尋味東莞，你未曾聽(tīng)說(shuō)的特色美食

尋味東莞，你未曾聽(tīng)說(shuō)的特色美食

東莞不僅是嶺南的文化之鄉(xiāng)，也是廣東著名的美食圣地，這里的美食具有濃郁的地方特色，很多美食的名字你可能都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

廣泛存在的東莞米粉

很多地方都號(hào)稱(chēng)自己家的米粉是東莞米粉，可見(jiàn)這米粉的出名。東莞米粉是東莞的一大特產(chǎn)，在主食中消耗量極大，有圓條的賴(lài)粉，有扁扁的河粉，有細(xì)細(xì)的線(xiàn)粉，有卷成條的長(zhǎng)粉，吃的花樣極多。光河粉就有炒河粉、湯河粉、蒸河粉等多種做法，再加上牛肉、燒鵝、叉燒等配菜，早餐光吃一個(gè)東莞米粉就可以讓你一個(gè)月天天不同樣。

東莞米粉以道滘米粉最為出名，食用前，一般只需用冷水泡30多分鐘（泡久一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，那樣米粉更軟更好煮或炒，特別是北方天氣冷，要多泡一些時(shí)間，可泡過(guò)夜，不過(guò)要是泡得多吃不完時(shí)，要注意換水，以免酸臭）。

美味誘人的厚街瀨粉

瀨粉是東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久、多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨粉，當(dāng)然非厚街莫屬。燒鵝瀨粉最講究的是一鍋美味的高湯，是用整只雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制而成，湯底有兩大特點(diǎn)：濃、清。吃的時(shí)候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，粉面上再鋪一層皮脆肉嫩的燒鵝，金黃的鵝皮，銀白的瀨粉，所以有“金鵝銀瀨”之稱(chēng)。然后加上一大勺高湯，這樣的湯里浸出來(lái)的瀨粉鮮甜嫩滑，特別可口。

厚街瀨粉是東莞的傳統(tǒng)美食，享譽(yù)粵港澳。厚街鎮(zhèn)厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日?qǐng)?jiān)守著手工瀨粉制作技藝，是這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的唯一傳承人。經(jīng)過(guò)舂米、打粉漿、瀨粉煮粉、過(guò)冷河等工序，潔白細(xì)長(zhǎng)、嫩滑爽口的瀨粉新鮮“出爐”。

米粉

大朗欖醬炒飯的來(lái)龍去脈

在東莞一些本土菜式的餐館酒樓，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一道東莞特色菜叫“大朗欖醬炒飯”，欖醬炒飯的美味得到公認(rèn)，可相信很多人不解，為什么這個(gè)炒飯會(huì)冠以“大朗”二字？

“烏欖白欖松柏朗，番薯芋仔馬蹄崗?！睆倪@句東莞諺語(yǔ)中可以找到一些蛛絲馬跡。以前松柏朗村盛產(chǎn)高品質(zhì)的烏欖，而制作大朗欖醬炒飯所用的欖醬正是由烏欖所制。

米要選用比較干爽的，而且要放涼了才能用，這樣炒出來(lái)的米飯既好看又好吃。酒樓通常早上6時(shí)就會(huì)煮好一鍋米，放涼了備用，做米的時(shí)候還要盡量做得干一點(diǎn)。家常制作的話(huà)，可以選用隔夜冷飯。

在欖醬的分量上，大概3碗分量的米飯，放入兩匙左右的欖醬，較為合適。先將豆角粒和鹽放進(jìn)鍋里爆香，加入米飯炒5分鐘，然后加上欖醬，炒勻，再加入雞蛋，炒一會(huì)即可上碟。在炒好的飯上撒上一些香脆可口的欖仁，更吸引人。也可以將欖仁加到飯里一起炒。此外還要注意，油不能放太多，不然會(huì)影響口感。

大朗欖醬炒飯

歷史悠久的厚街臘腸

廣東的臘腸分很多種類(lèi)，其中厚街臘腸是產(chǎn)自東莞厚街鎮(zhèn)，發(fā)源于明清時(shí)期。厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸形狀與別地有異，它是比鴿蛋稍大的橢圓形干肉團(tuán)。

不說(shuō)不知道，厚街臘腸還有一段動(dòng)人傳說(shuō)：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大舉南侵，村民把大米和肉碎拌勻，灌進(jìn)豬腸內(nèi)，用小繩束成一節(jié)節(jié)，蒸熟后，攜入山中躲過(guò)元兵殺戮。后來(lái)，經(jīng)厚街村民逐代改進(jìn)，到了明代中葉，厚街臘腸基本定型。20世紀(jì)30年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發(fā)、燦記等幾家臘腸品牌，制作工藝代代相傳，保持了臘腸的傳統(tǒng)聲譽(yù)。

大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)特點(diǎn)，臘腸的一節(jié)節(jié)特別短小，像一個(gè)大紅棗一樣，所以又叫棗腸，可能是當(dāng)年那個(gè)姓王的村民為了節(jié)約又取食方便而專(zhuān)門(mén)做得這么小。不過(guò)它食用起來(lái)確實(shí)非常方便，而且還有個(gè)好處，當(dāng)你剪取幾個(gè)放在飯上蒸熟時(shí)，它的香味都會(huì)包含在腸里，不會(huì)散失，一口咬下去，香氣滿(mǎn)嘴，特別濃郁。

燒鵝瀨

吉祥如意的麻橛

麻橛這個(gè)名詞對(duì)很多人來(lái)說(shuō)比較陌生，但在東莞卻是街知巷聞的美食。

橛者，東莞人的意思是說(shuō)一小段。麻橛是東莞春節(jié)前的傳統(tǒng)小食。祖母（阿嫲）多在制作炒米餅時(shí)，隨手先做一些，給孫子解饞，人們戲稱(chēng)是“阿嫲從炒米餅中，割出一些米，給小孫子吃”的小食，訛稱(chēng)麻葛。

做麻橛時(shí)，常常在炒糯米粉中拌入炒花生（研碎）和芝麻。一粒粒麻橛大小相近，有2～3厘米長(zhǎng)，呈欖尖形，其色如麻。一把麻橛在手，往往相疊相連，成方勝（四方端正）圖案。菱形相套，用于建筑（窗欞）、什器、服飾，婦女用作首飾，寓意為方正無(wú)邪，同心合意，優(yōu)勝吉祥。麻橛也因此成了春節(jié)期間東莞人互相贈(zèng)送的小食，互祝吉祥如意。

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麻橛