河北地區(qū)冬季平菇栽培管理十項關(guān)鍵技術(shù)

宋利學

河北地區(qū)冬季平菇栽培管理十項關(guān)鍵技術(shù)

宋利學

平菇做為人們最青睞的日常食用菌品種之一，冬季栽培保有量較大，而河北地處華北平原，屬于溫帶大陸性季風氣候，冬季寒冷干燥、雨雪稀少，全省冬季平均氣溫-2.5℃左右，霧霾天氣較多。為更好地實現(xiàn)平菇冬季栽培管理，結(jié)合低溫低濕等自然氣候特點，提出以下十大關(guān)鍵技術(shù),供參考。

一、菇場選擇

宜選擇具有散射光、通風、增溫和保溫條件的場所，如備有增溫條件的室內(nèi)菇房、溫度較高的地下菇場以及采用塑料大棚栽培的陽畦菇場等。不宜選擇在陰暗、通風不暢或不衛(wèi)生的場所，容易導(dǎo)致雜菌污染嚴重，或出菇期CO2濃度過高而中毒受害，不能出菇或形成畸形菇。此外，初次種菇場所，應(yīng)采取石灰水刷墻、生石灰撒于地面的措施進行消毒，撒在地面的生石灰應(yīng)于次日清掃出去；老菇場則可用高錳酸鉀加福爾馬林熏蒸消毒；有蟲害的菇場先噴殺蟲劑消滅害蟲，再進行消毒，保持清潔衛(wèi)生。

二、菌株選用

冬栽平菇菌株品種的選用應(yīng)根據(jù)產(chǎn)菇末期的環(huán)境溫度來確定，按產(chǎn)菇期的安排可分冬栽冬出和冬栽春出兩種。一是“冬栽冬出”的平菇，選用低溫型、中低溫型、廣溫偏低型品種較為適宜，如雪立得、2026、雙抗黑平等，這些品種耐低溫性強，低溫下不易發(fā)生“瘤蓋菇”，朵型緊湊、菌肉緊實、整體形狀美觀、商品價值高。避免選擇顏色較深的黑色品種，防止出菇時棚內(nèi)溫度較低，造成菇體背面顏色污濁，影響銷售。二是“冬栽春出”的平菇，應(yīng)選用中低溫型和中溫型品種，如川雜26、265等。這些品種菇體肉厚、抗病能力強，能夠在春天干燥風沙大的季節(jié)里正常出菇。

三、接種要求

一是加大接種量。冬季氣溫偏低，發(fā)菌時菌絲生長緩慢，可通過加大接種量的方法，使菌種萌發(fā)后，盡快的覆蓋整個料面，形成平菇正常菌絲生長優(yōu)勢，抵制雜菌生長。二是進行嚴格的空氣消毒滅菌處理，保持接種環(huán)境的干凈衛(wèi)生。

四、水分控制

冬季平菇具有需水量少的特點：一是冬季氣溫低，棚內(nèi)地面及培養(yǎng)料表面的蒸發(fā)量少，二是菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降低，消耗的水分相應(yīng)減少，三是菇棚經(jīng)常閉棚保溫，水汽散發(fā)量少。此外，當氣溫低于5℃、相對濕度低于70%時，菌絲體的代謝功能會明顯減弱，子實體的生長速度顯著放慢，生長周期延長、品質(zhì)下降、產(chǎn)量降低。

因此，水分控制要注意三要點，一是培養(yǎng)料的基質(zhì)含水量應(yīng)控制在60%以內(nèi)為宜，料水比應(yīng)控制在1：1.3左右。同時應(yīng)添加優(yōu)質(zhì)多菌靈及百菌凈等殺菌劑。二是菇棚噴水不可過多，宜用50℃左右的熱水棚內(nèi)噴霧，使菇棚或菇房的相對濕度達到85%—90%。對于空間較大，菌棒擺放較少，或通風狀況較好而又較易升溫的菇棚，噴水量以1—2天噴1次為宜；反之，可2—4天噴1次。三是不能“閉棚噴水”。因為在密閉的條件下噴水，棚內(nèi)的相對濕度會在較長時間內(nèi)維持在100%，水分處于飽和狀態(tài)，子實體的正常生理活動受阻，難以正常生長，造成菇片上卷，甚至枯黃而死，引起生理性病害。

五、溫度調(diào)節(jié)

一是“冬栽冬出”的平菇。在菇蕾形成前后，增溫的同時不要忽略“維持溫差”。宜以太陽光能為主要增溫方式，也可采用覆蓋雙層薄膜、膜上覆蓋草氈、火爐等方式增溫，維護棚溫在5℃以上，注意保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋顯蕾后，控制棚溫在8℃左右，保證子實體正常生長。二是“冬栽春出”的平菇。應(yīng)在料面薄膜上覆蓋10—15厘米厚的土層或20厘米厚的干凈草層，以利保溫，防止料面結(jié)冰而凍傷菌絲，影響?zhàn)B分積累和來年產(chǎn)量。室內(nèi)栽培，應(yīng)保持室溫5℃左右，待開春溫度回升后揭開覆蓋物，再正常管理出菇。從節(jié)省成本的角度，管理上宜在滿足平菇正常生長所需溫度下限的前提下，盡可能減少燃料投放。

六、光照要求

平菇菌絲體生長階段環(huán)境黑暗比在光照條件下生長快，但子實體分化和發(fā)育階段必須具有一定的散光條件。光照除了增溫作用，也是提高產(chǎn)量、改善菇質(zhì)的重要途徑。光照強弱的確定原則。一是菌種差異。不同菌種對光照強弱的需求不同，需要權(quán)衡菇質(zhì)、產(chǎn)量、售價等關(guān)系，確定光照強弱及時間長短?？傮w上，光照強度與效益有同步提高的趨勢，光照較強的菇棚內(nèi)，平菇子實體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產(chǎn)量也可增加20%左右。二是菇棚的保溫性能。若菇棚的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5℃以上，盡可能地延長白天的光照時間；反之，則宜縮短。三是天氣狀況。在保證棚溫5℃前提下，氣溫在5℃以下時，晴天、多云氣溫較高時選擇中午11∶00至15∶00，適當增加光照，陰雨、雪天可在上午10：00至下午16：00盡可能增加散射光、延長光照時間。

七、通風宜勤

平菇不同生長發(fā)育階段都需要新鮮空氣。菌絲生長階段，耐二氧化碳能力較強，適當濃度的二氧化碳可促進菌絲生長；子實體生長發(fā)育對二氧化碳卻很敏感，菇房空氣內(nèi)二氧化碳濃度超過0.1%時，子實體就會形成畸形菇。冬季不要因維持棚溫而忽視通風，要保持菌絲體和子實體的正常生長，必須及時通風換氣可增加菇棚的氧氣含量，防治二氧化碳集聚中毒。一是時段選擇。每天可結(jié)合噴水、采菇、氣溫較高等時段進行通風換氣。二是時間長短。宜采用短時間小通風的方式換氣，切記不要大通風。對于空間較大，通氣狀況良好的菇棚，每天可通風3—4次，每次30分鐘；若空間較小，則適當增加通風次數(shù)，減少每次通風時間，同時輔以人為走動，使通風死角部分亦能正常換氣。三是保持空氣新鮮。霧霾天氣，要設(shè)法保持棚內(nèi)空氣新鮮，可采取安裝簡單設(shè)備，實施內(nèi)循環(huán)通風等方式，防止或減少霧霾空氣的進入；棚內(nèi)有增溫設(shè)施時，更要注意通風，以防CO中毒。

八、補充養(yǎng)分

一般平菇營養(yǎng)生長期C/N比以20∶1為宜，子實體發(fā)育階段C/N比為40：1。可在補充水分的同時，向料內(nèi)增補3%黃豆?jié){液、10%淘米水、0.4%尿素液、1%糖水等營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)料內(nèi)碳氮比例，增強菌絲的活性細胞和分解功能，達到提高產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。但要注意兩點：一是養(yǎng)分不足時，菇體多出現(xiàn)蓋薄、柄細、單生、叢小、色淺、菇體龜裂等現(xiàn)象，二是尿素過多時，易在菌袋壁上形成一層灰白色的霧狀物，是尿素分解的氨氣，氨氣聚集后抑制平菇菌絲生長，造成雜菌污染。

九、病害防治

一是雜菌病害。平菇抗雜菌污染能力雖然很強，但生產(chǎn)上多采用生料栽培，許多雜菌往往在高溫、多濕、偏酸性及通風不良的環(huán)境中大量繁殖，泛濫成災(zāi)，導(dǎo)致減產(chǎn)或絕收?？捎檬一螯S泥抹墻縫。用10%的新鮮石灰水涂刷墻壁、房頂及床架，用來蘇兒噴灑地面、房頂，在地面上再撒生石灰粉，最后用食用菌專用煙霧消毒劑按每立方米3—4克進行熏蒸消毒。用甲醛、硫磺等藥品密閉熏蒸消毒，定期噴灑0.02%綠霉凈或0.03%菌絕殺。二是蟲害防治。菇房密閉后，用磷化鋁或敵敵畏熏蒸滅蟲，并安裝防蟲網(wǎng)；菌袋有破口或刺孔應(yīng)立即用粘膠帶貼住，以免癭蚊等在破口處產(chǎn)卵為害；注意關(guān)好門窗，配合使用黃色粘蠅膠帶，防止室外蟲源遷入。

十、適時采菇

一是及時采收，加快轉(zhuǎn)潮。冬季培養(yǎng)料的代謝速度較慢，七至八成熟時即可采收，防止過老、過大采收時，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分消耗過多，造成轉(zhuǎn)潮過慢。二是采收完后，及時清理料面。剔除死菇菇根及雜物，此時菌袋內(nèi)水分低于40%時，應(yīng)及時補水，采用注水或浸水的方法，再按第一潮菇的出菇辦法管理出菇。

（作者單位：邢臺市農(nóng)業(yè)局）