火鍋

□中鹽安徽紅四方股份有限公司 余曉潔

心靈綠茶

火鍋

□中鹽安徽紅四方股份有限公司 余曉潔

火鍋，是人們飲食生活里一道美味大餐。每每從火鍋店窗前走過，都能隔著霧蒙蒙的玻璃，看到三五成群的人們，脫去外套、擼起袖口，拿起長筷在鍋里涮來涮去。還有人直接起身涮菜，那架勢恨不得伸手下去撈些美食進碗才肯罷休。這，也許就是火鍋的魅力吧：火辣辣的湯汁，鮮嫩的肉質，新鮮的蔬菜，品種繁多的涮菜，將它們依次下進鍋里就成了美味。

爸爸不能吃辣，聞到辣味就會開始流汗，媽媽為了遷就他，幾十年來烹飪都很少放辣椒。久而久之，我也不怎么能吃辣。對于火鍋，我一直都敬而遠之。因為，辣是火鍋的基礎，無辣不歡的人，我真心羨慕。

盡管如此，我還是愛吃一種火鍋，那個味道是獨一無二的，至今，都沒有尋到過相似的味兒，那就是爺爺做的火鍋。爺爺生前是位人人敬仰的大廚，記得有一年的小年夜，他特地端上來一個帶有煙囪的鍋，說今晚先給我和爸爸開個小灶，燒個鍋子吃。爺爺還讓爸爸陪他喝酒，那晚他們喝了很久，暢所欲言。

后來我才知道，那是銅火鍋，鍋下燒的木炭，鍋子中間的錐體是為了排煙的。空氣從下往上送，炭不滅，鍋子上面也沒有火苗。火鍋里堆滿了琳瑯滿目的菜肴，牛肉、羊肉、豬肉、蔬菜……應有盡有，當然還少不了爺爺親手做的雞蛋餃。整個火鍋花花綠綠，香味撲鼻，讓人垂涎三尺。那是我堅持吃最久一次的火鍋。銅火鍋不像鴛鴦火鍋可以分兩種口味，它只有一個鍋子，為了去肉腥味，不得不加辣椒。為了讓我們接受辣味，爺爺在蘸料里加糖，還加了秘方，辣香蓋過肉香，這火鍋辣又不辣，麻又是能接受的麻，讓我和爸爸忍不住一直在吃，還自我暗示不辣不辣的奇妙感覺。

如今，即使在很多店里能吃到老式的銅火鍋涮菜，也頂多只尋到兒時的記憶，再也吃不到兒時的味道了。任憑商家廣告做的多好，也做不出辣又不辣的火鍋，我會永遠記住那個味兒，懷念爺爺，懷念他曾帶來的獨一無二的味覺享受。