影響豬瘦肉率的主要因素

郭士東

(遼寧省新民市種畜場，遼寧 新民 110300)

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影響豬瘦肉率的主要因素

郭士東

(遼寧省新民市種畜場，遼寧 新民 110300)

摘要：瘦肉率是指豬所含有的瘦肉量在整個豬中所占有的比率。隨著生活水平的提高，人們越來越重視豬肉產品的品質，養豬行業發生了從數量到質量上的轉變，對瘦肉率有了一定的要求，而這一標準在生豬的飼養過程中是可人為控制的。影響豬瘦肉率的因素主要有豬的品種、飼料中蛋白質和能量的水平、出欄時間、喂養方式以及環境等。

關鍵詞：生豬；豬肉；瘦肉率；品種

隨著我國人民生活水平的不斷提高，對豬肉以及豬肉產品的品質要求也越來越高，對豬的瘦肉需要量也隨之越來越大。研究表明，每100g豬的瘦肉中含有脂肪量為28.2g、蛋白質的含量為16.7g、膽固醇的量為0.077g；而每100g肥肉中含有脂肪量為90.8g、蛋白質的含量為2.2g、膽固醇的量為0.107g，由此可以看出肥肉中的蛋白質含量太低，膽固醇含量太高，豬肉作為我國的主要肉食來源，如果長期食用含膽固醇高的豬肉，對人們的身體健康不利。為了順應市場上的要求，獲得更大的利潤，各規模化豬場有必要掌握影響生豬瘦肉率的主要因素，并針對性的采取相應的措施增加瘦肉的產量，下面介紹幾個主要因素。

1豬的品種

豬的品種是決定生豬瘦肉率的根本因素。現在生豬品種繁多，不同品種豬的瘦肉率差別較大，瘦肉型豬的品種主要是從國外引進的大白、長白、杜洛克等。一般大白豬的瘦肉率可達65%左右，長白豬的瘦肉率為60%左右，而杜洛克的瘦肉率則在61%以上。本地的土豬及脂肪型豬的瘦肉率約為38%～45%，雖然存在著瘦肉率低的缺點，但是地方豬的分布廣、數量多，具有產仔率高、肉質優良等特點，因此為提高其瘦肉率，規模化豬場一般選用大白、長白、杜洛克與地方豬進行雜交以得到優良的雜交品種。經研究表明，利用瘦肉型豬作為父本，本地豬作為母本，雜交所得后代的胴體瘦肉率一般在兩親本之間，約為兩親本的平均值，并有向高值親本偏移的趨勢。例如：經過杜洛克雜交的后代品種的瘦肉率可達55%，而大白、長白、杜洛克生產的三元雜交商品豬的瘦肉率可達64%。

2飼料中蛋白質和能量的水平

飼料中的蛋白質和能量的攝入水平對生豬瘦肉率具有重要的作用。一般情況下，能量水平決定脂肪的沉積，蛋白質水平決定肌肉的增長。生豬在生長發育過程中不同階段對能量和蛋白質的利用有很大的差別，因此調節飼料中的蛋白質和能量水平既能改變生豬的肥瘦程度，又在一定程度上降低了飼料成本。

蛋白質的攝入量對生豬瘦肉率的影響非常大，在能量攝入水平一定的條件下，蛋白質的攝入水平與胴體瘦肉率成正比。研究表明，飼料中蛋白質水平從13%提高到17%，其瘦肉率相應提高6.6個百分點。目前，蛋白質和氨基酸對生豬生長速度及瘦肉率的影響的研究越來越多，各項研究均證實了飼料中蛋白質的攝入量不足可限制瘦肉的生長。一般在日糧蛋白質水平相同的條件下，肉豬攝取能量越多，日增重越快，飼料利用率越高，胴體脂肪含量也越多，但攝入能量超過一定水平后就會有所變化，當攝入的能量超過32.5MJ以后，如果再增加能量的攝入量，蛋白質和瘦肉量就不會再繼續增長，飼料轉化率也隨之降低，脂肪量則繼續增加，從而生豬胴體瘦肉率也就隨之降低了。因此，應該分別研究不同品種、類型、體重和不同性別的生豬以確定最佳的能量水平。

3飼喂方式

為了兼顧生豬胴體瘦肉率和生長速度，采用合理的飼喂方式是提高瘦肉率和豬肉品質的重要手段。主要采取前期供給高能量、高蛋白的飼料，以保證增重；后期降低能量水平的供給，以提高瘦肉率的方式。生豬體重在50～60kg以前，采用自由采食的飼喂方式，隨著日糧消化能的增加，蛋白質和脂肪的沉積量及日增重均呈線性增長。而生豬體重在60～90kg期間采用限制喂養的飼喂方式，因為當能量的攝入量達到一定水平時，其蛋白質和瘦肉量則不會再繼續增長，飼料轉化率也隨之降低，出現脂肪沉積繼續增加的現象，不但浪費了飼料資源還降低了豬肉的品質。

4出欄時間

對于規模化豬場來說，能夠做到定期出欄是養好豬的關鍵。養豬行業有句俗話：“小豬長骨，中豬長肉，大豬長油”，生豬在不同日齡和體重出欄時，瘦肉率不同。對于豬的生長發育而言，其體重越大，脂肪含量就越高，瘦肉率則越低。以大白、長白、杜洛克為父本的二元雜交豬為例，其最佳出欄時間為體重在90kg左右，當育肥豬體重超過90kg以后，每日增長的速度明顯減慢，并且主要以增加脂肪為主，其瘦肉率相應降低，不但影響銷售，還浪費了飼料；而當育肥豬體重不足90kg時，雖然節省了飼料，其飼料的利用率高，但出肉率低，因此應該確定合理的出欄時間。當然不同地域、不同品種的生豬，出欄時間不一樣，這就要求豬場根據當地的飼養要求和生豬品種，合理的確定其出欄時間。

5生活環境

豬場的生活環境一直以來都是生豬生長發育的基礎，其環境不但影響了豬的健康，還對豬肉的品質有一定的影響。豬舍內環境溫度在18～20℃時最適于蛋白質的沉積，溫度太高或太低對于蛋白質和脂肪的沉積都不利。在20℃和10℃的室溫下飼養的生豬，前者的瘦肉率比后者高出10.6個百分點，因此為育肥豬提供合適的環境溫度同樣有利于生豬胴體瘦肉率的增加。

文章編號：2095-9737(2016)01-003-01

中圖分類號：S815.4

文獻標識碼：B

作者簡介：郭士東(1972-)，男，大專，助理畜牧師。

收稿日期:2015-10-26