基于兩岸飲食文化的應用型高校英語教學研究

顏紅梅

(武漢軟件工程職業學院,湖北　武漢　430205)

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基于兩岸飲食文化的應用型高校英語教學研究

顏紅梅

(武漢軟件工程職業學院,湖北武漢430205)

摘要：隨著海峽兩岸關系的不斷發展和完善，兩岸之間的文化交流也日益強化。《舌尖上的中國》這一紀錄片的熱播，使得兩岸之間的飲食文化得以進一步交流。應用型高校英語教學中，在考慮兩岸文化特色基礎上，強化兩岸飲食文化因素，從學生身邊的飲食入手開展教學，就英語語言知識和技能進行傳授，能提升學生的英語應用能力、綜合文化素養和跨文化交際意識，起到較為理想的教學效果。

關鍵詞：兩岸；飲食文化因素；應用型高校英語教學

隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提升，海峽兩岸人們對飲食的要求逐步提高。在追求美食的過程中，飲食文化得以發展。飲食文化是一個很寬泛的詞匯?！吨腥A膳?！分斜硎鰹椋猴嬍澄幕革嬍场⑴腼兗笆称芳庸ぜ妓?、飲食營養保健以及以飲食為基礎的文化藝術，思想觀念與哲學體系之總和[1]。將飲食文化融入應用型英語教學，有助于培養學生的學習興趣和自主學習能力，提高學生的綜合文化素養和跨文化交際意識，為提升學生的就業競爭力及未來可持續發展打下必要的基礎[2]。下文中，筆者就結合實際的教學工作，將兩岸飲食文化因素在應用型英語教學中的應用進行探究。

一、兩岸飲食文化交流的現狀

臺灣學者沈清松指出：“文化的‘同根’與文化的‘同質’不能相互混淆。雖然兩岸文化屬于同根，但是基于地區性、時間性、制度性的差異，已然造成不同質的狀況”。[3]從地域特色來看，兩岸飲食文化依托于各自的地域特色和文化特色，形成了具有各自特色的當地文化，并在不斷交流中得以融合和發展。

臺灣小吃具有較長的歷史發展時期，并逐步形成了獨具特色的飲食文化。大陸美食依托于地大物博的中國國土，形成了獨具特色的美食特色。在歷經數千年的飲食文化發展過程中，受到陰陽五行哲學思想、中醫營養攝生學說、民族性格特征等多種因素的影響，其飲食文化也各具特色，將其貫穿于英語教學中，強化兩岸文化交流，對于宣揚大陸飲食文化有重要的作用。

為了進一步強化兩岸飲食文化之間的交流，不同地區均開展了不同主題的兩岸飲食文化交流活動。以“中華美食·全球共享”為主題的“海峽兩岸美食文化交流研討會”在北京和臺灣同步舉行；四川省宜賓市舉辦“2014宜賓首屆海峽兩岸美食文化交流活動”。這些不同區域、不同主題的飲食文化交流活動開展，進一步宣傳了飲食文化的內涵。

二、英語教學中的飲食文化因素

語言是文化之舟，是文化的重要組成部分；同時語言深受文化的影響和制約。應用型英語教學在注重英語語言教學的同時也要注重文化的導入與滲透。飲食文化因素在英語教學中也占有一席之地。就英語教學中的飲食文化因素來看，主要包括以下方面的內容。

1.飲食名稱

兩岸飲食文化差異和國內外飲食的差異，其飲食名稱均可以用英文來表達，能夠讓應用型學生感受到英語就在身邊。在兩岸文化交流中，可以結合具體的美食名稱在班級范圍內開展“兩岸飲食文化交流菜譜大匯總”類似的活動，將兩岸之間的美食交流與英語學習結合，能夠有效激發學生參與的積極性。筆者曾經在我校應用型英語課堂上讓學生將自己知道的有關雞肉方面的食物進行匯總，且用英語進行表達。學生經過匯總之后，得出Chicken Soup雞湯，Chicken Dumpling雞肉餃子, Spicy Cumin Wings 孜然烤雞翅，Fried Chicken Fillet炸雞柳，Stewed Chick with Mushroom小雞燉蘑菇等。隨著這種教學活動的開展，學生開始在日常的飲食中逐步用英語來表達食物。

2.飲食交流

強化兩岸之間的飲食交流能夠進一步加強學生對飲食文化的認知。在具體的教學活動中，教師引導學生自己搜集相關的兩岸美食文化進行交流。這種鼓勵學生自己搜集知識、自己總結兩岸飲食文化交流的信息、自己表達對兩岸飲食文化交流看法的行為，不僅能夠提高學生的英語口語學習能力，更是有利于強化大陸學生對臺灣美食的認知，強化臺灣學生對大陸美食的理解。在他們查閱資料的過程中，思考能力、組織能力和口語表達能力都有所提升。

3.飲食特色

大陸飲食和臺灣飲食都各具自身特色，所謂的飲食特色在具體的食物表現中就是特色小吃。作為飲食的重要組成部分，特色小吃獨具地域風情。挖掘兩岸的特色小吃，結合特色小吃來分析飲食特色，將其最具特色的部分用英文表達。此外，在飲食特色方面，開展《舌尖上的中國》文案翻譯工作，結合不同地區的飲食特色和人文情感，讓學生在翻譯的過程中，更為精確地使用詞匯，并學會從詞匯的文化內涵角度去理解記憶英語詞匯，掌握語言知識和技能。

三、兩岸飲食文化因素在應用型英語教學中的應用

在應用型教學中，要進一步改變傳統課程過于注重書本知識的現狀，加強課程內容與學生生活以及現代社會和科技發展的聯系，關注學生的學習興趣和經驗，精選終身學習必備的基礎知識和技能[4]。在應用型英語教學中，兩岸飲食文化因素的挖掘與應用能夠激發學生學習的積極性，為了有效強化兩岸飲食文化因素在應用型英語教學中應用的效果。

1.“說”兩岸飲食內涵在應用型英語教學中的應用

應用型英語教學以培養學生實際應用英語的能力為目標，使學生逐步提高用英語進行交流與溝通的能力。因此，通過兩岸飲食文化交流這一媒介，鼓勵學生說出兩岸飲食內涵至關重要。

第一，確定目標，鼓勵學生“說”兩岸飲食內涵。

結合英語教學的目標和應用型學生學習的實際情況，筆者曾在所教的班級范圍內鼓勵學生用英語表達自己對兩岸飲食文化不同內涵的見解。通過對不同的飲食文化內涵的介紹，一方面積累學生的詞匯，另一方面則是強化語法知識。通過“說”，不僅可以豐富內涵，也可以開拓學生的思路，結合具體的教材內容，給學生一定的議題，讓學生暢所欲言。在學習關于旅游模塊內容的時候，可以讓學生談論美食或者飲食對于旅游的影響，讓學生以自己的視角大膽探討。這一“說”兩岸飲食文化的影響依托于教材開展而又在此基礎上進行創新，能夠提高應用型學生的學習興趣。

第二，明確主題，結合活動創新“說”的新形式。

開展“大陸美食專區”、“臺灣美食專區”、“兩岸美食魅力”等主題的英語演講活動，要求與自身的經歷結合，演講具有真情實感，這種新型的教學方式能鍛煉學生的口語能力，學生參與興趣極為濃厚。教師也可以通過設置相關的主題開展辯論，讓學生感受到英語學習的趣味性和多樣性。學生為了辯論會積極的查閱資料，積累詞匯，分組討論。這一適合學生個性化學習和自主學習的教學模式能幫助學生掌握有效的學習方法，培養學生的學習興趣和自主學習能力。筆者就曾經在所教的班級范圍內開展過第二課堂的主題活動。以“臺灣美食文化是否能夠保留特色”為主題開展辯論，通過正規的辯論渠道和流程，全面激發學生參與的積極性。

需要注意的是，在“說”兩岸飲食內涵在應用型英語教學中的應用實踐中，要顧及到不同學生的英語學習水平。應用型院校的學生英語基礎參差不齊，在兩極分化現象嚴重的情況下，如果不考慮學生英語學習水平的差異性，則起不到相對理想的效果。針對這一實際情況，教師要注意分類指導和因材施教。

2.“做”兩岸飲食美味在應用型英語教學中的應用

第一，“想”“做”結合，創意激發樂趣

在教學中，倡導多元智能理念。學生自主選擇的訓練模式能最大限度地調動英語學習的自主性和積極性。在“做”兩岸飲食美味的過程中，倡導“想”與“做”的結合，讓學生充分發揮自己的創意，做出美味。所謂“實踐出真知”，在備料、策劃、動手這一流程里，讓學生用英語表達自己的看法，會全面提高學生參與興趣。

應用型英語教學模式應體現以學生為中心，融“教、學、做”為一體的教學理念。讓應用型學生在英語課堂通過嘗試“做”美食的方式來學習英語不失為一種有效的教學方式。就兩岸飲食文化交流中，就某一飲食類型，通過臺灣美食的介紹在課堂上讓學生一起動手做?！白觥泵朗巢煌趥鹘y的教學方式，是將實踐帶到了課堂。這種“做”美食可以搞成一個系列，比如這周開展臺灣飲食的菜品，下周開展臺灣文化中的甜品。這個月做大陸飲食中的魯菜，下個月做大陸飲食中的粵菜等。每周或每月選擇一堂課進行實踐，讓學生在“做”的過程中感受到樂趣，且在做的過程中，與英語詞匯和句型結合進行表述，能夠提高英語知識的應用能力。

第二，邊“做”邊“講”，強化英語口語

此外，為了全面激發學生的興趣，可以就學生自己熟悉的某一菜品或者自己拿手的菜品進行現場演示。其實，學生具體做的效果如何并不重要，重要的是，在這個做的過程中，他們以小組的形式一起參與到“做美食”的過程中，在“邊做邊學”的流程里，英語知識得以積累，英語口語得以強化，合作能力和動手能力得以提升。

在“做”兩岸飲食美味的過程中，教師僅僅需要扮演引導者的角色，在這一師生共同參與的過程中，教師與學生積極互動、共同發展。教師要全面處理好對學生知識傳授與技能提升的關系，通過相關活動，提高學生動手能力、組織能力和合作能力。通過“做”兩岸飲食美味在應用型英語教學中的應用促進學生在教師指導下主動地、富有個性地學習。

3.“感”兩岸飲食魅力在應用型英語教學中的應用

第一，通過閱讀和翻譯訓練“感”兩岸飲食文化的特點

民間飲食既包括民間菜肴，特殊烹飪原料，又包括民間烹飪技藝，當然還包括富有民族和地方特色的風俗習慣及其它精神層面相關的內容[5]。對于臺灣文化來說，不僅包含名勝古跡和民俗風情，更是與臺灣文化相關的人文情感和人文精神。很多飲食文化都有自己的典故，比如，江南名菜“西湖醋魚”有令人感動的“叔嫂傳珍”；臺灣小吃“貢丸米粉”是因為嘉慶吃過喜歡而被譽為貢品……教師可以引導學生去圖書館或上網查閱關于這些食物的來歷，并結合其典故進行英文寫作。要求學生分組完成《舌尖上的中國》系列片的翻譯任務，各小組將譯文供老師和其它同學點評修改完善，整理出最優版本在班級中共享。學生在翻譯的過程中能感受到一個民族的飲食情感文化，并學會從詞匯的文化內涵角度去理解記憶英語詞匯。

第二，通過數字化教學“感”兩岸飲食文化的魅力

數字化教學作為目前職業教育的新型教學模式，也可以應用于英語教學中。充分利用OER、MOOCs等視頻公開課和開放教育資源，使英語教學朝著個性化的方向發展。通過播放網易公開課的公視紀錄片《臺灣食堂》等讓學生了解臺灣飲食文化的發展歷史，阿美族愛吃的月桂心、創意無限的蚵仔煎等，以視頻的方式讓學生切身體會到臺灣文化的變遷。又如英國廣播公司新聞網(BBC News)報導臺灣的各種主題餐廳、娛樂酒店等，這些視頻資源能很大程度激發學生的英語學習興趣。既可以采用由老師在課堂上播放視頻的方式，也可以鼓勵學生分組搜索整理剪輯相關的視頻，供同學們課內課外交流學習，還可以定期舉辦視頻的配音表演活動，提高學生的口語水平。

四、結語

應用型高校英語課堂教學的最終目的就是學以致用，達到交際目的。學生的英語應用能力和發展是英語課程的出發點和歸宿。本研究依托兩岸飲食文化交流這一平臺進一步改變教學觀念，更新教學模式，充實學生對于兩岸飲食文化的了解，強化其自主學習和動手能力，通過運用多元有效的教學方式，營造良好的英語學習氛圍，組織豐富多彩的英語課外活動，以期全面促進應用型高校英語教學工作的開展。

參考文獻：

[1]華英杰,吳英敏,余和祥.中華膳海[M].哈爾濱:哈爾濱出版社，1998.

[2]教育部應用型高專英語類教學指導委員會.高等職業教育英語課程教學要求，2009.

[3]沈清松.臺灣精神與文化發展[M].臺北：臺灣商務印書館，2001.325～326.

[4]劉艷林,張建英,楊曉.改革應用型英語教學 提高學生英語應用能力[J].石家莊職業技術學院學報，2010,(3)：68～70.

[5]趙榮光,謝定源.飲食文化概論[M].北京：中國輕工業出版社, 2010.

文獻標識碼：A

中圖分類號：G642

收稿日期：2015-11-17

文章編號：2095-4654(2016)01-0109-03