素，清陰潤肺，和中止渴。

對于這場“河南版”國宴，外交部禮賓司的工作人員點(diǎn)評說：“符合‘四菜一湯的國宴標(biāo)準(zhǔn)，可謂既簡樸又豐盛。”

編輯/尤雅