畜產(chǎn)品質量安全問題及其監(jiān)管工作的探討

姜 芬

（重慶市巴南區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心，重慶 401320）

畜產(chǎn)品質量安全問題及其監(jiān)管工作的探討

姜 芬

（重慶市巴南區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心，重慶 401320）

本文對我國畜產(chǎn)品質量安全的問題案例作簡要分析，并引出加強畜產(chǎn)品質量安全的關鍵點，為我國畜產(chǎn)品質量安全工作提供一定理論支持。

畜產(chǎn)品；質量安全；問題分析；監(jiān)管工作

隨著人民生活水平的提高，人們對于畜產(chǎn)品的要求由量到質的轉變，畜產(chǎn)品質量安全問題越來越受到社會的關注。而畜產(chǎn)品質量是否安全涉及到多個環(huán)節(jié)，如畜禽飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工、檢測、檢疫、防疫及獸藥殘留監(jiān)控等。近年來，有關畜產(chǎn)品安全事件頻發(fā)，嚴重制約畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文將就畜產(chǎn)品質量安全問題及其監(jiān)管工作進行探討。

1 畜產(chǎn)品質量安全問題分析

從畜禽養(yǎng)殖到消費終端，每一環(huán)節(jié)都會對畜產(chǎn)品質量安全產(chǎn)生不同程度的影響。

克倫特羅中毒。1998年，廣東、四川、浙江、香港等地相繼發(fā)生克倫特羅中毒事件，克倫特羅就是俗稱的瘦肉精，添加于飼料中能夠提高畜禽的瘦肉率、降低脂肪沉積，但不合理使用，會在畜禽體內（尤其是肝、肺、腎）大量富集[1]。由于前幾年一些養(yǎng)殖戶及飼料企業(yè)為了牟取暴利，頻繁使用克倫特羅，最終導致消費者中毒事件頻發(fā)。例如2006年，來自浙江的一批克倫特羅超標的豬肉及內臟流入上海，導致300多人中毒。而近幾年，政府已經(jīng)加大監(jiān)管力度，瘦肉精事件雖然得到一定程度的遏制，但是西馬特羅、萊克對巴胺等興奮劑衍生物也在被使用。

抗生素濫用。目前大量使用抗生素帶來很多負面影響。長期過量使用抗生素，導致病菌產(chǎn)生耐藥性，反而給后期治療帶來挑戰(zhàn)；畜禽體內的微生物群落之間存在著相互拮抗，相互依賴的動態(tài)平衡狀態(tài)，如果不合理使用抗生素，則會抑制敏感菌的生長繁殖，而相對不敏感的菌群得到大量繁殖，最終引起動物的二次感染；抗生素被動物機體吸收以后，會在肉、蛋、奶等動物產(chǎn)中殘留，從而將細菌耐藥性傳播給人類。一些抗生素如土霉素、氯霉素、痢特靈等已經(jīng)被明文規(guī)定，禁止使用，但在2004年我國大量出口的對蝦因為氯霉素超標，而被迫退回。

除上述情況之外，還存在許多影響畜產(chǎn)品質量安全的因素，如飼料存儲不當，發(fā)生霉變，產(chǎn)生的霉菌毒素通過殘留危害人體健康；色素添加量超標；畜禽產(chǎn)品加工過程產(chǎn)生的化學致病因子；畜禽產(chǎn)品貯藏條件不當，微生物污染等。

2 畜產(chǎn)品質量安全監(jiān)管工作

要確保畜禽產(chǎn)品質量的安全，必須強化從源頭生產(chǎn)到加工的全程監(jiān)管。以美國為例，其肉類安全衛(wèi)生控制工作包括了畜禽衛(wèi)生控制、殘留控制、食品源性微生物的檢測及加工環(huán)節(jié)中各方面的質量管理工作[2]。

2.1 加強飼料安全監(jiān)管，完善標準化體系

為確保畜禽產(chǎn)品安全，首先從飼養(yǎng)環(huán)節(jié)中的飼料源頭抓起。建立健全飼料標簽及標識的管理辦法，保證其各個環(huán)節(jié)的可追溯性；建立飼料安全評價及其監(jiān)控信息網(wǎng)；引進快速檢測技術；重點監(jiān)控違禁藥品的流通及使用等。

2.2 加強加工、貯藏等環(huán)節(jié)的監(jiān)控

我國屠宰廠的設備相對比較滯后，加工行為不規(guī)范，衛(wèi)生監(jiān)督不到位，最終胴體污染嚴重。此外，畜禽屠宰前的衛(wèi)生檢疫工作還是主要靠感官，所以漏檢、錯判現(xiàn)象較普遍，甚至有些屠宰廠將檢驗檢疫工作定位為形式，走流程，導致大量的問題產(chǎn)品流入市場。對于上述現(xiàn)象，應加大檢查力度，定期對檢疫人員進行技能培訓，探討、研究或引進快速檢測方法[3]。

2.3 加強畜產(chǎn)品質量檢測技術的研究

技術的缺失是制約畜禽質量安全的關鍵因素。我們可以借鑒國外技術，如畜禽跟蹤技術、同步檢驗檢疫技術、產(chǎn)品可追溯技術、品質保證關鍵控制（PACCP）技術等[4]。

2.4 建立健全畜產(chǎn)品風險預警機制

利用監(jiān)管、檢測體系、執(zhí)法體系、標準化體系、追溯監(jiān)控體系以及信息服務體系，媒體網(wǎng)絡等資源及時收集有關質量安全的風險信息，而評估機構可對風險信息進行確認與反饋，最終對風險因子進行安全監(jiān)控[2]。

[1]陳銀基，周光宏，李殿鑫，等.畜產(chǎn)品安全問題案例分析與控制措施[J].畜牧與獸醫(yī)，2007，（39）25-27.

[2]李云，焦銀彩，左曉磊，等.河北省畜產(chǎn)品質量安全監(jiān)管現(xiàn)狀及對策[J].中國獸藥雜志，2013，（47）：43-46.

[3]呂宗德，臧鵬偉，范萬東.畜產(chǎn)品質量安全監(jiān)管工作的實踐與探索[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2011，（27）：24-25.

[4]于家豐，田曉玲，劉占宏.關于“建立科學、高效、系統(tǒng)的畜產(chǎn)品質量安全監(jiān)管支撐體系”的思考[J].飼料工業(yè)，2009，（30）56-59.

F322

A

1006-799X(2016)18-0055-01

姜 芬（1987-），女，重慶開縣人，助理畜牧獸醫(yī)師，主要研究方向為畜牧獸醫(yī)。