以練促學，以賽促練，接軌行業

蔣禎

職業院校為社會發展培養符合要求的技能型人才。對中職旅游專業而言，學生在校期間必須掌握必要的文化基礎知識和專業技能，同時還要培養自身的組織能力、協調管理能力等，以利于自我未來的發展。然而當前部分中職學校將人才培養的目標定位與大中專院校相同，平時教學以理論講授為主，直至學生臨近畢業前才突擊進行技能實訓。此外，由于旅游專業實訓基地需要大量資金投入，所以很多中職類學校實訓條件簡陋，與行業要求差距甚遠。長期以往，學生的學習質量大受影響，同時也會慢慢失去學習興趣與動力。如何提高中職旅游專業學生的學習質量？筆者以《餐飲服務》這門學科為研究對象進行了深入的研究與探析。

一、以練促學，培養理論學習興趣

中職學校依據培養目標的特點，與普通中學相比，其課程設置上除了文化課、德育課、音體美等還必須學習專業理論和專業技能。就中職旅游專業而言，《餐飲服務》《客房服務》《導游服務》《旅游概論》等都是必修課程。理論是實踐的基礎，脫離了理論知識，學生的技能也無法實現真正的發展，學習質量自然就無法保證。中職學生大部分初中階段都是學習困難者，他們無論是學習意識、態度、能力、方法等都還存在不足。對中職學生而言，目標指引和學習興趣是他們能否學好一門課程的重要因素。教師可以從學生未來發展需要等方面引導學生理解其重要性。而對于學習興趣的培養，除了改革課堂教學的模式和方法，調整教學內容等以“迎合”學生的喜好以外，通過“以練促學”，更有助于學生體會理論知識的重要性，強化其對理論知識的認可與重視，提升學習的興趣，從而提高學生的學習質量。

比如在《餐飲服務》的課堂教學中，如果僅僅是在教室中講解書面知識，學生通常會覺得枯燥乏味。多媒體輔助教學或可以喚起一絲學習興趣，但是幾節課后學生便會失去新鮮感。特別是書本上很多需要學生理解識記的內容，在沒有考試和升學壓力的情況下，學生很難做到真正的掌握。因此我們模糊理論課和實習課的界限，強化模塊學習的要求。一節理論知識學習后立刻進行技能訓練，讓學生體會到理論學習對技能的指導性和實效性，從而促進理論知識的課堂學習。對于例如“宴會擺臺”等實踐性較強的內容，可以按照“實踐——理論——應用”的模式，先進行技能的訓練，然后帶著技能訓練的要求與訓練體驗進行理論的學習，最后再一次應用理論進行二次實訓。通過“以練促學”，切實提升學生對理論知識學習的興趣和質量。

二、以賽促練，提升技能學習實效

中職學校教學過程中可以清楚地發現：學生專業理論課的學習質量優于文化課，而專業技能課的學習質量又優于理論課。因為對中職學生而言，他們已經“厭煩”了教室學習這一單調模式，而技能課新穎的教學方式以及以動手替代動腦的學習方式自然更受到歡迎。對大部分都來自農村的旅游專業學生而言，第一次踏進實訓場地感受酒店式的“富麗堂皇”，她們普遍會產生學習的內在愿望。然而在技能學習的過程中，學生一會漸漸厭倦技能訓練的簡單重復。而且由于技能缺乏統一的考核標準，使得學生容易滿足于學習現狀而不去追求“精益求精”。如何提高學生技能學習質量？實踐發現“以賽促練”是一種理想有效的方式。

技能競賽對技能水平的要求遠高于學習要求，特別是國家級、省級或行業內的技能大賽更是高水平選手技能展示的過程。針對中職《餐飲服務》技能學習而言：第一，學校可以通過展示高級別技能大賽的比賽視頻并結合政府、教育、勞動部門對獲獎學生的獎勵政策，讓學生通過對比發現自身技能差距，尋求技能發展空間，增強學習的內在動力;第二，學校應該盡可能地組織和承辦地方行的餐飲技能競賽，爭取更多學生獲得參賽機會，并為不能參賽的學生提供現場觀摩學習的機會，直接促進學生技能學習;第三，教師應該及時安排技能獲獎學生進行經驗介紹與比賽體驗，為學生樹立技能學習榜樣，激化學生技能學習的積極性;第四;學校可以依據餐飲課程的特點和授課進程，定期組織校級的技能競賽，既可以為高一級的競賽發現和培養人才，又可以讓競賽常態化，真正實現以賽促練，發掘學生技能潛力和學習的內驅力，提高技能學習質量。

三、接軌行業，調動主觀能動性

中職學生學習質量受到很多因素的影響，學校可以通過規范嚴格課堂管理，改革課堂教學方式等保證學生學習的客觀條件，但是學生的主觀能動性才是真正決定學生學習質量主因。如何讓學生做到積極、主動、自愿學習，從而充分發揮其主觀能動性？明確學習目標和方向，培育學生的理想、未來發展目標和職業規劃是較為有效的方式。想要真正讓學生學會“為人生未來而思考”，僅僅通過課堂上老師的說教很難實現。因此必須讓學生走出去直接體驗行業實際，強化學生對自己所學專業的體驗和未來發展的思考。幫助學生理解專業、認識專業、熱愛專業，從內心深處渴望學好專業，從而提高學習質量。

總之，提高中職學生學習質量既是學校、教師、學生都應該積極追求的共同目標，也是學生能夠發展、成才，將來能夠立足行業的重要保證。讓我們認真分析研究現狀，為探究科學有效的策略不斷努力。

參考文獻：

[1]《芻議職業學校技能競賽》何書彬《揚州大學學報》2012年

（作者單位：江蘇省溧陽市天目湖中等專業學校）