曲靖珠江源極品美食地圖

文/李曉佳 圖/中共曲靖市委宣傳部

曲靖珠江源極品美食地圖

文/李曉佳 圖/中共曲靖市委宣傳部

滬昆高鐵曲靖北站

珠江源頭

曲靖是南中國第一大江——珠江的源頭所在，這里是珠江文明最早的發祥地之一。珠江上游的南盤江，已經超越了地理位置上的珠江之源，而是生命之源、文化之源、經濟之源。因為有了珠江源頭的涓涓細流，才造就了珠江流域的千里沃野。在這條母親河的滋養下，從南到北，從東到西，處處風光旖旎，物產富饒。在這個基礎上，“游在云南，吃在曲靖”，曲靖的美食文化作為云南文化中的美麗奇葩，隨著旅游業的發展方興未艾。以“沾益辣子雞”為代表的雞系列，以“羊八碗”“全羊席”為代表的羊系列，以蜚聲海外的“宣威火腿”為代表的火腿系列以及回歸自然、農耕文化凸現的一批地方名特小吃系列，共同匯成了曲靖餐飲美食文化大餐。

在曲靖市的中心麒麟區，有一個名氣不顯的地方——珠街，珠街街道位于麒麟區東部，南盤江自北向南穿境而過。受水的灌溉，這里在公元前14世紀就開始了稻作農業，數千年的歲月流逝中，珠街似乎從來沒有顯赫過，但卻一直默默前行。珠街不僅有著深厚的歷史文化積淀，同樣在南盤江的滋養下，形成了獨特的飲食文化，根植于農耕文化基礎上的珠街小吃漸漸散發出它們的光芒。

南盤江的灌溉之利，使珠街盛產稻米，據說曲靖著名的蒸餌絲，必須用珠街大米來制作，才有其獨特的香味。珠街人在南盤江畔養鴨、養魚，又形成了珠街的兩大美食：老鴨子和蘸水魚。老鴨子是唯一以珠街命名的美食，無論在昆明還是曲靖，招牌都是“珠街老鴨子”。老鴨子是曲靖的非物質文化傳承餐飲，據說制作來源珠街鄉西海黃泥壩張氏祖傳秘方經后人結合當代飲食習慣和養生理念加以精致秘制得來，選用自然放養2年以上的老鴨子，將老土鴨去內臟，洗凈。鍋上火，注入油燒熱，放入姜片、香料炒香，加入土鴨、竹筍、火腿、蟲草、高湯、蔥絲，小火燉50分鐘，裝碗，點綴即成。出鍋后香味四處洋溢，吃鴨具有止咳潤肺的作用。

蘸水魚經歷了數百年的沉淀與傳承，成為了珠街有名的地方特色美食，其主要得益于珠街種類繁多的淡水魚資源，加之得天獨厚的自然條件和原生態的養殖方法，魚肉品質上承，加入鹽和姜片放入湯鍋煮熟即可食用，簡單的烹飪方法保留了魚肉本身的蛋白質、鈣、磷等多種營養元素，營養價值極為豐富，鮮嫩爽滑的魚肉，搭配10余種調料精心調制的蘸水，香辣爽口、美味誘人，清淡的魚湯喝起來香甜可口，讓人吃后贊不絕口。

曲靖麒麟公園

曲靖美食

花椒雞是一道很有珠街特色又受人喜愛的百姓佳肴，該菜品在珠街享有較高的美譽度和知名度。花椒雞做法簡單，取本地飼養的土雞切塊加入調料腌制后，放入油鍋與本地盛產的青龍花椒及花椒芽菜烹炒至熟即可?；ń费坎耸腔ń窐浒l芽期幼嫩的芽葉，其色澤油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。因為原料的品質優良和生態健康，吃起來雞肉鮮美嫩滑，麻辣咸香，花椒芽菜麻香宜人，開胃爽口，十分過癮。此菜品不僅風味獨特，而且營養豐富，并且具有跌打骨折調理、活血化瘀調理和高血壓調理的作用。

黑皮子是珠街的一道傳統美食，黑皮子營養豐富，富含多種人們日常所必須的營養成份和微量元素。黑皮子的外觀棕紅發亮有光澤，肥瘦兼有，吃起來肥而少膩，是不亞于紅燒肉的一類美食。來到珠街若是趕上了大年小節、婚喪嫁娶這樣的大日子，莊戶人家就上“八大碗”，具體是哪八碗并沒有確定的標準，但黑皮子是必不可少的。