簡述氣象條件與釀酒葡萄品質的相關性

何淑琦，李睿華，羅　玲，宋麗娜

（寧夏青銅峽市氣象局，吳忠　　751600）

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簡述氣象條件與釀酒葡萄品質的相關性

何淑琦，李睿華，羅玲，宋麗娜

（寧夏青銅峽市氣象局，吳忠751600）

文章將簡單介紹釀酒葡萄概念，分析和研究溫度、濕度等氣象條件對釀酒葡萄品質產生的影響，最后結合寧夏地區釀酒葡萄不同生長階段提出相應的管理措施。

氣象條件 釀酒葡萄 品質因子 影響

葡萄作為一種栽培價值很高的果樹，其果實營養價值十分豐富，含有多種對人體有益的礦物質及維生素，且種類繁多，成為眾多水果中釀酒的最佳選擇。而在葡萄生長過程中，光照、溫度、濕度等作為氣候條件的重要組成部分，直接影響釀酒葡萄的品質。因此加強氣象條件對釀酒葡萄若干品質因子產生影響的研究具有現實意義，能夠更好地控制外部條件，提高釀酒葡萄品質。

1 釀酒葡萄概念及青銅峽發展現狀

所謂釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產目的的葡萄品種。一般來說，包括白葡萄、釀造紅葡萄及調色調香等品種，主要分為：赤霞珠、蛇龍株、梅鹿輒、貴人香、霞多麗、煙七三等。

2 氣象條件對釀酒葡萄品質因子的影響分析

2.1 溫度條件

有效的積溫是衡量熱量的重要指標，其對漿果和新梢、成熟果實含糖量具有深遠影響。一般來說，積溫不足，漿果含糖量低、且酸多，品質也會隨之下降，也難以度過寒冷的冬季。大量實踐證明，≥10℃的積溫不超過2 000℃，才能夠生產出優質的原料［1］。世界上優質干紅葡萄產品有效積溫均在1 500～1 800℃。就研究結果表明，在特定范圍內，決定含糖量增加的主要氣象因素是≥10℃有效積溫。可見，溫度對于提升釀酒葡萄品質具有積極意義。對于釀酒葡萄而言，含糖量越高，那么葡萄酒的品質也將越好。

2.2 水分條件

釀酒葡萄生產過程中，其發育到不同階段，對水分的需求量也存在較大差別，如春季萌芽階段，對水分需求量較大，開花期間需水量適中，如若水分過量，勢必會影響葡萄授粉，引起子房脫落。漿果成長時，需水量較大。在研究中，能夠發現降水量對于含糖量的增加及含酸量的降低都具有一定影響，而這主要取決于采集前45 d的相對濕度及采集前20 d的降水量，加強對水分條件的控制，能夠優化葡萄的pH值，提高葡萄酒感官品質。

2.3 光照條件

光照作為葡萄光合作用的必備條件，其質量高度直接決定葡萄果醬的發育。具體來說，光照質量的衡量標準在

3 不同生育期的氣象條件及管理對策

3.1 萌芽階段

釀酒葡萄萌芽時，最佳平均氣溫應控制在10～12℃，對于我國寧夏地區而言，一般在4月下旬，持續時間為10 d左右。如果在萌芽時期，遇到溫度-3℃以下，極易導致萌芽受凍，影響產量的提升。因此應加強氣溫監測，避免霜凍危害。一般來說，可以采取灌水法，在霜凍之前，在全園灌水，提高地溫；或者采取噴水法，在霜凍當天傍晚對葡萄枝葉進行噴水處理，提高樹溫。

3.2 新梢生長階段

該階段是釀酒葡萄生長的重要時期，在我國寧夏地區，釀酒葡萄一般從4月下旬至5月下旬結束，持續20～25 d。整體氣溫較高，有利于新梢生長。此時雨量充沛、土壤含水量達到了70%左右。但是在此過程中，如若遇到-1℃，嫩梢和幼葉較易出現受凍情況。同上一階段一樣，應采取灌水、噴水等方法進行防范。一旦出現降水量不夠情況，還應進行人為補水，為釀酒葡萄后續生長提供支持。

3.3 開花坐果階段

花期是釀酒葡萄生長過程中對氣象條件反應最敏感的階段，也影響品質。天氣晴朗，氣溫高且穩定，有利于釀酒葡萄開花、坐果、反之，如遇到大風、大旱等天氣，將會影響葡萄開花和授粉，降低坐果率［2］。因此如果在此過程中，遇到了溫度在0℃以下的情況，花朵極易受凍，應采取熏煙法、灌水法，保持溫度，保證坐果率。但是氣溫過高也不利于釀酒葡萄的開花坐果，所以應采取適當的降水等措施，降低溫度。

3.4 漿果生長階段

該階段主要是終花到漿果著色階段，對于寧夏葡萄而言，漿果生長期從6月中旬到7月下旬結束，經歷35天左右。作為整個生長過程氣溫最高的時期，也是葡萄生長的重要時期，應加強對該環節的管理。對于寧夏的這一時于日照時數、光輻射等。研究結果表明，如果光照不夠，漿果生長期光合作用不到位，細胞分裂數量將會減少，將會出現葡萄粒小情況。而在成熟期間光照不足，漿果酸高，糖低，且容易受到病害。期，會出現大風天氣、降水過多，如果濕度過大，容易導致病蟲害的發生。因此應及時排水，提前噴藥，避免葡萄灰霉病等病害的發生。

3.5 漿果成熟階段

成熟階段是從漿果著色開始到完全成熟結束。漿果成熟階段，如果日照充足、干旱高溫，果實含糖量也隨增高，且品質較高。而寧夏釀酒葡萄漿果成熟期主要從8月上旬開始到9月下旬結束，持續時間為40～60 d，無論是光照、還是降水量，都有利于漿果糖分的積累。但是遇到低溫、霜凍等天氣，將會影響漿果成熟及品質。因此應采取形影的措施，控制溫度及濕度，保證釀酒葡萄品質。

［1］ 韓穎娟，衛建國，段曉鳳.寧夏釀酒葡萄生育期氣象條件及管理措施綜述.中國農業氣象，2011，（S1）：108～112

［2］ 康紹忠，胡笑濤，李思恩.水氮處理對荒漠綠洲區釀酒葡萄光合特性與產量的影響.農業工程學報，2013，（04）：133～141