連續集中實驗在食品衛生學實驗課教學中的應用

◆馮小雨 馬洪波

連續集中實驗在食品衛生學實驗課教學中的應用

◆馮小雨 馬洪波

在食品衛生學實驗課教學中進行連續集中實驗并闡明其必要性，論述其在實驗教學內容及方法、課時安排、教學方式方面的具體應用。通過連續集中實驗教學，更好地培養了學生的實驗操作技能和創新思維，提高了實驗課教學質量。

食品衛生學；實驗教學；連續集中實驗

1 前言

食品衛生學作為預防醫學的主干課程，具有很強的實踐性。食品衛生學實驗課作為其理論課的輔助教學內容，在本門課程中起著至關重要的作用，應受到充分重視。隨著醫學衛生事業的不斷發展，對預防醫學生又有了更新更高的要求。因此，傳統的教學方法在很多方面已經不能滿足時代的需求，這就要求在實驗教學中不斷改進教學方法，探索全新的教學模式。嘗試性地在食品衛生學實驗課中進行連續集中實驗，經教學實踐檢驗，更好地培養了學生的實驗操作技能和創新性思維，提高了實驗課教學質量。

2 進行連續集中實驗在食品衛生學實驗課教學中的必要性

實驗教學在醫學教育中占有極其重要的地位，對培養醫學生理論聯系實際、分析解決問題能力、動手能力、科學的思維方法以及嚴謹的科學態度均具有重要意義，對實現素質教育和創新人才培養目標也有著不可替代的作用[1]。食品衛生學是一門實踐性與應用性很強的預防醫學基礎學科，實驗教學在該學科教學中占有一定比例，因此，做好實驗教學工作是本學科教學的一個重要環節。傳統的食品衛生實驗教學是以理論教學為依托，在每章節或每個授課內容結束之后安排一個與之相應的實驗，這樣的課程安排可以很好地幫助學生理解理論知識，掌握基本的實驗操作技能。但是實驗內容零散，缺乏連續性、系統性，往往在這種教學模式下，學生忽視了整個實驗的設計過程，科研思維也有一定的局限性。在食品衛生學實驗課中進行連續集中實驗，學生通過實驗的完成，不僅能夠了解整個實驗的設計過程，還能對實驗準備、試劑的配制、儀器操作等方面更加全面地掌握。

3 進行連續集中實驗在食品衛生學實驗課教學中的具體應用

整合實驗內容及方法食品衛生學與食品微生物學、食品化學方面的知識有著極為密切的聯系，實驗內容大多選用與教材各章節相適應的經典實驗，如食品中的細菌學檢查、食品中亞硝酸鹽含量測定、食品中糖精鈉測定、牛奶衛生質量檢驗、油脂酸敗指標的測定、酒中甲醇含量的測定、感官檢查及肉湯煮沸實驗等。這些實驗內容與理論課講授穿插進行，且在現有的實驗條件下，部分實驗選擇的檢測方法為分光光度法，實驗方法過于重復。根據這種情況，對部分實驗內容及方法進行適當調整，使其具有連續性、完整性。例如：將牛奶衛生質量檢驗與食品中的細菌學檢查兩個實驗同時進行，實驗對象為牛奶，先進行一般衛生學檢驗，再進行細菌學檢查，這樣可使學生充分理解掌握兩章理論課內容，并且樹立對食品從一般衛生學指標到細菌學檢查的整體認識。而食品中亞硝酸鹽含量測定、食品中糖精鈉測定、油脂酸敗指標的測定、酒中甲醇含量的測定這四節實驗課所選擇的實驗方法均為分光光度法，將其安排在一起進行，相同的實驗方法在短時間內不斷強化，可以使學生加深對理論知識、實驗目的與實驗原理的理解，并能熟練掌握實驗儀器的操作，真正培養學生的科研技能。

實驗課時安排在傳統實驗教學模式下，實驗課穿插在理論課中進行，一周或幾周后才安排一次實驗課，時間跨度較大，這樣不利于學生熟練掌握具有相同實驗原理及方法的相關實驗的操作步驟。在食品衛生學實驗課中進行連續集中實驗，將實驗課統一安排在理論課的后期，為了避免與其他課程沖突，安排學生在課余時間做實驗準備工作及預實驗，保證實驗教學總學時數不變。這樣將實驗課時安排緊湊連貫，符合學生的學習與記憶特點，強化了知識的掌握，也培養了學生的操作技能[2]。

教學方式的多樣化就目前多數的醫學院校來說，實驗課往往采用傳統的教學方法，由實驗員提前配制試劑、準備實驗器材、調試儀器等工作，實驗課帶教教師講解實驗目的、原理、操作步驟以及注意事項，學生按照實驗指導按部就班進行實驗，實驗結果如出一轍[3]。在實驗教學中將實驗課連續集中設置后，采用設計式教學和自由式教學相結合的教學方式，學生根據學習過的理論知識，參考實驗指導寫出每個小組的實驗設計方案（包括試劑如何配制、實驗所需耗材及儀器、操作步驟等），由教師講解實驗目的及原理，并與學生一起討論分析實驗設計方案的可行性，做到具體問題具體分析。以實驗小組的形式，學生積極主動參與實驗設計，從實驗準備、預實驗、儀器調試等每個環節認真仔細去觀察、記錄及操作，這樣得出的實驗結果才更有說服力和科學性，實驗報告才會更系統更完整[4]。在所有實驗課程結束后，以實驗小組為考核單位，對基礎實驗能力進行考核，包括實驗準備的全面性、試劑配制的規范化以及儀器操作等方面。這樣能夠客觀反映學生的實際能力，有利于培養學生分析解決問題的能力，形成系統的科研思維，同時加深對理論知識的理解。

4 結語

在醫學衛生事業快速發展的新形勢下，為了能培養出既符合高等醫學教育要求又滿足社會所需的具有敏銳創新科研思維及操作能力強的醫學人才，就要求轉變傳統的實驗教學模式，嘗試更具科學性、完整性及實踐性的教學方法。在食品衛生學實驗教學中進行連續集中實驗，在相對集中的時間內，讓幾個不論實驗內容或方法有聯系的實驗連續進行，不僅能夠減少實驗員的前期準備工作，還能夠培養學生自主實驗的能力，形成科學的思維方式，激發學生的主動性以及分析解決問題的能力，對日后工作也會有較大幫助。但是，實行連續集中實驗也有一定的限制因素，如與其他課程相沖突、占用學生課余時間等。這就需要與其他相關部門進行協調，克服各方面的困難，為更好地整合優化實驗內容與方法，轉變實驗教學模式進行積極有效的探索。

[1]慕宇舸,朱京慈.實驗課教學質量評價現狀與發展趨勢[J].中國高等醫學教育,2006(12):46-48.

[2]周亞莉,閆建國,何群力,等.護理專業醫學微生物學實驗課連續集中教學方法的探索[J].中國高等醫學教育,2013(8):109,133.

[3]張勇,王學芳,邵文錦,等.連續集中實驗在細菌學教學中的應用[J].菏澤醫學專科學校學報,2008,20(2):87-88.

[4]崔艷,郭興杰,李發美,等.集中教學法在儀器分析實驗教學改革中的應用[J].藥學教育,2011,27(1):56-57,60.

Application of Continuous Concentrated Experiments in Experimental Teaching of Food Hygiene

FENG Xiaoyu,MA Hongbo

To Conduct continuous concentrated experiments in the experimental teaching of food hygiene,and clarify the necessity of it. To discussed the specif c application of content and method of experiment teaching,the arrangement of teaching hours and the teaching method. The experimental operation skills and innovative thinking of the students are better trained by continuous concentrated experiments,and improve the teaching quality of experimental course.

food hygiene;experimental teaching;continuous concentrated experiments

G642.423

B

1671-489X(2016)02-0158-02

作者：馮小雨，吉林醫藥學院助理實驗師；馬洪波，吉林醫藥學院副教授（132013）。

10.3969 /j.issn.1671-489X.2016.02.158