我今年75歲,患有高血壓、高血脂、糖尿病。2015年初,農業部發話:今后要推進土豆主糧化。請問,土豆作主食,像我們這樣患有多種疾病的老年人怎樣吃才合乎科學?
河南 朱 鋒
朱鋒讀者:
主食是人體能量消耗的主要來源,能量物質以碳水化合物(即糖)為主。大米煮成飯后,100克米飯含碳水化合物25.6克,而100克熟土豆含17.2克,即100克米飯約等于150克土豆。另外,土豆中還富含鉀,維生素B1、維生素B2、維生素C和膳食纖維。膳食纖維食后易飽,不僅能避免攝入過量,預防肥胖,而且能促進腸蠕動,防止便秘。因此,老年人將土豆作為主食,不僅可行,而且必要。
與米面不同的是,土豆所含的是抗性淀粉,不能在小腸內吸收、分解為葡萄糖,對胰島素分泌的影響很小,血糖上升速度慢。血糖試驗數據表明,土豆的血糖反應比米飯、饅頭、面包低。所以,患有糖尿病的老年人,即使血糖不穩定,也可以吃土豆。但患有高血壓、高血脂及需要控制體重的老年人吃土豆時,應適量減少主食的量,以免攝入的總熱量超標。
老年人最好將土豆蒸、煮著吃,用來替代或部分替代米飯。在熱騰騰的蒸土豆上稍稍撒點椒鹽,非常美味。更有意思的是,土豆富含抗性淀粉,生土豆中的比例為75%,而熟、熱土豆中的比例僅有3%。當把熱的熟土豆涼至室溫,其抗性淀粉比例又升高到12%。因此,老年人若將蒸、煮熟的土豆涼至室溫后再吃,既能攝取營養物質,又有飽腹感,可減少熱量的攝入。
當然,土豆能否作為主食,不單單要考慮營養成分,飲食習慣也起到重要作用。目前大多數老年人都習慣將土豆作菜吃,所以要想使土豆成為主食,還需要老年人慢慢習慣或培養這種習慣。這里提醒:“涼拌土豆絲+稀飯”、“土豆燒雞+米飯”、“土豆燉牛肉+饅頭”,此類飲食組合,并不適合老年人。