畜產(chǎn)品貯藏及安全措施

朱明惠

摘要：近年來，我國的畜牧業(yè)得到了長足的發(fā)展，但在畜產(chǎn)品貯藏以及安全措施方面，存在安全隱患。需要相關(guān)部門做好相關(guān)工作，普及知識，加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管，檢驗檢疫，讓消費(fèi)者吃上放心肉。對畜產(chǎn)品貯藏存在的問題進(jìn)行了分析，并提出了相關(guān)措施。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品；貯藏；安全措施

中圖分類號：S8-1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2015）12-0032-01

隨著人民生活水平的提高，對于生活品質(zhì)的要求也越來越高。畜產(chǎn)品成為人們飯桌上不可少的美食，畜牧業(yè)因而得到了長足的發(fā)展。由于人口眾多，畜禽產(chǎn)品需求量大，畜牧業(yè)在某些方面依舊存在安全隱患。比如在畜產(chǎn)品的貯藏以及安全措施方面，由于外界條件和養(yǎng)殖戶自身知識的匱乏，存在很多疏漏。筆者就畜產(chǎn)品貯藏以及安全措施提出建議，供廣大養(yǎng)殖戶參考。

1 畜產(chǎn)品的貯藏問題

畜產(chǎn)品是消費(fèi)者不可缺少的食材，我國人口眾多，肉類食品需求量大，畜產(chǎn)品的貯藏變得尤為重要。由于企業(yè)加工在食品保鮮上的需要，畜產(chǎn)品在貯藏方面存在很多問題。比如盲目添加防腐劑等有害物質(zhì)[1]。

以肉類為例，為了解決肉類的腐敗問題，就要從源頭入手解決肉類如何貯藏以及保鮮問題。引起肉類變質(zhì)的原因大致可以分為兩類，一類是微生物的滋生，進(jìn)而引起肉類的腐敗變質(zhì)。另一類是酶的催化作用，引起肉類中蛋白質(zhì)和脂肪的氧化[2]。對于微生物以及酶來講，其生存環(huán)境及活躍度受到溫度的影響，在最適溫度下，溫度過低或者過高都會影響微生物以及酶的活躍。所以，一般的畜產(chǎn)品貯藏，我們可以選擇低溫貯藏的方式。當(dāng)?shù)蜏匾种屏宋⑸锏纳孀钸m條件，抑制了酶的活躍，那么就可以達(dá)到食品保鮮貯藏的目的。由于這種方式簡單易行，冷藏量可以很大，干凈衛(wèi)生，所以這樣的方式在我國的畜產(chǎn)品貯藏中是最為常用的方式。限制微生物生長的方式還可以利用紫外線殺菌、臭氧的強(qiáng)氧化作用殺滅微生物，或者采用真空包裝的方式都可以讓長時間的畜產(chǎn)品貯藏成為可能。

2 畜產(chǎn)品的安全問題及措施

食品安全事關(guān)消費(fèi)者的身體健康，是一個十分突出的問題，同時也深受社會各界的關(guān)注。畜產(chǎn)品安全問題作為我們生活中不可分割的一部分，所以做好畜產(chǎn)品的安全問題關(guān)乎民生。

如何保證畜產(chǎn)品的安全問題，筆者認(rèn)為應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。

（1）加強(qiáng)產(chǎn)地檢測。除了要讓用藥知識深入人心，養(yǎng)殖戶要從源頭把關(guān)。畜牧部門在畜產(chǎn)品檢驗檢疫時也要嚴(yán)格把控。建立并且發(fā)展完善的畜產(chǎn)品安全檢出體系，將藥物殘留、添加劑等違規(guī)物質(zhì)殘留納入檢測范圍，制定嚴(yán)密的檢測計劃，保證畜產(chǎn)品的更好輸出。

（2）加大養(yǎng)殖場的監(jiān)管力度。很多問題，比如含有三聚氰胺的蛋類，其源頭都出自養(yǎng)殖場。所以加大對養(yǎng)殖場的監(jiān)管力度是十分必要的。通過定期督查發(fā)現(xiàn)問題并且嚴(yán)令其解決問題，對其使用的添加劑等物質(zhì)要做好全面的記錄，嚴(yán)格防止養(yǎng)殖場使用明令禁止的獸藥以及添加劑，逐步實現(xiàn)養(yǎng)殖場綠色生產(chǎn)，實現(xiàn)從生產(chǎn)到輸出的嚴(yán)格把控[3]。對生產(chǎn)銷售不法添加劑的企業(yè)也要嚴(yán)格查處。

（3）在畜禽養(yǎng)殖過程中要嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作，一旦出現(xiàn)應(yīng)立即從嚴(yán)查處。需要養(yǎng)殖從業(yè)者的自我約束和群眾的監(jiān)督配合，定期進(jìn)行群眾的宣傳教育，調(diào)動群眾的監(jiān)督熱情，從而保障食品安全。

相關(guān)企業(yè)及從業(yè)人員，在肉類食品的加工、運(yùn)輸、貯藏等相關(guān)環(huán)節(jié)應(yīng)該做到全過程管理，從監(jiān)管上嚴(yán)格把關(guān)。例如，運(yùn)輸車要進(jìn)行定期檢修，保障冷凍效果。工作人員要持有健康證，在進(jìn)入冷凍庫時要穿著佩戴相應(yīng)的服裝設(shè)施等，來保證冷凍庫的衛(wèi)生安全。

3 小結(jié)

綜上所述，畜產(chǎn)品的安全問題，事關(guān)畜牧產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和消費(fèi)者身體健康，也是受社會關(guān)注的熱點(diǎn)。采取強(qiáng)有力的措施、完善安全保障機(jī)制，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，為我國實現(xiàn)我們的更加和諧的社會做出應(yīng)盡的努力，推動我國畜牧產(chǎn)業(yè)繼續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 嚴(yán) 莉，陳一資.“瘦肉精”與畜產(chǎn)食品安全[J].肉品衛(wèi)生，2004（4）：90.

[3] 李書國，李雪梅，陳 輝，等.動物性食品安全與HACCP[J].食品科學(xué)，2003（8）：6.