餐飲大佬揭秘發(fā)家之道

王巖

今年40歲的吳老大是名副其實(shí)的餐飲江湖大佬，他從一間小小的粥鋪起家，先后開過海鮮酒樓、火鍋店、西餐廳、燒烤吧，賠過也賺過，最后又做回了中式快餐，終于大獲成功。吳老大說：“繞了這么一大圈，我才明白，家常便飯的生意是最容易做的，如果做好了，也能成大事！”

餐飲大佬鐘情中式快餐

要說吳老大，那真是塊做生意的料，從經(jīng)營(yíng)第一間粥鋪起，他就深刻認(rèn)識(shí)到了餐飲行業(yè)賺錢的真諦——“味道第一”。吳老大說得實(shí)在：“顧客上門，就想吃點(diǎn)好吃的，如果味道不好，人家來一次，就不會(huì)再來第二次，想什么轍都白扯。”他也正是本著這一點(diǎn)，把一間小粥鋪經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，雖然就是粥、包子、饅頭、小咸菜，賣多了也沒少賺。人一有錢，就容易自信心膨脹，一位賣海鮮的朋友攛掇他一起開個(gè)海鮮酒樓，吳老大覺得自己挺有本事，想也沒想就答應(yīng)了。可是開酒樓哪像賣粥那么簡(jiǎn)單，由于店面位置不好，生意一直不景氣，花錢打廣告吧，資金又跟不上，苦苦挨了三個(gè)月，吳老大終于認(rèn)栽關(guān)門了。吳老大不甘心，又借錢開了一間火鍋店，第一年生意還不錯(cuò)，第二年就被一家名氣更大的火鍋店生生擠垮了。后來，他又先后開過西餐廳、燒烤吧，錢是賺了一些，可是為此操碎了心。經(jīng)過這么多年，他發(fā)現(xiàn)還是當(dāng)初開粥鋪賺錢輕松又快樂！

去年年初的一天，吳老大經(jīng)過以前住的地方，發(fā)現(xiàn)他當(dāng)初轉(zhuǎn)讓的粥鋪竟然還開著，生意看起來不錯(cuò)，與那位粥鋪老板相比，現(xiàn)在的吳老大雖然表面風(fēng)光，但誰苦誰甜誰心里清楚。吳老大突然萌生一個(gè)想法，不如再做回中式快餐吧，都是人們天天要吃的東西，消費(fèi)量巨大，客人不請(qǐng)自來，即使店面位置不在鬧市，不打廣告，也不用像做別的一樣天天為客流發(fā)愁。當(dāng)然，吳老大也知道，今時(shí)不同往日，現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)多了，消費(fèi)者的要求也高了，自己瞎琢磨沒用，應(yīng)該找找這方面的專家取長(zhǎng)補(bǔ)短，他山之石可以攻玉嘛！很快，他就決定做港式茶餐廳。

多元化經(jīng)營(yíng)

吳老大之所以想做港式茶餐廳，除了茶餐廳可以經(jīng)營(yíng)當(dāng)?shù)刈杂械目觳头N類外，還可以賣一些其他同行沒有的美食，比如雙皮奶、姜撞奶、手磨糊、龜苓膏、清潤(rùn)糖水、滋補(bǔ)燉品、港式奶茶、水果撈、布丁、班戟等粵港甜品，還比如廣式布拉腸、原盅蒸飯、原盅燉湯、茶點(diǎn)小吃、港式粥、粉、面等粵港名吃。

其中甜品最絕了，區(qū)別于以冷飲為主的西式甜品，美味、健康與時(shí)尚并舉，一年四季都能吃，男女老少都喜歡。更可取的是，主食與甜品小吃的巧妙搭配滿足了消費(fèi)者每一天各個(gè)時(shí)間段的飲食消費(fèi)需求，早餐、中餐、晚餐，下午茶、晚茶、夜宵，無論什么時(shí)候走進(jìn)店內(nèi)，都有適合的餐食，這樣的飲食店顧客怎么會(huì)不喜歡？顧客多，生意自然就好，與此同時(shí)，店鋪的滿負(fù)荷運(yùn)營(yíng)也使店面資源和人力資源得到了最大程度的發(fā)揮，不像以前做粥鋪，過了飯點(diǎn)就沒生意了，鋪?zhàn)夂腿斯?yán)重浪費(fèi)。

餐飲大佬風(fēng)光再續(xù)

吳老大的茶餐廳是附近幾個(gè)快餐店中裝修最好、味道最好、品種最多的一家，但是價(jià)格水平卻與同行們保持一致，有人提議他抬高價(jià)格，被他當(dāng)場(chǎng)拒絕，他說：“快餐是街坊生意，不能因?yàn)樽约河忻麣饩唾u高價(jià)，東西好吃，價(jià)格又實(shí)在，才能牢牢抓住消費(fèi)者的心。”此外，吳老大還堅(jiān)持自己采購所有原材料，親自監(jiān)督廚房衛(wèi)生，絕不允許任何劣質(zhì)原材料流進(jìn)自己的快餐店，絕不允許任何不干凈的食物端上顧客的餐桌。

路遙知馬力，日久見人心。吳老大的努力沒有白費(fèi)，他的誠信贏得了所有顧客的一致贊譽(yù)。由于快餐店投資少、操作簡(jiǎn)單、利潤(rùn)穩(wěn)定，很多人跑來求他要求加盟。