飼料用玉米品質(zhì)及其對(duì)產(chǎn)蛋雞的影響

韓玉福（甘肅省臨夏縣先鋒鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，甘肅　臨夏　731801）

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飼料用玉米品質(zhì)及其對(duì)產(chǎn)蛋雞的影響

韓玉福
（甘肅省臨夏縣先鋒鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，甘肅臨夏731801）

摘要：文章通過(guò)對(duì)飼料用玉米品質(zhì)的論述，對(duì)玉米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以及判別方法等進(jìn)行了分析，對(duì)如何選擇飼料用玉米提供一些參考。

關(guān)鍵詞：飼料用玉米；判別標(biāo)準(zhǔn)；選擇

飼料用玉米是飼料工業(yè)的主要原料，約占全國(guó)玉米總產(chǎn)量的70%左右。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，飼料行業(yè)開(kāi)始重視對(duì)玉米質(zhì)量的要求。近年來(lái)，有些玉米，特別是東北產(chǎn)區(qū)的玉米由于種植時(shí)間晚，到霜凍降臨時(shí)還不成熟，倉(cāng)促收獲，水分過(guò)高，不便保管，只好進(jìn)行人工烘干。然而烘干的玉米不僅適口性差，也損傷了籽粒，降低了營(yíng)養(yǎng)。如何選擇玉米和選擇什么樣的玉米成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。

1　《飼料用玉米》標(biāo)準(zhǔn)

《飼料用玉米》標(biāo)準(zhǔn)采用容重、粗蛋白質(zhì)、不完善粒作為定等指標(biāo)，能比較合理、科學(xué)地反映飼料用玉米的內(nèi)在品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)將水分指標(biāo)統(tǒng)一定為14%，更利于全國(guó)大市場(chǎng)的形成。容重是指玉米籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克/升表示。玉米容重與營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量成正比，是最能反映玉米內(nèi)在品質(zhì)，體現(xiàn)玉米成熟的指標(biāo)。國(guó)際上通用以容重定等級(jí)，輔以其他指標(biāo)，對(duì)玉米的品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。而不完善粒是指受到損傷但尚有飼用價(jià)值的玉米粒，包括蟲(chóng)飾粒、病斑粒、破損粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。考慮到飼料玉米的實(shí)際情況，不完善粒中的大部分仍可飼用，飼用玉米質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

2　新陳玉米的品質(zhì)及判別方法

2.1陳玉米的品質(zhì)變化

飼用玉米以黃玉米為主。優(yōu)質(zhì)飼用玉米籽粒新鮮飽滿(mǎn)、整齊均勻、色澤呈現(xiàn)純黃色，無(wú)發(fā)酵、霉味、酸味和異臭，具有較高的活性。新鮮優(yōu)質(zhì)玉米的主要營(yíng)養(yǎng)成分中干物質(zhì)88%，水分≤14.0%，粗蛋白≥8.0%，粗脂肪3.5%，代謝能3.36Mcal/kg，維生素充足。

玉米在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生霉變時(shí)，可見(jiàn)其外表面和胚芽部分有黑色或灰色斑點(diǎn)；若玉米胚芽熱損傷或氧化，均可導(dǎo)致玉米變色，其中氧化變色時(shí)，味覺(jué)及嗅覺(jué)可感氧化（哈臘）味。同時(shí)，玉米在儲(chǔ)存過(guò)程中脂肪酸值發(fā)生變化，玉米在烘干入倉(cāng)后，開(kāi)始進(jìn)入保管期，隨著儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)，原糧中游離脂肪酸含量會(huì)有所增高，主要是水解作用，產(chǎn)生甘油與脂肪酸。除了脂肪酸，玉米中還含有其他酸性物質(zhì)，如磷酸、酸性磷酸鹽、乳酸、乙酸、氨基酸等。在正常糧食中，這些酸性物質(zhì)含量很少。在儲(chǔ)存過(guò)程中，如保管不當(dāng)，會(huì)發(fā)生結(jié)露、發(fā)熱、霉變，糧食局部或全倉(cāng)糧溫升高，從而使糧食籽粒內(nèi)部脂肪發(fā)生酸敗反應(yīng)，玉米脂肪酸值就會(huì)升高。

玉米在儲(chǔ)藏過(guò)程中，淀粉的性質(zhì)變化較為明顯，表現(xiàn)為粘度隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降，碘蘭值也明顯下降；玉米的蛋白質(zhì)含量約為7%～11%。儲(chǔ)藏期間玉米中蛋白質(zhì)含量基本無(wú)變化，其變化主要表現(xiàn)為其醇溶、鹽溶性降低，消化率降低。黃色玉米中含有較為豐富的維生素A原，每克樣品中約含3.5～5.0 IU。這些維生素A原也和玉米中其他成分一樣，在儲(chǔ)藏期間進(jìn)行代謝變化而失去原有性質(zhì)。有美國(guó)學(xué)者的實(shí)驗(yàn)表明，維生素A原的損失在儲(chǔ)藏的第1年比以后的9年更快。

玉米酶活性的變化對(duì)食用品質(zhì)、工藝品質(zhì)都有一定的影響，是玉米品質(zhì)劣變的靈敏指標(biāo)之一。玉米中含有氧化還原酶，新鮮度不同的玉米中氧化還原酶活性有所不同，所以呈現(xiàn)紅色的速度和程度都不同，可以以此鑒別新鮮度不同的玉米，也可用于檢測(cè)新陳玉米的摻混率。此法的不足之處同樣在于不能準(zhǔn)確定量玉米的新陳程度。且糧食經(jīng)過(guò)高溫處理后酶活性顯著下降，所以此法對(duì)于烘干玉米的新陳檢測(cè)不適用。

玉米上微生物的種類(lèi)和數(shù)量變化在一定程度上也反映了玉米的新鮮度。新收割的玉米上，細(xì)菌占微生物區(qū)系的90%以上。而陳糧中的優(yōu)勢(shì)菌種是各種霉菌，某些菌類(lèi)的存在與否，可作為糧食新鮮度的標(biāo)志。

2.2新陳玉米判別標(biāo)準(zhǔn)

玉米水分大，溫度高，不完善粒多，陳化速度就快，反之則慢。目前我國(guó)判別玉米新陳是依據(jù)國(guó)家糧食局2004年頒布的儲(chǔ)存品質(zhì)判斷規(guī)則，主要有色澤與氣味、脂肪酸值和品嘗評(píng)分值（見(jiàn)表2）。

3　自然晾干和烘干玉米的品質(zhì)及判別方法

一般玉米溫度在50℃以下，對(duì)玉米色澤和味道影響不大，脂肪酸值變化也不明顯。當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，會(huì)使淀粉和蛋白質(zhì)等發(fā)生糊化和變性，從而失去了應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。玉米在57℃以上溫度時(shí)，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，蒸煮粘性下降，不易成團(tuán)，食用時(shí)失去香味，口感發(fā)散，并有粘牙現(xiàn)象。脂肪酸值是衡量玉米儲(chǔ)存品質(zhì)的一個(gè)主要指標(biāo)，玉米溫度在60℃以上時(shí)，玉米顏色發(fā)灰，還會(huì)出現(xiàn)烘糊粒，失去原有甜味，脂肪酸值變化較大，并且溫度過(guò)高時(shí)，脂肪酸值升高。研究表明，自然曬干的玉米一年后脂肪酸值一般在15mg KOH/l00 g左右，很少有超過(guò)20mgKOH/100 g的，而烘干的玉米一年后脂肪酸值可達(dá)40mgKOH/100 g以上，由于烘干條件不適宜，引起質(zhì)量指標(biāo)發(fā)生了變化。玉米質(zhì)量指標(biāo)中規(guī)定，不完善粒不能超過(guò)5%，不完善粒包括：蟲(chóng)蝕粒、破碎粒、霉變粒、病斑粒、生芽粒、熱損傷粒。玉米在干燥過(guò)程中由于溫度控制不好更容易引起玉米表皮爆裂和熱損傷，因?yàn)橛衩椎墓そY(jié)構(gòu)非常緊密，干燥時(shí)籽粒表皮容易硬結(jié)，它對(duì)于內(nèi)部水分的外移是一個(gè)很大的阻力，因此容易產(chǎn)生裂紋，爆裂的玉米造成在裝卸作業(yè)中籽粒的破碎。破損增加，不完善粒就會(huì)超過(guò)國(guó)家規(guī)定質(zhì)量指標(biāo)要求，勢(shì)必影響玉米的質(zhì)量。

4　飼用玉米選擇

新上市的玉米剛曬干后含水量較大，大多數(shù)在17%左右，13%以?xún)?nèi)的干燥玉米很少。如果沒(méi)有水分檢測(cè)儀器，17%水分的玉米加工成全價(jià)料后感覺(jué)不到潮濕，但是這將導(dǎo)致全價(jià)料的營(yíng)養(yǎng)成分不均衡、且易損失，如維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、能量等，飼料效能下降，料蛋比升高。而且，存放時(shí)容易引起發(fā)霉變質(zhì)，從而引起相關(guān)問(wèn)題。同時(shí)，與干玉米相比，收購(gòu)成本增加。

由于新玉米抗性淀粉含量大，水分偏高，容易出現(xiàn)霉變產(chǎn)生霉菌毒素。國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飼料中霉菌總數(shù)不超過(guò)1.0×105 cfu·g-1，黃曲霉毒素含量不超過(guò)30 μg·kg-1，赭曲霉毒素含量不超過(guò)100 μg·kg-1，嘔吐毒素含量不超過(guò)1 μg·kg-1。影響玉米霉變的因素主要有溫度、濕度和貯存時(shí)間，飼料玉米保質(zhì)期的長(zhǎng)短與其貯存環(huán)境的濕度和溫度密切相關(guān)。根據(jù)要求，玉米應(yīng)存放在30℃以下、陰涼、干燥、通風(fēng)處。

秋季玉米收獲時(shí)，由于新玉米水分含量大，日糧能量偏低，導(dǎo)致產(chǎn)蛋雞群采食量明顯增加，而產(chǎn)蛋率下降。如果玉米受到霉菌等毒素感染時(shí)，雞群將表現(xiàn)為飼料適口性差，采食量減少，產(chǎn)蛋率迅速下降，產(chǎn)畸形蛋增加，飼料報(bào)酬率和種蛋孵化率降低；病雞口腔黏膜潰爛形成黃色結(jié)痂，嗉囊有局部潰瘍，可以引起原發(fā)性腎病，也可影響肝臟、免疫器官和造血功能。因此，在使用玉米時(shí)應(yīng)加以注意。

中圖分類(lèi)號(hào)：S831.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1006- 799X（2015）03- 0048- 02

作者簡(jiǎn)介：韓玉福（1969-），男，甘肅臨夏人,畜牧師，主要從事畜牧獸醫(yī)工作。