炆糖往事

徐斌

我的老家，安徽省馬鞍山市和縣西慶村原本就是一個(gè)大村子，加之上世紀(jì)70年代初期，因?yàn)殚_(kāi)挖駟馬河的緣故，由許莊村遷來(lái)的拆遷戶(hù)，合計(jì)一百多戶(hù)。村子大，各樣能人也多，光林就是一個(gè)。

光林姓慶，比我大七八歲，按照鄉(xiāng)人的說(shuō)法，叫做“大一個(gè)小放牛的”。我家是外姓，和“慶”姓原本分不出輩份，可是他父親和我父親，排了轉(zhuǎn)折親，稱(chēng)兄道弟。于是我就喊光林“光林哥”，他起先喊我的小名，待我漸漸長(zhǎng)大，特別是異地謀生，偶爾回鄉(xiāng)的時(shí)候，便喊我“兄弟臺(tái)”了。

光林哥人好、精明，犁田打耙，無(wú)所不能。印象中，有段時(shí)間，他擔(dān)任生產(chǎn)隊(duì)的記分員，梳個(gè)小分頭，上衣口袋里，別一支鋼筆，拿個(gè)硬皮賬本，挨著田頭記工分。按現(xiàn)在的評(píng)價(jià)語(yǔ)言，是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的小帥哥。那時(shí)是大集體，我還在讀中學(xué)，寒暑假和星期天也上工。有時(shí)他轉(zhuǎn)到某塊田地，又正巧碰到我任務(wù)沒(méi)完成，比如挖田溝，挑秧把子什么的，常常會(huì)順手幫我一把。盡管時(shí)光流逝，往事只剩些影子，可是每次想起，都會(huì)心生感激。

不過(guò)，在我印象中，光林哥最拿手的，也是最叫我佩服的，是他會(huì)炆糖。每到臘月底，多數(shù)時(shí)候是晚上，他都會(huì)被村人請(qǐng)去，幫人家炆糖。常常是這一家剛完工，那炆糖的工具，如搟面杖、大菜刀和篩子，就被另一家搶去。他就笑笑，接人家一支煙，趕到下一家去。他滿(mǎn)村子幫人炆糖，總是要輪到三十晚上，才能騰出一點(diǎn)空來(lái)，給自己家做。

過(guò)去農(nóng)村很窮，大人、孩子生活都苦。大人們?nèi)倘叹瓦^(guò)去了，孩子們可不行，吵著要吃。在平時(shí)也就算了，可孩子們巴望到年底，口水掛多長(zhǎng)的，再讓他們這點(diǎn)希望落空，總覺(jué)得有些不落忍。所以，每到這個(gè)時(shí)候，就是再窮的人家，也要準(zhǔn)備一點(diǎn)零食。秋天磕的葵花籽，倒的花生殼，都是用布口袋裝好，吊到二架梁上的，臨近年底就都放下來(lái)，啪啪地炒了。再有就是炆半壇子糖。

炆糖，先熬出糖稀，再把炒熟的炒米、花生米兌到里面，拌勻、搟平、切塊即可。關(guān)于熬糖稀，我的朋友老魏，寫(xiě)過(guò)一篇文章，文字細(xì)膩，有滋有味，我自愧弗如，恕不再贅述。至于炆糖，說(shuō)著挺簡(jiǎn)單的，真正做起來(lái)，卻很有技術(shù)含量，否則光林哥也就不會(huì)如明星般搶手。

就拿光林哥幫我家炆糖舉例吧。他會(huì)先把炒米炒發(fā)，篩盡鐵砂，然后把糖稀倒進(jìn)鍋里，讓我少少地添火，熬一會(huì)兒，待到糖稀掛絲，他說(shuō)聲“不添火了”，便把炒米倒進(jìn)去，再加幾?；ㄉ祝稽c(diǎn)姜末，用鍋鏟快速地翻炒、攪拌、起鍋。將炆好的糖攤在桌子上，用搟面杖搟成一大塊，有時(shí)在表面撒點(diǎn)芝麻，或者白糖、米泡，接著切成條狀，再改切成方塊，放篩子晾涼。整個(gè)過(guò)程要個(gè)把小時(shí)，如果哪次炆的糖多，需要多做幾鍋，時(shí)間便更長(zhǎng)。整個(gè)過(guò)程，屋子里滿(mǎn)是熱氣騰騰的撲鼻甜香，炆糖的和看炆糖的，仿佛被蜜糖浸染，都是滿(mǎn)臉的笑容。

光陰荏苒，世事變遷，孩子們吃的喝的都買(mǎi)得起，許多人家早已經(jīng)不炆糖，我和光林哥也有些年沒(méi)見(jiàn)面了。然而，我還是時(shí)常想起光林哥來(lái)。想起他的熱情，想起他的善良，還有他的質(zhì)樸。寫(xiě)這篇短文的時(shí)候，又一次想到他會(huì)稱(chēng)我“兄弟臺(tái)”，這“臺(tái)”字表示出對(duì)人的尊重。他一點(diǎn)都不拿大啊。