尋找正宗的“不列顛”咖喱

阿曼達·魯格里

多年以來，在很多人心目中，烤雞咖喱（Chicken tikka masala）是英國的國菜。咖喱不可撼動的地位讓歐盟甚至考慮把它列為保護食品，那樣的話，咖喱就會和香檳酒、康沃爾肉餡餅平起平坐。

如今，烤雞咖喱申請歐盟認證被擱置了，但是它仍有希望成為英國的受保護咖喱——目前有15種英國食品正在等待能否成為歐盟保護食品的決定，其中之一就是伯明翰巴蒂（balti）。

不列顛歡迎咖喱味

巴蒂申請的關鍵是證明它是在英國的城市發明的。這比看起來的要困難，因為巴蒂不是單個的菜譜，而是一種烹飪方式。“巴蒂就其本質來說和配料的關系不大。沒有一種所謂的‘巴蒂辣椒，那是完全錯誤的，”歐盟申請活動的主要支持者、伯明翰人安迪·蒙羅說。

巴蒂最重要的特點是，在不銹鋼碗里制作并放在不銹鋼碗里上菜。與巴基斯坦的鑄鐵鍋或陶鍋不同，巴蒂的碗可以讓食物在高溫下快速熟成。巴蒂既可以指碗，也可以指食物本身，它保留了用金屬烹飪的風味。

巴蒂在英國的流行導致這種烹調風格和碗本身又出口到南亞。 不過盡管巴蒂碗名字起源于巴基斯坦鑄鐵鍋的故鄉——巴爾蒂斯坦——一個以世界第二高峰喬戈里峰（K2）知名，主要居民是藏族后代的地區。該地區似乎不太可能制作出巴蒂菜，因為巴蒂菜使用如今英國最受歡迎的明蝦這樣的配料。

具體來說，巴蒂的發源地可以縮小到伯明翰的巴蒂三角區，另外這里也被稱為Sparkhill和Sparkbrook街區。這里每個人對是誰把巴蒂引入英國的問題都有不同的說法。

Shababs餐廳的菜單上有108種不同的巴蒂菜，服務員告訴我，巴蒂來自巴基斯坦。他說，伯明翰當地人不會“karahi”這個詞的發音，所以他們就把它叫做巴蒂，在烏爾都語里，巴蒂是指“鍋”。巴蒂和巴爾蒂斯坦有關系嗎？他搖搖頭。“雖然巴爾蒂斯坦是在巴基斯坦。但是巴蒂來自另一個地方。”

Al Faisal餐廳的亞當·穆罕默德很清楚巴蒂的發源地是克什米爾，那是巴爾蒂斯坦人的故鄉，盡管這一說法存在爭議。那也是亞當的家鄉。“當我們開始經營餐館時，我們把巴蒂帶到了國外。”他說，“那是我們的首創，我們的創意。”（摘自臺灣《聯合報》）（編輯/唐馨）