瘋老板的專業爆米花

鱈檬

“清華有個經管碩士在做爆米花，聽說了嗎？”

“好像是個姓酆的臺灣人，爆米花就叫瘋老板。”

“真的瘋了嗎？清華畢業后去大公司工作，多好啊！”

這個酆老板絕對沒瘋，他心知肚明自己創業的機會成本有多高，

清華經管學生畢業很容易進入國際金融公司，而他依然選擇前途未卜、

風險極大的創業之路，“沒辦法，天生就愛折騰！”酆老板如是評價自己。

最極致的看劇零食體驗

酆老板名叫酆尚寬，清華大學經濟管理學院在讀博士，生于中華美食火車頭、世界美食薈萃地臺灣。因此，他從小就享受著嘗不盡的美食，視吃為一種能帶來幸福與感動的人生體驗。熱愛美食，喜歡看美劇的酆老板，來到清華后，發現很難找到一款非常好吃的零食，能滿足看劇時的口味需求，而事實上喜歡吃零食、喜歡看劇的人很多，潛在市場和發展空間很大。

他也發現越來越多的人在愛吃的同時，開始關注的身體健康，隨著消費升級，人們開始追求口味，追求品質，很多情況下并不是舍不得或吃不起好的，只是沒得選。他尤其不能忍受的是電影院供應的爆米花，不僅又干又碎，中間還常夾雜著沒爆開的玉米粒，非常擱牙，會讓觀眾的看劇體驗大打折扣。

因為追求極致的吃貨體驗，酆尚寬冒出自己做一款好吃的爆米花的念頭，才能對得起一個吃貨對于食物的滿腔熱愛，無愧于吃貨的頭銜。于是，在清華的一堂研究生選修課“創辦新企業”上，他第一次向同學講述了他的創業夢想：打造一款在家看劇專用的爆米花，力求顆顆炸開顆顆飽滿，即使涼著吃也酥脆，吃起來就根本停不下來。創意一提出得到了同學們的廣泛認可，他還帶著這個項目在清華“昆山杯”創業大賽中獲得了第一名，這令酆老板在清華學生創業圈名聲大噪，不少投資人都紛紛拋出橄欖枝。

吃貨的追求誰人能懂

小小的一盒爆米花看似簡單，但酆尚寬這個清華研究生做起來就變成一個課題。在這個研究型吃貨眼里看似容易滿足的小小要求，每一個實現起來都困難重重，以至于原以為3個月拿出產品的他花了18個月時間才讓自己的爆米花公諸于世。“食材的選取、調味料的配比、火候的掌控，各種因素成百上千種排列組合，都能產生出千變萬化的味道。”他說。

根據吃貨的經驗他認為，爆米花不能太甜，否則長時間吃會很膩，需用咸味中和才能帶來更持久的美味。全世界99%的人估計會說，想要咸還不簡單，就放鹽唄。但光調味料鹽，就有粗鹽細鹽碘鹽海鹽玫瑰鹽這么多令人糾結的選擇。在殿堂級吃貨的嘴里，不同的鹽在味道上是有區別的，鹽不僅僅能影響咸度，其他各種因素，例如溶解速度、材質、粘度、香味甚至是顏色，都能對美食體驗帶來微妙的影響。糖的選取和用量也至關重要，區別于一般的白砂糖和其他甜味劑，酆尚寬最終選擇了口感柔和，甜而不膩的冰糖，與玫瑰鹽搭配在一起創造出了獨特的咸甜平衡的口感。

確定好配料之后，還要考慮鹽、糖、椰子油什么比例最合適，而唯一檢驗成功與否的辦法就是吃，酆尚寬只相信自己修煉多年的味蕾，他用自己的嘴巴審查把關，一個人吃了不知道多少的爆米花試驗品。更換食材、更換品種、更換配比，爆米花炒了一鍋又一鍋，反復調整下油、下糖、撒調味粉的時間和數量，幾天時間里炒了近4000桶，堆滿了工廠整整一面墻。即使是“視食如命”的吃貨，也有了再也不想吃的時候，直到做出最驚艷最滿意的味道，才發現倒掉的不過關爆米花已然堆成了一座座山。

看劇爆米花還必須滿足有一個特征，就是要顆顆酥脆，顆顆爆開不咯牙。因為，“你一定遇到過這樣的情況，你盯著屏幕手不停地把爆米花放進嘴里，在最聚精會神的時刻一顆未爆開的玉米咯到牙痛。那簡直太煞風景了……”酆尚寬說。

為了不讓這樣的尷尬時刻出現，他進行了無數次實驗。“不同品種的玉米粒，口感不一樣，淀粉含量、顆粒大小、膨脹系數、含水量等等，一點細微的差別都會影響爆米花的成球率或酥脆度。”酆尚寬說。因此，他特意選取原產地為美國的一種玉米粒。

同時，為保證顆顆玉米粒能夠爆開，直到進入顧客的嘴里依然保持酥脆，除了嚴格控制溫度、壓力之外，如何密封包裝保存，用什么樣的容器盛放，又是一個需要解決的問題。

代工老板放鴿子，建立自己的生產線

酆尚寬很嫌棄市面上爆米花的盛放容器：圓桶很深，不方便拿取，容易弄臟袖口。因此他設計了一款開口很大的方形盒子。不過，工廠老板完全不能理解吃貨的心，貼心的設計卻為難到了很多廠商，在他們看來，獨樹一幟的個性要求簡直太“龜毛”，特殊規格的方形盒子必須重新開模，方形容器也沒有可以包裹四周的熱縮膜，最重要的是這么做利潤也大打折扣。酆尚寬前前后后談過無數家廠商，每天軟磨硬泡，多少次耐心詢問‘請問您什么時候有時間，‘我們等您的答復，甚至遠赴江浙滬挨家挨戶的詢問溝通，才終于找到一家工廠愿意代工。

然而工廠代工存在很大的不確定性，廠方在接單子的時候可能正好沒有生產任務，而當可以批量生產的大額訂單到來時，老板就會“唯利是圖”。酆尚寬說：“還記得在碩士畢業答辯的前一晚噩耗傳來，洽談好的生產工廠突然決定終止合作，這種反反復復言而無信的態度很讓人崩潰。可是我們不能發火，此時的創業者是最軟弱無助的，還必須要用謙卑的口氣請求他們繼續合作。”

為打造這款方盒子，一次開模需要兩個月，若有修改又要陷入漫長的等待，反反復復四五次，而方形容器匹配的熱縮膜，最終是專門為工廠買來新機器，把圖案印上去才能成型的。

經過無數次折騰，這款抱起來舒服，易于伸手抓取，四角光滑弧形的爆米花桶出爐了。盒子的四面印有不同的圖案，其中一面是模擬顯示屏幕的時間進度條，契合了“看劇精神”，另外一面標有凈含量刻度，一桶爆米花的容量正好兩個小時吃完，表達了酆老板提倡的：“不管多忙，你值得每周2小時的瘋老板時間，徹底地放松獎勵自己吧。”

在制作爆米花桶一次次被放鴿子之后，酆尚寬認清了代工的不靠譜，決定改變思路從爆米花生產開始自己建立生產線，盡管為此要付出比代工多得多的成本。

“博士精神”做爆米花

酆尚寬說，在清華研究生課堂上學習過的產品周期理論，成為一路堅持下來強大的支撐。因為他深知，產品生命和人的生命一樣，要經歷形成、成長、成熟、衰退這樣的周期，創業者要想謀求長遠發展，使產品有較長的銷售周期，就必須堅持在初期全方位打磨產品，不留任何隱患。

研究生畢業后，酆尚寬決定創業同時繼續讀博，他的研究方向很有意思——“創業者的學習”，研究如何通過創業中的學習來拉平創業者的不足，他的導師非常支持他邊創業邊學習，清華大學不僅僅鼓勵狹義的“創業”，而是實現“創新創業教育”，“創業”只是一種形式，人才的綜合素質培養、學生求學的理性認知與行動自覺都會在其中得到鍛煉。而“瘋老板爆米花”產品終于成型也僅僅是創業第一步，后期的宣傳、推廣、營銷都是更大的學問，需要用博士的精神繼續深造琢磨。

責任編輯：樸添勤