論中世紀西歐的農業耕作制

胡長江（南開大學 歷史學院，天津 300071）

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論中世紀西歐的農業耕作制

胡長江
（南開大學 歷史學院，天津 300071）

摘 要：中世紀西歐的農耕制具有明顯的粗放型特征，粗放型農業生產的主要表現之一即是在西歐普遍存在農牧結合的農耕形式。農耕傳統、土壤性狀、氣候及人口因素都是使西歐農耕制長期保留有粗放型特征的原因。但是，西歐農耕制的發展并非長期原地不動，至中世紀晚期，西歐農耕制開始向集約化方向轉變。

關鍵詞：中世紀；西歐；農耕制度；地理環境

中世紀西歐的農業生產，是在日耳曼各民族和羅馬兩種因素共同作用下進行的的。日耳曼各民族原有的馬爾克制為中世紀西歐早期農業組織管理提供了管理模式，而古羅馬時期許多先進的農業知識和技術則為此后西歐農業的發展提供了各種可能。中世紀西歐農耕制度的形成除了受社會傳統影響之外，還是西歐特殊地理環境和氣候條件共同影響的結果。在西歐歷史上長期存在田草結合、農牧混合的經營形式，這與中世紀西歐長期保有粗放型農耕制密切相關。一種觀點認為：“西歐在優越的自然條件下，長期保持著一種畜牧業、農業、狩獵和漁業的混合經濟。”[1]另一種觀點則認為，西歐農牧混合的粗放型經濟結構并非自古有之，是后來才形成的。“12、13世紀以來西歐城市的興起以及商品經濟的刺激，使西歐各國經濟結構起了不同的變化”，即在英國形成了與其他國家不同的農牧混合的經濟結構[2]。

一、中世紀西歐農耕制的類型和特征

對某一地區來說，農耕制的取舍往往與其自然環境密切相關。地里形狀、土壤性狀、降雨的多少以及雨量的季節性分布都影響著某一地區農耕制的形成和發展。中世紀西歐農耕制度的形成和發展也深受自然環境影響。由于西歐地理環境的復雜性和氣候的多樣性，西歐的農耕制度同樣呈現多樣性特征。西歐中部地區和西歐南北地區在地形構造上有很大差別，農耕制度的形成亦有差別。簡言之，在中部以三圃制為主，而在南北兩部則以二圃制為主。但二圃制和三圃制地域性的劃分，在西歐歷史上從來不是絕對的。所謂二圃制，即土地耕作一年，休耕一年，休耕期間用于放牧各種牲畜，耕作與休耕交替進行，以便保持地力。三圃制，即將土地分為三塊，一塊用于耕種冬作物，一塊用于耕種春作物，一塊用于休耕，三塊地每年輪流替換，休耕之地亦可用于放牧。由于自然環境的影響，西歐大陸南部的地中海地區因缺少春雨，北部地區的芬蘭、瑞典東部等地區因冬作物不易生長而實行二圃制。即地中海地區土地分為耕種冬作物與休耕的二圃制，北部部分地區實行耕種春作物與休耕的二圃制，而介于兩者之間的西歐廣大地區，如法國、德國等則實行三圃制[3,p33]。二圃制和三圃制的耕作形式可以起到保養土地肥力，增加或合理地利用土壤中氮肥的重要作用。休耕地在休耕期間，雜草叢生，用來放牧牲畜。牲畜的糞便撒落在土地上，雜草的根莖經翻耕腐爛在土地中，從而增加了土地中的氮含量，增強了土地肥力，能提高糧食產量。此外，在西歐大陸個別地區，還存在臨時耕作制、耕一休二制等幾種耕作范圍較少的農業耕作制度。農耕制度的多樣性，一方面反映了自然環境對農業生產的影響；另一方面也反映了人們在從事農耕時應因地制宜，合理安排農業。

中世紀西歐農耕制度除了具有明顯的多樣性特征之外，另一個顯著的特征就是在西歐農耕制度里長期保留的粗放型經營特征。“耕作制度是為了實現農作物全面持續增產所采取的一整套用養地緊密結合的綜合農業技術措施。……它的形成是以一定的土壤等自然條件為基礎的。”[4]中世紀西歐農耕制度的粗放性特征同樣是西歐自然環境影響的結果。表現在農耕制度上就是長期未能放棄土地休耕制度，未能走向土地連作。5世紀隨著西羅馬帝國的覆滅，古羅馬許多豐富的農業知識和先進的農業技術大都被丟棄或遺忘。可以說，先天發展不充分是西歐農耕制度長期保有粗放性經營的一個主要原因。此外，勞動力資源匱乏也是西歐農業發展長期面臨的一個主要問題。6世紀地中海地區爆發的鼠疫，是歐洲歷史上第一次大規模流行的黑死病。這場瘟疫使西歐人口數量銳減、田地荒蕪。在勞動力嚴重不足的情況下，西歐的農耕制度只能長期停留在粗放型經營階段。西歐農業歷史短淺，10世紀封建制度在西歐大陸確立之時，西歐在農業生產領域可以說剛剛跨出刀耕火種的階段。農業知識淺薄、農業技術落后。至13世紀，隨著人口的增加，以及人們對糧食需求的增長，西歐曾有過短暫的糧食強化生產階段，在此時期西歐的農耕制度開始由粗放型向集約化方向轉變。

二、中世紀西歐農耕的形式和對象

農牧結合是中世紀西歐農耕制度的主要表現形式，與今天一樣，中世紀西歐的畜牧方式是多種多樣的。這主要是因為中世紀西歐的農業生產是在土地休耕制的基礎上，長期保持了農耕和畜牧的結合。粗放型的農牧結合正是西歐農耕制的明顯特征和農業生產的主要形式。人們習慣于在休耕之地上放牧牛、羊等牲畜。這一方面符合歐洲人多食肉和奶制品的飲食習慣；另一方面在放牧的同時，留在耕地上的牲畜糞便能起到保養地力的作用。在增加糧食產量的同時，減少農業生產的投入。并能起到保持農業生態平衡的效果。因此，農牧結合的耕作方式是中世紀西歐農民普遍采用的一種耕作方式。直到今天，在地中海地區，如意大利及伊比利亞半島的大莊園和中央高地，自由放牧如今仍在延續著。到了13世紀，隨著人口的增長，人們對糧食的需求也越來越多，西歐開始了歷史上最大規模的拓荒墾殖運動，許多原始森林和草場被開墾為農田。隨著糧食生產的強化，畜牧業經濟成分急劇降低，畜牧密度減小。結果導致耕地上的肥料不足、土壤肥力惡化，使單位面積糧食產量下降。在13世紀中葉的英國領主直領地上，畜牧密度只相當于15世紀早期的半數略強[3,p36]。中世紀晚期西歐農耕方式的轉變，正是農耕制度本身由粗放型向集約化方向轉變的結果。

前工業革命時代，包括西歐和中國在內的其他地區，可以說，農業勞作的主要目標就是為人們提供生活上必須的大宗產品，即糧食。農業生產即是為了滿足人們的口食之欲。一個稱為蒙克頓的莊園曾被這樣一句短語概括地描述為：莊園生產是為領主的餐桌提供食物。土地在這一時期成為社會財富的主要來源，其本身即是最大的社會財富資源。市場上交易的商品，幾乎都是直接來自于土地。封建領主之間大大小小的戰爭，通常都因為爭奪領土而起。農業生產不僅關系到一個農民家庭一日三餐，更是國家稅收的主要來源。在中世紀西歐，土地制度由采邑制到封土制的變化，國家政府始終未放棄對農民人身和土地資源的控制。

農耕的對象主要包括農作物栽培和田間管理兩部分。中世紀西歐農民在田地上栽培的糧食作物主要有小麥、大麥、黑麥、喬麥等。其中小麥是最主要的谷物來源。小麥種植廣布西歐大陸，不管是二圃制還是三圃制，農民在土地上種植的糧食作物幾乎都是小麥。因氣候條件的差異，在南歐地區種植的主要是冬小麥，而北歐地區則以種植春小麥為主。此外，除了種植糧食作物，西歐農民還廣泛種植葡萄、油橄欖等經濟作物。葡萄酒和橄欖油是西歐人一日三餐的必備品，飲用葡萄酒在西歐歷史悠久。法國波爾多等地的葡萄種植早已盛名在外。在中世紀西歐，尤其在13世紀前后，豆科作物的輪作十分普遍，在英國東部和東南部，豆科作物種植占糧食作物的1/5至1/4[3,p41]。根據土壤與地區的不同，當時人們種植的豆科在作物主要有蠶豆、野豌豆、小扁豆、鷹嘴豆和青豌豆等。豆科作物的種植不僅能補齊谷物的種類和人體所需的其他營養，而且通過豆科作物和糧食作物的輪作能達到恢復土壤肥力的效果。

田間管理是農業生產中重要的一環，是農業勞動的主要對象和內容。田間管理的主要目的在于提高糧食的產量。例如，播種前的整地、田間施肥、中耕除草等環節，都能起到很好的保養土壤的作用。中世紀西歐的農業發展水平盡管很低，但是也同樣積累了豐富的農業知識，西歐豐富的田間管理知識即是重要的體現。而土地休耕制本身原就是為了保持土壤肥力，正如布洛赫所說：“古時的農民注意到，由于施肥不足，耕地需要‘休閑’，即為了不使地力衰竭，不僅需要更換作物，而且需要在一定時期內休耕。……由于肥料缺乏，谷物種植又占優勢，可交替種植的作物有限，這都使得僅僅變換作物不能更新土地肥力、防止野草生長。從實踐中，人們得出了規律，并以各種方式加以利用。應該在幾個耕作周期——經常是各不相同的——和休耕之間形成一種有力的、有條不紊的秩序。”[5]另外，當時西歐的農民已開始注意人工除蟲和消滅病蟲害，注意用排水和耕鋤等方式來保持土壤水分，注意了選種、播種前對種子進行處理[3,p42]。

三、中世紀西歐長期存在粗放型農耕制的原因

首先，中世紀西歐農業發展歷史短淺、生產活動發展程度較低是促使西歐形成和長期保有粗放型農耕制的社會傳統因素。日耳曼各民族歷史上長期過著游牧生活，逐水草而居。3世紀前后，隨著民族大遷徙運動，日耳曼各民族開始遷徙至萊茵河西岸高盧地區，與羅馬人的接觸更加頻繁。然而此時的日耳曼各民族，可以說剛剛跨出原始社會的門檻，剛剛脫離刀耕火種的原始農業而跨入定居農業。農業生產明顯具有落后性也是必然。此時的日耳曼各民族過的是半游牧半定居生活。據塔西佗記載：“沒有一個部落是居住在城郭內的，就是個別的住宅也不容許彼此毗連。他們零星散落地逐水草、草地或樹林而居。”[6]可以說日耳曼人在遷徙前后，農業耕作制度大多是“臨時耕作制”，即開墾一塊農田后，在農田上連續耕作幾年，待農田地力耗盡之時便將其拋荒，拋荒與耕作多無定制[3,p33]。所以，至10世紀封建制度在西歐大陸確立之時，由于整個西歐社會發展程度的落后，西歐農耕制度仍然停留在粗放型的階段。此外，西歐中世紀初期農業長時期蕭條，一個很重要的因素就是：原羅馬大農莊在戰亂中受到毀滅性破壞，而新來的主人——日耳曼人因文化落后不能及時學習到羅馬的農耕技術，致使羅馬技術失傳，生產方式簡陋[7]。

其次，人口、土壤和氣候則是制約中世紀西歐農耕制度發展的重要外部因素。地曠人稀、勞動力相對不足，是中世紀西歐農業發展長期面臨的一個負面因素。在前工業時代的世界各地農業發展中，人口都是農業發展的一個重要保障。人口多寡也是衡量一個地區農業繁榮程度的重要標尺。一般說來，人口稀少總是與粗放的農業耕作方式聯系在一起，而人口的大幅度增長也總是伴隨著土地耕作向集約化方向的轉變。據學者研究，在6世紀的高盧，每平方公里的人口密度只有5.5人，耕地僅占全部土地面積的3.4-4%。如此稀少的人口遠不能發展出集約化的農業生產方式[3,p34]。另外，一個地區的氣溫、降水量及其季節分布，還有地勢地形和土壤類別、土壤的物理性狀等自然環境同樣會對一個地區的農耕制度形成影響。中世紀西歐中部的三圃制和南北部的二圃制的區域性劃分，就是自然環境直接作用的結果。

通過以上論述，我們可以看出中世紀西歐的農耕制度之所以長期處于粗放型經營狀態，是西歐社會本身農業傳統和自然環境等因素相互作用的結果。而農耕制度的發展在中世紀的西歐并未停止，至13世紀西歐的農耕制度開始向集約化方向轉變。

[參考文獻]

[1] 陳平.社會傳統和經濟結構的關系[J].學習和探索,1981（1）: 4-1.

[2] 周廣遠.經濟結構與英國封建主義向資本主義過渡的關系[J].世界歷史,1982（1）:16-27.

[3] 馬克垚.中西封建社會比較研究[M].上海:學林出版社, 1997.

[4] 陳守用.耕作制度變革對土壤性狀及農業生產的影響[J].安徽農業科學,2005（1）:67-68.

[5] 馬克·布洛赫.余中先,等,譯.法國農村史[M].北京:商務印書館,1991:41.

[6] 塔西佗.馬雍,傅正元,譯.日耳曼尼亞志[M].北京:商務印書館,1997:63.

[7] 陳文濱,劉開艷.基督教會與西歐中世紀農業的復興[J].農業考古,2009（3）:318-321.

（責任編輯、校對：郭 靜）

哲學經濟學研究

A Study on the Farming System of Medieval Western Europe

HU Chang-jiang
（College of History, Nankai University, Tianjin 300071, China）

Abstract:The Farming System in Medieval Western Europe characterizes apparent extensiveness. A major performance of extensive agricultral production is the widespread of combining agricultral and animal husbandry as farming pattern in Western Europe. Meanwhile, the formation and development of farming system of Medieval Western Europe is strongly influened by the special Geographic environment and Climate conditions. Farming tradition, soil, climate and population factors are all among the reasons that farming system of Western Europe demonstrates long-term extensiveness. Homever, The development of Western Europe farming system does not always remain the same. Until the later Middle Ages, Western Europe began to shift into the direction of intensive farming system.

Key Words:Middle Ages; western Europe; farming system; geographical environment

作者簡介：胡長江（1982-），男，河南周口人，博士研究生，研究方向為歐洲中古史、拜占庭史。

收稿日期：2015-03-25

DOI：10.3969/j.issn.1009-9115.2016.01.031

中圖分類號：K374.3

文獻標識碼：A

文章編號：1009-9115（2016）01-0114-03