食品科學(xué)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)的探索與實(shí)踐

王喜萍，張傳軍，李鳳林，匡 明

（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院，吉林132101）

食品科學(xué)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)的探索與實(shí)踐

王喜萍，張傳軍，李鳳林，匡 明

（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院，吉林132101）

在食品科學(xué)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)過程中，從學(xué)科隊(duì)伍建設(shè)、科學(xué)研究、專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)、教學(xué)研究、質(zhì)量工程、實(shí)驗(yàn)室科研平臺(tái)及學(xué)術(shù)交流等方面進(jìn)行探索與實(shí)踐，總結(jié)了重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)思路和方法，更好地為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才。

重點(diǎn)學(xué)科；食品科學(xué)；建設(shè)

學(xué)科是學(xué)術(shù)的分類，是指一定科學(xué)領(lǐng)域或一門科學(xué)的專業(yè)分支，是高等學(xué)校本質(zhì)結(jié)構(gòu)的基本單位[1]，是衡量高校辦學(xué)水平、辦學(xué)特色和綜合實(shí)力的重要標(biāo)志[2]。重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)是高校建設(shè)工作的核心[3]，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院也非常重視學(xué)科的建設(shè)，2012年食品科學(xué)被遴選為校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，經(jīng)過三年的學(xué)科建設(shè)實(shí)踐，取得了一些成績，也存在著不足，為更好地將食品工程學(xué)科建設(shè)好，現(xiàn)做如下總結(jié)。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)的歷史沿革

吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)，是在原吉林農(nóng)墾特產(chǎn)高等專科學(xué)校，1988年創(chuàng)建的農(nóng)畜特產(chǎn)品專業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，后更名為食品加工技術(shù)專業(yè)，同時(shí)參加吉林省專科專業(yè)改革試點(diǎn)，2008年獲省級(jí)示范專業(yè)，2009年獲吉林省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，至今已有二十幾年學(xué)科專業(yè)建設(shè)發(fā)展的歷史。2004年我校升格為本科院校后，為加強(qiáng)學(xué)科優(yōu)勢與特色建設(shè)，先后開設(shè)了食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、烹飪與營養(yǎng)教育、糧食工程等相關(guān)專業(yè)，積極探索教育教學(xué)改革，取得了顯著成效。2009年食品工程教研室被評(píng)為院級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)，2012年食品科學(xué)學(xué)科被評(píng)為學(xué)校的重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，且給予一定的經(jīng)費(fèi)支持。現(xiàn)有國家特色農(nóng)產(chǎn)品加工分中心、吉林省釀造工程研究中心和科技創(chuàng)新等教學(xué)科研平臺(tái)；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品安全學(xué)、釀酒工藝學(xué)三門課程被評(píng)為省級(jí)優(yōu)秀課程。另有“食品質(zhì)量控制”學(xué)院級(jí)優(yōu)秀課程，畜產(chǎn)品加工和食品營養(yǎng)與衛(wèi)生二門課程又被評(píng)為校級(jí)精品課程。

2 學(xué)科建設(shè)的總體情況

2.1 制定學(xué)科建設(shè)規(guī)劃

學(xué)科建設(shè)發(fā)展規(guī)劃是重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)的主要內(nèi)容，是提高建設(shè)水平和建設(shè)效率的重要保證，對(duì)學(xué)科發(fā)展起著引領(lǐng)和指南作用[4]。根據(jù)本學(xué)科發(fā)展趨勢、本地區(qū)農(nóng)業(yè)和工業(yè)建設(shè)發(fā)展的需要[5]，結(jié)合本學(xué)科的特點(diǎn)和基礎(chǔ)，分別制定了本學(xué)科建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃，確定了今后發(fā)展的目標(biāo)，經(jīng)過學(xué)科組專家組的反復(fù)論證，形成本學(xué)科最終發(fā)展規(guī)劃。本學(xué)科建設(shè)長白山食物資源開發(fā)研究室、特色農(nóng)產(chǎn)品加工研究室、食品營養(yǎng)與安全研究室、功能性食品研究室共四個(gè)研究室；設(shè)立長白山食物資源開發(fā)、特色農(nóng)產(chǎn)品加工、食品營養(yǎng)與安全、功能性食品四個(gè)研究方向。學(xué)科的實(shí)驗(yàn)研究主要圍繞這四個(gè)方向進(jìn)行項(xiàng)目培育及申報(bào)和研究。除此之外，對(duì)專業(yè)的建設(shè)和人才的培養(yǎng)也提出了建設(shè)規(guī)劃。

2.2 強(qiáng)化學(xué)科隊(duì)伍建設(shè)

學(xué)科隊(duì)伍建設(shè)是學(xué)科建設(shè)發(fā)展的核心內(nèi)容，更是學(xué)科可持續(xù)發(fā)展的重要條件。通過引進(jìn)人才，自主培養(yǎng)人才，青年教師下場鍛煉、老教師傳、幫、帶等多種形式，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。三年來，師資隊(duì)伍建設(shè)方面取得了突破性的進(jìn)展，通過自主培養(yǎng)博士4名，引進(jìn)博士2名，食品工程學(xué)院到目前為止，有6名博士，培養(yǎng)研究生3名，教師的學(xué)歷得到了明顯的提高；教師的職稱結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，由原來的1名教授，到現(xiàn)在有教授職稱的教師7名，副教授也增加了3人，職稱結(jié)構(gòu)更趨于合理；引進(jìn)年青教師4名，擴(kuò)大了教師隊(duì)伍，對(duì)在校的6名年輕教師，利用假期時(shí)間分別去吉林市疾控中心、吉林省德大、五洲花園酒店、龍?zhí)渡劫e館、紫荊花酒店進(jìn)行下場鍛煉，回校后分別進(jìn)行了相應(yīng)的技術(shù)考核。學(xué)科建設(shè)前后師資隊(duì)伍變化見表1。

表1 重點(diǎn)學(xué)科隊(duì)伍建設(shè)狀況

2.3 開展科學(xué)研究

科學(xué)研究是學(xué)科建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展動(dòng)力，加強(qiáng)科學(xué)研究、不斷拓展專業(yè)方向和領(lǐng)域，通過各級(jí)科研項(xiàng)目的申報(bào)立項(xiàng)，爭取科研經(jīng)費(fèi)，結(jié)合科研課題，購置較為先進(jìn)的儀器設(shè)備，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，改善了實(shí)驗(yàn)條件，為人才培養(yǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)科建設(shè)期間，申報(bào)及參加科技廳項(xiàng)目5項(xiàng)，教育廳項(xiàng)目8項(xiàng)，利用重點(diǎn)學(xué)科經(jīng)費(fèi)資助校內(nèi)培養(yǎng)科研項(xiàng)目20項(xiàng)，長白山重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目2項(xiàng)，校內(nèi)青年基金4項(xiàng)。酸漿系列產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目獲校級(jí)二等獎(jiǎng)，馬齒莧系列保健食品的研制與開發(fā)項(xiàng)目獲校級(jí)三等獎(jiǎng)；酸漿果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化，草蓯蓉提取物及工藝、技術(shù)的研究，山核桃乳飲料研制正在進(jìn)行科技成果轉(zhuǎn)化；北蟲草調(diào)味品及飲料的生產(chǎn)技術(shù)等項(xiàng)目正在進(jìn)行科技推廣。實(shí)踐證明，學(xué)科的建設(shè)推動(dòng)了科學(xué)研究，科學(xué)研究又促進(jìn)了學(xué)科建設(shè)。

2.4 注重專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)

重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)要以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為目標(biāo)，圍繞培養(yǎng)人才目標(biāo)建立、完善和執(zhí)行制度入手，做好人才培養(yǎng)的保障工作。

2.4.1 調(diào)整和修訂食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案 為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求狀況，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的反饋信息，經(jīng)過對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的調(diào)查、走訪及相關(guān)技術(shù)人員座談等形式，了解食品企業(yè)對(duì)人才的要求，每年對(duì)培養(yǎng)方案進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和修訂，縮減了專業(yè)課理論課學(xué)時(shí)數(shù)，增加了實(shí)驗(yàn)課及實(shí)習(xí)課的比重，增加了專業(yè)方向選修課和限選課的數(shù)量，將專業(yè)課分成畜產(chǎn)品加工和釀造工藝兩個(gè)方向，根據(jù)學(xué)生個(gè)人興趣進(jìn)行選擇，有目的地進(jìn)行強(qiáng)化培養(yǎng)，全面加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)。

2.4.2 改善傳統(tǒng)的教學(xué)方法，強(qiáng)化科技創(chuàng)新能力在教學(xué)過程中，突破了傳統(tǒng)的教師講、學(xué)生聽的模式，采用以科研帶動(dòng)教學(xué)，按照學(xué)生的興趣和愛好，分成不同的科研小組，積極參與教師的科研項(xiàng)目研究當(dāng)中，采用本科生導(dǎo)師制，學(xué)生可以申報(bào)省級(jí)及學(xué)校的科技創(chuàng)新項(xiàng)目，申請(qǐng)到1 000~3 000元左右的科研經(jīng)費(fèi)，學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室對(duì)本科生開放，學(xué)生們經(jīng)過實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施，自己成為科研的主體，主動(dòng)查閱資料，親自動(dòng)手反復(fù)操作實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，出現(xiàn)問題不斷進(jìn)行研究探索，在結(jié)題時(shí)每位同學(xué)都公開發(fā)表1篇省級(jí)以上的科研論文，兩年來，食品科學(xué)工程專業(yè)學(xué)生申報(bào)省級(jí)及學(xué)校的科技創(chuàng)新項(xiàng)目四十余項(xiàng)，強(qiáng)化了學(xué)生科技創(chuàng)新意識(shí)，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性及科研能力。

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，除加大實(shí)踐教學(xué)比重外，還將部分實(shí)踐性較強(qiáng)的課程進(jìn)行調(diào)整為獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)課，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目增加了綜合性、創(chuàng)新性項(xiàng)目，要求學(xué)生上實(shí)驗(yàn)課前做好預(yù)習(xí)，查閱相關(guān)的資料，主動(dòng)參與各個(gè)環(huán)節(jié)，通過對(duì)學(xué)生的考勤、實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性、實(shí)習(xí)報(bào)告的評(píng)閱評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)課的成績及效果；改變了原有的實(shí)習(xí)模式，變參觀實(shí)習(xí)為利用寒暑假進(jìn)廠實(shí)習(xí)，有個(gè)別理論課的教學(xué)也帶到企業(yè)去完成，通過與企業(yè)間的互動(dòng)，形成了完整實(shí)踐教學(xué)鏈條，通過學(xué)生在企業(yè)的親身接觸，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和人際交往能力。組織學(xué)生參與了多項(xiàng)國家級(jí)、省級(jí)、校級(jí)等行業(yè)類的產(chǎn)品研發(fā)競賽，通過教師的引導(dǎo)，利用所學(xué)的理論知識(shí)，創(chuàng)新性研發(fā)各類產(chǎn)品，以課外的科技創(chuàng)新活動(dòng)促進(jìn)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握能力。

2.5 加強(qiáng)教學(xué)研究及質(zhì)量工程建設(shè)

隨著學(xué)校教學(xué)轉(zhuǎn)型的需要，教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變，教學(xué)研究更要提到日常的工作中。教學(xué)研究是教師主動(dòng)探索教學(xué)實(shí)踐過程中的規(guī)律、方法及教學(xué)中亟待解決問題的科學(xué)研究活動(dòng)。通過教學(xué)研究，可以促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的改革，促進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的提煉，提高教學(xué)質(zhì)量。重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)提高了教師教學(xué)研究的熱情，三年來全院共申請(qǐng)各級(jí)教學(xué)研究立項(xiàng)二十多個(gè)，獲得教學(xué)成果8項(xiàng)。質(zhì)量工程方面，完善吉林省優(yōu)秀課程畜產(chǎn)品加工、食品安全學(xué)、釀造工藝學(xué)、食品質(zhì)量控制學(xué)的建設(shè)工作，申報(bào)校級(jí)優(yōu)秀課程4門，擬申報(bào)省級(jí)精品課程1門。食品科學(xué)與工程教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評(píng)為校級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

2.6 完善實(shí)驗(yàn)室和科研平臺(tái)建設(shè)

在現(xiàn)有釀造技術(shù)研究室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室、食品營養(yǎng)分析實(shí)驗(yàn)室、食品衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)室、畜產(chǎn)品工藝實(shí)驗(yàn)室、釀造工藝實(shí)驗(yàn)室、畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)室、飲料及果蔬工藝實(shí)驗(yàn)室、焙烤工藝實(shí)驗(yàn)室、乳品工藝實(shí)驗(yàn)室、中心實(shí)驗(yàn)室等11個(gè)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，不斷購置較先進(jìn)的儀器設(shè)備，滿足科研和教學(xué)的需要。另外，按照三個(gè)教學(xué)科研平臺(tái)建設(shè)規(guī)劃（吉林省教育廳釀造技術(shù)研究中心、吉林省科技廳釀造技術(shù)科技創(chuàng)新中心、國家特色農(nóng)產(chǎn)品玉米淀粉糖加工中心），根據(jù)到位的經(jīng)費(fèi)，購置了部分相關(guān)的設(shè)備，把前兩個(gè)平臺(tái)項(xiàng)目拿出部分資金在全校范圍內(nèi)征集科研項(xiàng)目進(jìn)行培育，一共征集了20個(gè)項(xiàng)目，現(xiàn)在部分項(xiàng)目已經(jīng)結(jié)題。申報(bào)吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品檢測中心，為吉林省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。

2.7 積極開展學(xué)術(shù)交流

食品工程學(xué)院承辦了國家級(jí)食物營養(yǎng)和食品資源開發(fā)學(xué)術(shù)會(huì)議、每年參加各級(jí)學(xué)術(shù)交流會(huì)議20人次，聘請(qǐng)校外專家來校做學(xué)術(shù)講座2~3次。

食品科學(xué)重點(diǎn)學(xué)科經(jīng)過三年的建設(shè)，以長白山食物資源開發(fā)、特色農(nóng)產(chǎn)品加工、功能性食品、食品營養(yǎng)與安全四個(gè)研究方向?yàn)閮?yōu)勢和特色，以科研和學(xué)科優(yōu)勢，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)和研究中心平臺(tái)建設(shè)，以重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)為依托，加強(qiáng)大學(xué)生科技創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；到2015年與吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)合作招收研究生，目前已經(jīng)招收研究生3名，取得了一定的成績。學(xué)科建設(shè)是一項(xiàng)長期的任務(wù)，我們要繼續(xù)努力，力爭將食品科學(xué)與工程現(xiàn)在的校級(jí)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)成省級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。

[1]胡守強(qiáng).高等農(nóng)業(yè)院校重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)宏觀對(duì)策研究[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文，2003.

[2]袁宏偉.關(guān)于熱帶農(nóng)業(yè)重點(diǎn)學(xué)科體系建設(shè)和發(fā)展的幾點(diǎn)思考[J].農(nóng)業(yè)科技與管理，2014(1):39-41.

[3]葛少衛(wèi).高校重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)思路與對(duì)策研究[J].學(xué)位與研究生教育（增刊），2007:5-7.

[4]陳金彥.校級(jí)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)的實(shí)踐與思考[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2014(2):54-57.

[5]張昊旻.高等中醫(yī)藥院校優(yōu)勢特色重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)模式研究[J].中國社區(qū)醫(yī)師，2014(15):165-166.

責(zé)任編輯：吳艷玲

Exploration and Practice on the Construction of Key Disciplines of Food Science

WANG Xiping,ZHANG Chuanjun,LI Fenglin,KUANG Ming
(Jilin Agricultural Science and Technology University School of Food Engineering,Jilin 132101）

In the process of the construction of key disciplines of food science,from academic team, professional construction,personnel training,scientific research,teaching research,quality engineering, laboratory research platform,learning exchanges and other aspects to do the exploration and practice,summed up the construction methods of key disciplines,and better to cultivate the high quality talents with innovation.

key discipines;food science;construction

TS2-4

A

2016-08-28

吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院教育教學(xué)改革項(xiàng)目（吉農(nóng)院合字［2012］第JKY13003號(hào)）

王喜萍（1965-），女，吉林省榆樹市人，教授，研究方向：食品工藝及食品營養(yǎng)分析。