簡易日光溫室香菇生料栽培技術

王振學　邢作山　黨偉

香菇栽培源于我國，從人工砍花孢子粉自然接種的方式，演進到原木人工接種以及現代的袋裝簡易日光溫室栽培。鄒城市是山東乃至全國聞名的食用菌生產基地，目前食用菌種植面積達到9390畝，近幾年隨著香菇市場看好，香菇種植面積呈現逐年遞增的趨勢，發展香菇生產是山區農民增加經濟收入的途徑之一。

一、場地選擇及菇房的建造

菇房應建在背風向陽，交通便利、臨近水源的地塊，建菇房前一定要清除場地的枯草、枯葉等攜帶雜菌的植物病殘體。菇房后墻一般高2.2米左右，脊高3.6米，墻厚70 ～ 80厘米，每間隔1.2 ～ 1.5米留直徑為30厘米的通風換氣道。棚體跨度以10米為宜，后墻與后斜坡的夾角為40 ～ 45°，鋼架拱桿的前端與地平線的夾角為23.5°，采用聚乙烯無滴膜覆蓋，膜上覆蓋草苫或者毛氈等遮光保溫。

二、栽培料的配制

香菇屬于白腐菌袋料栽培，用木質素含量高，木質堅硬，耐腐朽的木屑如槐樹、柏樹等為宜。木屑中含氮量一般很少，碳氮比太高不利于香菇子實體的形成，采用木屑栽培香菇，要加入適量麩皮調節碳氮比，加速香菇菌絲體的生長。依據香菇菌種特性，確定麩皮加入量的多少。栽培料的配方：早熟高溫品種用木屑83%、麩皮15%、石膏1%、紅糖1%。晚熟的低溫品種用木屑73%、麩皮25%、石膏1%、紅糖1%。

木屑處理：采用或者混用松、柏等木屑為原料時，栽培香菇前要進行處理，促進香菇菌絲體的形成及生長。處理方法有兩種：一種是石灰水浸泡，用2%石灰水將木屑浸泡12 ～ 24小時，然后撈出用清水沖洗曬干放在無污染的場所備用。另一種是用高錳酸鉀溶液浸泡，其原理是高錳酸鉀可將烯萜類物質氧化，一般用0.2%～ 0.3%的高錳酸鉀溶液浸泡12小時左右，然后撈出，用清水沖洗曬干后再使用。

為了把培養料摻混均勻，石膏、麥麩混合均勻后再和木屑摻混，將紅糖溶解在水里，邊翻料邊潑灑，培養料含水量以65%為宜，即手握培養料，指縫無水浸出，松開手掌，培養料成團即可。若培養料濕度過大，通透性差，菌絲會生長不全面，若濕度過小，則菌絲難以存活。

三、培養料的發酵

培養料發酵是生料栽培香菇的關鍵技術措施，通過發酵可把部分大分子的物質降解為可被菌絲直接利用的小分子物質，同時在發酵過程中溫度可達70℃，能殺死大部分雜菌。其方法是將培養料與46%尿素以10：0.01的比例混合均勻后以1：1.3 的比例加水拌勻建堆。堆寬1.5米，高1.0 ～ 1.2米，呈梯形， 長度視料的多少或者場地而定。料溫達到70℃時開始翻堆，發酵時間一般為30天左右，翻堆3 ～ 4次。結合第1、2次翻堆時加入石膏以及適量的尿素，石灰在第三次翻堆時加入。麥麩、糖、多菌靈在堆料發酵好后，裝袋之前加入。料堆顏色為棕褐色或咖啡色，味醇香，無臭、酸敗以及霉味。

四、接種及栽培管理

1. 接種 要有專門的接種室，采取側面打孔接種法，具體做法先用600 ～ 800倍高錳酸鉀溶液噴灑接種空間，然后將料袋運到接種室內一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，用25%多霉靈WP500倍液均勻地噴灑料袋。準備好接種必備用品，如菌種、膠紙、75%的酒精棉球、棉紗以及打孔用的直徑1.5 ～ 2厘米的圓錐形木棒，及時關好接種室的門窗，接種人員進入緩沖間采用紫外線或者75%酒精消毒后迅速進入接種室外間，接種要在無菌條件下進行。側面打穴接種一般用長55厘米塑料筒作料袋，接3穴。3人一組，一人用木棒在消毒的料袋側面打穴3個，1個穴位于料袋中間，其他2個穴分別靠近料袋的兩頭。第二人打開菌種菌袋，將瓶口在酒精燈上轉動灼燒一圈，長柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌；冷卻后，把瓶口內菌種表層刮去，雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。注意，第二人的雙手要經常用酒精消毒，雙手除了拿菌種外，不能觸摸任何東西。爾后再搬第二個料袋重復接種。

2. 接種后的管理

①溫度管理 。香菇菌絲體生長的最低溫度是5℃，適宜溫度為24 ～ 26℃，菌絲體生長階段保持在適宜溫度范圍內，促進菌絲體健壯生長。菌絲體在高溫環境下雖然生長快，但是養分消耗多，易產生小菇。培養室內溫度比菌袋溫度低3 ～ 4℃，每天通風1 ～ 2次，防止簡易溫室內二氧化碳濃度過高，影響菌絲生長。菌絲體長滿菌袋后，溫度提高到27 ～ 30℃，加速木屑的分解以及菌絲體養分的積累，促進菌絲生理成熟。菇蕾形成前為刺激原基發育成菇蕾，溫度管理十分關鍵，低溫型品種控制在10℃以下，中溫型品種10 ～ 20℃，高溫型品種20℃以上。菇蕾生長期間溫度保持在5 ～ 12℃，溫度高于12℃極易形成長柄肉薄的次品菇。溫度低于5℃菇肉不緊密，很容易形成個體輕的次品。②脫袋管理。準確把握脫袋時間，即在菌絲達到生理成熟時。脫袋方法：先在出菇的簡易溫室地面上做成深30 ～ 40厘米、寬100厘米的畦，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按6 ～ 8厘米的間距立排在畦內。排滿一畦，馬上用長3米的拱桿做成小拱棚，其上用塑料膜覆蓋。③濕度管理。菌絲體生長階段，袋內培養料的濕度53% ～ 58%，空氣相對濕度65% ～ 70%為宜。出菇期間，含水量長期低于30%子實體生長緩慢，甚至停止發育，要進行浸水處理。香菇子實體原基本形成后，在3 ～ 5天內保持有分化為菇蕾的活力，這段時間內，若水分供應不足，原基會死亡，即使再浸水，也不會再成為菇蕾，所以在催菇期要注意保護菌筒水分，必要時還可以對菌筒進行淋水來補充水分。空氣相對濕度以85% ～ 90%為宜，在子實體發育中、后期，尤其是培育花菇的關鍵時期，將相對濕度保持在50% ～ 70%最為適宜。但相對濕度長期低于60%，會形成大批菇丁；長期高于90%，則往往發生病害而爛菇等。④光照管理。菌絲體生長階段，簡易溫室內需要300～800勒克斯的光照條件，菇蕾生長階段要有充足的散射光，光照強度為200 ～ 1400勒克斯。香菇菌絲體屬于好氣微生物，氧氣不足易形成畸形菇，在菌絲生長及子實體發育階段，應適度通風，保持簡易溫室內空氣暢通

五、香菇病蟲害綜合防治

1. 生理性病害

①冬菇。 冬菇的主要特征是柄短肉厚，菌蓋難開。形成“冬菇”的原因：菇蕾生長階段，長期處于5℃以下，香菇生長緩慢，產量低，品質差。防治技術措施：菇蕾生長階段，嚴格控制簡易溫室內的溫度，保持5 ～ 12℃，溫度過低或者過高，均會引起冬菇或者次品菇。②香信菇。香信菇的主要特征是肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質差。形成香信菇的原因：菌絲形成子實體期間，長時處于20℃以上較高的溫度，刺激了子實體的快速生長發育，形成香信菇。防治技術措施：子實體形成期，簡易溫室內的室溫控制在20℃，出現高溫可采取加大放風力度的措施進行調節。高溫季節可采取空調調節溫度，確保子實體在適宜的溫度條件下生長發育。③畸形菇。畸形菇的主要特征是菇體生長發育不正常，有柄無蓋、菇柄過粗或菇蓋畸形等。出現畸形菇的主要原因：溫室內通風不良，致使二氧化碳、二氧化硫等有害氣體濃度大；脫袋不及時，除了引起菌袋有害氣體的集聚外，也會對子實體造成機械擠壓，出現畸形。防治技術措施：每天加強通風換氣，降低簡易溫室內有害氣體的濃度；菌絲達到生理成熟期及時脫袋，脫袋時簡易溫室內的溫度控制在16℃以下。④早衰。發生早衰往往因其產量大幅度的降低甚至出現絕產現象。使用劣質培養料或者管理不善均會引起菌絲短無光澤，養料遇水松散等因素。防治技術措施：選用逆性強的品種以及優質無霉變的培養料；菌絲生理性成熟進入簡易溫室后，嚴格控制簡易溫室內的溫度，在較熱的天氣還需加強遮陰、通風散熱，防止后期燒菌現象的發生。

2. 病害

①木霉病。該病是香菇生產過程中最常見的病害，香菇被木霉侵染后，菌絲體生長緩慢，組織細胞溶解死亡，培養料初呈白色棉絮狀，而后變成綠色。致病菌為木霉菌，該菌適應性強，在4 ～ 42℃均能生長。防治技術措施：發現木霉菌危害后及時通風降濕，簡易溫室內的空氣濕度保持在65%左右；藥劑防治，常用藥劑70%甲基托布津WP600 ～ 800倍液定點噴霧，也可使用小蘇打400 ～ 500倍液噴霧防治。②鏈孢霉。主要以分生孢子傳播危害香菇，是高溫季節常見的病害之一，一旦發生往往引起菌種、培養基、培養袋等成批報廢。防治技術措施：做好培養料的消毒滅菌工作，防止雜菌侵染培養料；發病初期采用50%多菌靈WP400 ～ 500倍液或者pH值為10的石灰水溶液噴霧防治。

3. 蟲害 紅蜘蛛是香菇生產過程中最常見的蟲害之一，它蠶食香菇的菌絲體，嚴重時將菌絲體全部吃光，造成栽培失敗。防治技術措施：近幾年栽培試驗表明，在培養料內以1：300的比例加入辛辣的辣椒干粉能夠有效預防紅蜘蛛的發生及為害。發現紅蜘蛛后可用2%阿維菌素EC2000倍液噴施菌袋。

六、采收

香菇采收時間根據用途靈活掌握，如以鮮菇上市，在開傘7～8厘米時采收上市。生產香菇干制品在開傘6～7厘米時采收為宜。氣溫較高的季節可適當提前采收。

（作者聯系地址：王振學 黨偉山 東省鄒城市農業技術推廣站 郵編：273500 ；邢作山 山東省鄒城市食用菌站 郵編：273500）