試論動物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測技術

陳杰良，姚德祥，梁錦填，高文彬，周嘉誠

（中山市三鄉鎮農業服務中心，廣東 中山 528463）

試論動物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測技術

陳杰良，姚德祥，梁錦填，高文彬，周嘉誠

（中山市三鄉鎮農業服務中心，廣東 中山 528463）

隨著人們生活水平的提高，動物源食品已經成為了人們日常生活中不可缺少的食品之一。因此，養殖業迅猛發展起來，但是隨之而來的動物源食品獸藥殘留問題也越來越引起人們的關注。食品安全已經是一個社會性的問題，動物源食品中獸藥殘留含量甚微，傳統的檢測方法已經不能滿足現代社會的要求。本文就動物源食品獸藥殘留高通量快速分析檢測技術進行探討，以期望動物源食品獸藥殘留引起的安全問題能夠得到有效改善。

動物源食品；獸藥殘留；高通量；快速分析；檢測技術

在我國各行業快速發展的新形勢下，根據相關研究和分析發現，動物源食品中殘留的獸藥會通過食物鏈對人體造成傷害，并且，動物源食品中殘留的獸藥含量并不高，這就使得對其的檢測成為了一個難題，因此，注重高通量快速分析檢測技術的合理應用，可以大大提高檢測可靠性、科學性[1]。

1 高通量樣品制備和凈化技術

1.1 高通量樣品制備

高通量樣品制備通常采用的是QuEChERS法，這一方法具有快速、簡單、安全、可靠等優勢。QuEChERS制樣法會用到乙腈或者酸化乙腈一類的提取劑，再加入NaCl或者乙酸鈉來降低樣品中雜質所帶來的干擾；無水MgSO4和伯仲胺的加入會發生一系列的化學反應，在反應中多余的水分、糖類等物質會被去除掉，以此來達到制備獸藥殘留物樣品的目的。并且在制樣的過程樣品會被凈化，以求盡量減少其他成分所帶來的干擾。QuEChERS制樣法是高通量快速分析檢測技術制備樣品的通用方法，根據不同樣品特有的特征，選取不同的提取劑和吸附劑來完成樣品的制備和凈化，這一特點決定了QuEChERS制樣法的應用范圍是十分廣泛的。

1.2 高通量樣品的凈化

QuEChERS制樣法目前在獸藥殘留高通量分析中的應用已經比較多，成功的案例也不在少數。但是這其中仍然存在一個問題，那就是QuEChERS制樣法的基質效應所帶來的不良后果。基質效應是由于所提取到的樣品純度不夠造成的，基質效應導致的最直接后果就是影響樣品檢測的準確性，同時間接的增加了檢測設備的維護成本。因此，提高被測樣品的純度很重要，新的凈化體系和凈化材料還有待開發，以提高檢測樣品的純度和凈化效果。例如：在蛋類樣品中四環素等獸藥殘留物的提取，溶劑萃取法就比QuEChERS法的凈化效果要好。由此可見，樣品的凈化效果還有很大的提升空間。

2 高通量樣品檢測技術

食品安全問題是一個長期性的社會問題，而動物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測技術的應用，為解決這一社會問題提供了強有力的保障。目前，高通量樣品檢測技術主要包括三方面的技術：高分辨率質譜技術、生物芯片技術、可視化快速檢測技術。

2.1 高分辨率質譜技術

隨著近幾年食品安全的備受關注，動物源食品中獸藥殘留的檢測方向已經發生了變化。以前的檢測十分明確，就是要檢測某項殘留物，而現在的檢測目標已經不再是單一的某項物質，而是對食品中所有獸藥殘留物的全面檢測。因此，高分辨率質譜技術就派上了用場。高分辨率質譜技術通過簡單的參數設定，利用其高分辨率的準確性，對待測樣品進行全面掃描，其結構在掃描過程中被全面的分析，形成準確的圖譜以供分析使用。并且，利用高分辨率質譜技術可以對第一次掃描的圖譜進行二次掃描分析，二次掃描是通過打碎第一次掃描所得的圖譜，逐個進行細化分析的。這樣一來，得到的結果就會更加準確全面。

2.2 生物芯片技術

生物芯片是1996年美國的Affymetrix公司首次制作出來，用于藥物篩選的先進技術。生物芯片技術主要用于對細胞、蛋白質、基因等的準確、快速分析檢測。與傳統的檢測方法相比，生物芯片技術不僅用時短，而且具有檢測的準確性高，檢測量大的特點。生物芯片技術又分為蛋白芯片技術和懸浮芯片技術。蛋白芯片檢測技術檢測過程快速，檢測結果準確。大量實驗表明：動物源食品中獸藥殘留的蛋白芯片檢測系統易于操作，在同一張芯片上能夠同時對多份樣品進行檢測。值得一提的是，獸藥殘留蛋白芯片檢測的靈敏度已經達到了我國獸藥殘留檢測的最高標準。懸浮芯片技術是繼蛋白芯片檢測技術之后發展起來的新的檢測技術，不僅具有蛋白芯片檢測技術的優點，還具有成本低廉的優勢。懸浮芯片技術是通過激光對編碼的微球進行檢測，區分微球的種類并給出定量分析，從而達到精準檢測的目的。

2.3 可視化快速檢測技術

可視化快速檢測技術與前面的兩種技術比起來，更適用于大批量的抽樣檢測，通過介質與待測物質之間發生化學反應，引起顏色的改變來進行跟蹤分析。可視化快速檢測技術操作簡單、快速，而且反應的靈敏度一點也不遜色，檢測結果精確穩定，是一種實用性很強的檢測技術。例如：將待測物品磨碎，與幾滴提取液均勻混合，再將混合物質滴在檢測試紙上，稍等一會兒，試紙上的檢測線顏色將會出現變化，通過肉眼就可觀察出檢測線顏色的深淺，由此就可以對測試結果進行判斷。如果待測物質上有獸藥、農藥等殘留物，那么試紙上將會呈現出兩條紅線；如果待測物質不存在不安全因素，那么試紙上就只會有一條紅線。

3 結束語

綜上所述，動物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測技術的關鍵是樣品的制備，而QuEChERS制樣法是目前使用比較普遍的制樣法，在QuEChERS制樣法中，樣品的凈化程序還有待改善。高通量快速分析檢測技術主要包括高分辨率質譜技術、生物芯片技術、可視化快速檢測技術等技術，每項檢測技術各有所長，研究對象有稍有區別。根據待檢測樣品的特性，選擇最佳的檢測技術進行分析能夠提升檢測的精準度。

[1]孫興權，董振霖，李一塵，等.動物源食品中獸藥殘留高通量快速分析檢測技術[J].農業工程學報，2014，（8）：280-292.

（編輯：李善祥）

TS207.5

A

1006-799X(2016)18-0012-01

陳杰良（1980-），男，廣東中山人，助理農藝師，主要研究方向為農產品檢測。