液體菌種栽培食用菌關鍵技術應用

胡海燕

（河北省承德縣農牧局經濟作物站，承德 047400）

液體菌種栽培食用菌關鍵技術應用

胡海燕

（河北省承德縣農牧局經濟作物站，承德 047400）

在栽培食用菌的技術領域中，液體菌種技術的主導地位日益凸顯，但實際工作中不少栽培者并沒有將液體菌種的優勢充分發揮，僅以固體菌種管理方式進行栽培，由此存在技術缺陷。圍繞液體菌種文章主要介紹判斷菌種質量﹑正確使用發酵罐﹑控制培養料水分﹑調配栽培料物態等關鍵技術。

食用菌栽培技術液體菌種

液體菌種技術普及過程中，存在沒有正確認識固體菌種與液體菌種管理上的差異問題，導致液體菌種發展滯后。充分發揮液體菌種的優勢，需要能夠深入農村且經驗豐富的技術人員的參與。

1　判斷菌種質量

判斷液體菌種是否合格的標準主要有2點。

（1）菌絲體體積應為80%～100%，對菌液進行搖晃后，相互鄰接的菌球可經肉眼觀察，且無明顯分層在5 min靜置后出現。

（2）要求不可有雜菌污染存在于發酵液。定期觀察開始于接種后24h，取樣應以12h為間隔，質量檢查采取“看﹑聞﹑測”方法。看，即看菌液顏色﹑澄清度﹑菌球數量增長情況以及周圍毛刺，正常菌液不混濁，有色但純正；澄清度會不斷提升，前期稍混濁，后期無絮狀物﹑細小顆粒；菌球萎縮絮化﹑毛刺消失可判斷為雜菌滋長。聞，即通過菌液氣味來對雜菌滋長與否進行判斷，正常情況下其香甜味會逐漸變弱，若有臭味﹑酒味﹑霉味則為雜菌滋長。測，即pH值下降可作為判斷雜菌滋長的依據，具體指的是pH低于4的情況。若液體菌種生產規模較大，可應用光學顯微鏡檢查菌體，若有桿菌﹑球菌則已被感染[1]。

2　正確使用發酵罐

正確使用發酵罐需注意4點。

（1）將管道與罐體中的殘留物及時清除，避免下一次發酵因霉菌與細菌的大量滋長而受影響。若發酵罐長期未用，應實施空罐消毒，以0.12Mpa壓力﹑121oC溫度實施高壓蒸汽消毒，進行40min的持續滅菌，將培養基注入。同時需注意更換空氣過濾器的內部濾芯，更換頻率一般為使用20次后。

（2）滅菌后需冷卻充分，在35oC的環境下，不少食用菌菌絲的活力下降速度非常快，應對罐內核心溫度進行測量再行接種，接種的溫度條件為低于28oC。

（3）嚴格對接種環節進行消毒。雜菌引入主要發生在向發酵罐轉接搖瓶液體菌種的過程中，若消毒接種環境與使用器具不當易引起污染，導致發酵失敗。因此，需重視消毒發酵罐所在環境，并加強消毒接種口部位，讓接種在保護狀態下進行，可應用火焰圈或使用接菌凈化器的無菌風，接種需保持空氣壓縮機運行，維持罐內正壓，預先應用0.25%新潔爾滅或75%酒精對器具進行浸泡[2]。

（4）準確控制罐壓。操作者不正確操作出氣與進氣閥門以致罐內有帶菌空氣進入，對此，需正確控制罐壓，與罐外壓力相比，罐內壓力應較大，維持0.02～0.05Mpa的發酵期間正壓。若農戶不了解技術原理，可將止回閥或單向閥裝于出氣管末端，防止空氣倒吸以致污染。

3　控制培養料水分

液體菌種與固體菌種不同，前者菌絲是于液體培養液中懸浮，相當于添加了15～20ml的水，因此其培養料加水比例需降低2%～4%。

含水量大的栽培料難以將菌液水分有效吸收，也不利于菌絲球在栽培料上的牢固吸附，從而影響菌絲萌發能力與速度。一些菌袋需在培養料中央打孔穴，含水量大的栽培料會使液體種向孔穴底部直接流去，導致孔穴底部出現菌絲球積壓浸泡。培養料含水量的確定需以不同食用菌的特點為依據。營養生長階段耐水性差的菌絲如滑子菇﹑銀耳﹑香菇等，55%～60%為其固體菌種培養料含水量，液體菌種則以53%～57%為宜；耐水好濕性菌類如元蘑﹑蟹味菇﹑金針菇﹑杏鮑菇﹑黑木耳等，應以58%～62%作為適宜的培養料含水量確定范圍[3]。蟹味菇與金針菇需多潮出菇，出菇潮次﹑產量受培養基初始含水量影響較大，且生理成熟期漫長，存在較大的水分蒸發損耗，63%為2者培養料含水量上限。

4　調配栽培料物態

栽培生物轉化率與產量受主料的選擇與處理影響非常大，其物理狀態如秸稈長度﹑粒徑大小﹑種類等對物料的營養供給﹑透氣性能﹑持水性能具有直接影響。使用機械粉碎玉米芯，使其成為花生米大小，為確保棉籽殼與玉米芯內芯達到滅菌目的，應預濕再使用，即將其浸泡于1%石灰水，維持24h，保證水分的充分吸足，平均分配養分，促進整齊出菇。可采取發酵料覆土栽培方法栽培草腐型食用菌，如雞腿菇﹑姬松茸﹑草菇等，栽培主料可用麥秸﹑草秸﹑稻秸等，并以堆積發酵法﹑機械粉碎法﹑人工切段法等處理這些蠟質層厚﹑莖硬的原料。對于葉片多﹑莖稈稍軟﹑易吸水的稻秸，采取堆積發酵可加快其腐熟；對于吸水差﹑蠟質層厚﹑莖稈較硬的麥秸，腐熟速度在堆積發酵方式下較慢，不過其通氣性較好；在含氮量方面，麥秸與玉米秸無較大差異，但玉米秸有較高的含糖量，將二者搭配混合可優勢互補，優化發酵質量[4]。以栽培雙孢蘑菇為例，需將稻草或麥草切段，每段長度為20～30 cm，并浸透于清水或糞水中，以散得開捏成團作為草料濕度標準，堆積發酵應用動物糞便﹑預濕的草料與其他輔料混合，翻堆發酵腐熟滅菌4次后可保障這些培養料的優質。

[1]徐思煒，張君勝，周雯．香菇液體菌種培養條件優化．江蘇農業科學，2014（12）：290～292

[2]任海霞，楊鵬，曲玲，等．草菇液體菌種培養條件優化研究．山東農業科學，2014（1）：58～60

[3]徐名漢，景全榮，司偉偉，等．食用菌液體菌種接種裝置設計及參數優化試驗．農業工程，2015（1）：51～55

[4]韋珂，江民華，覃培升，等．液體菌種栽培毛木耳研究．南方園藝，2014（4）：10～12