高職高?！盃I養(yǎng)配餐”課程實踐開展形式的探索

徐莉莉　劉海英　姚　靜.內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院；.呼和浩特市疾病預(yù)防控制中心

高職高專“營養(yǎng)配餐”課程實踐開展形式的探索

徐莉莉1劉海英1姚靜2
1.內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院；2.呼和浩特市疾病預(yù)防控制中心

“營養(yǎng)配餐”屬于一門實踐性很強的課程，在教學(xué)過程中，需要緊密圍繞“實踐”為核心，采取靈活多樣的實踐開展形式，最大程度激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生掌握實際操作能力，能夠與將來就業(yè)崗位銜接，直接上崗。

營養(yǎng)配餐實踐應(yīng)用

“營養(yǎng)配餐”是一門實踐性極強的課程，社會對具有實踐能力的營養(yǎng)配餐師的需求日益增長。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的指引下，工科類專業(yè)的培養(yǎng)方案中都加大了實踐課程的學(xué)時比例，但是單純依靠加大學(xué)時的做法并不能很好提高學(xué)生實踐能力，只有提高實踐課程對實踐能力的培養(yǎng)效率，才是專業(yè)課程改革的重點。本文以高職“營養(yǎng)配餐”這門課程為例，來說明在實踐課程開展中可以采用的多種實踐開展形式，以期為同類課程的實踐開展提供幫助。

一、市場調(diào)查

開展市場調(diào)查，主要是為了通過理論與實際的結(jié)合、個人與社會的溝通，進一步培養(yǎng)學(xué)生工作水平、與人相處的技巧、團隊協(xié)作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力，以便提高自己的實踐能力和綜合素質(zhì)。也能讓大學(xué)生能提前了解社會，不至于因為盲目而處處碰壁，是一件非常有意義的課外學(xué)習(xí)行為。同時，也能開拓視野，完善自己的知識結(jié)構(gòu)，達到鍛煉能力的目的。一切都是為了讓我們實踐者對所學(xué)專業(yè)知識形成一個客觀，理性的認(rèn)識，從而不與社會現(xiàn)實相脫節(jié)。

二、項目化教學(xué)方法的應(yīng)用

隨著“一體多翼”人才培養(yǎng)方案的提出，翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)、項目化教學(xué)、實踐教學(xué)等的提出使各職業(yè)院校課堂逐漸豐富多彩，而不局限于以往老師枯燥的講解。其中項目化教學(xué)因其實踐性強的特點，特別適合像“營養(yǎng)配餐”這類模塊化類型的教學(xué)。由教師充當(dāng)項目負責(zé)人，班級分為幾個項目小組，實行小組長負責(zé)制。每個項目小組從小組的組建、分工、任務(wù)分配、完成設(shè)計方案、方案實施、評價、改進都在老師的指導(dǎo)下獨立完成。在整個項目教學(xué)中，鍛煉了學(xué)生組織、創(chuàng)造能力，尤其是能激發(fā)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提升實踐動腦、動手能力，與社會接軌，提高學(xué)生未來社會適應(yīng)力和就業(yè)競爭力。

三、以賽促學(xué)、以賽代考

像“營養(yǎng)配餐”這類實踐性較強的課程還可以利用技能競賽平臺、實訓(xùn)軟件、現(xiàn)場競賽等方式來替代考試，直接將比賽結(jié)果作為考核成績。這樣可以實現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和考核過程合二為一，避免學(xué)生學(xué)習(xí)、復(fù)習(xí)不認(rèn)真，達到既可以重結(jié)果又可以重過程的雙贏。

四、舉辦營養(yǎng)知識講座

學(xué)習(xí)之余，教師可以讓學(xué)生以小組為單位，自己確定主題，準(zhǔn)備資料，先在班級內(nèi)舉辦一系列“營養(yǎng)配餐”的講座。例如女大學(xué)生的健康飲食管理、男大學(xué)生的健康飲食管理等，將營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)用到實際生活中，既鞏固了知識，又激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，鍛煉其組織能力、表達能力、團隊協(xié)作能力等。另外我們也可以評選出優(yōu)秀的小組，在全系、全院開展講座，進一步提高學(xué)生的綜合能力。

五、營養(yǎng)配餐軟件+實操室

學(xué)院配備了齊全的營養(yǎng)配餐實訓(xùn)室，每人一機，學(xué)生可以實現(xiàn)與實際工作相接近的實操。同時實訓(xùn)室全天開放，學(xué)生可以隨時將平時所學(xué)進行實踐。另外我們有兩間實驗室可以作為實操室，將設(shè)計好的食譜加工成“看到見”的食物，進一步加深學(xué)生對于配餐的認(rèn)識和理解。

六、走進社區(qū)，學(xué)以致用

“營養(yǎng)配餐”與人們的生活息息相關(guān)，我們可以在社區(qū)舉辦健康知識講座、家庭配餐咨詢等服務(wù)，通過社區(qū)服務(wù)把學(xué)生帶到社會這個豐富生動的大課堂。使學(xué)生認(rèn)識參加服務(wù)的經(jīng)歷與在課堂上的學(xué)習(xí)經(jīng)歷具有同等的或更大的價值，社區(qū)服務(wù)工作能對他們的專業(yè)學(xué)習(xí)、能力結(jié)構(gòu)、職業(yè)選擇等起到了積極的作用。

七、信息化手段的應(yīng)用

隨著信息技術(shù)快速發(fā)展，我們步入了“微”時代，微課作為一種新的教學(xué)模式，“短小精悍”的特點特別適合高職院校的學(xué)習(xí)。教師可以把學(xué)習(xí)中的重點和疑難問題制作成微課，上傳到網(wǎng)上，學(xué)生便可以隨時點播學(xué)習(xí)，克服了時間地點的缺點，使學(xué)生有很大的自主空間，只要有學(xué)習(xí)的意愿即可實現(xiàn)。

“營養(yǎng)配餐”課程經(jīng)過幾年的建設(shè)和不斷改革實踐，教學(xué)取得了一定成效。我們將社會對于營養(yǎng)配餐員的實際需求融入到“營養(yǎng)配餐”課程中來，切實做到“教、學(xué)、做”一體，同時通過豐富的實踐形式來調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，學(xué)生在完成學(xué)業(yè)的同時，更提高了社會實踐的能力、動手操作等綜合能力。

內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院院級青年課題“營養(yǎng)配餐教學(xué)改革的研究（NSZY1431（Q））”

［1］汪洪濤.高職高專營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)改革與實踐［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2010,2：72-74.

［2］單海艷.關(guān)于營養(yǎng)配餐課程的項目化教學(xué)改革［J］.科教文化，2012,12：183.