生豬屠宰檢疫程序及操作要點分析

黃桂花

（四川省南充市儀隴縣金城畜牧獸醫站，四川 儀隴 637600）

生豬屠宰檢疫程序及操作要點分析

黃桂花

（四川省南充市儀隴縣金城畜牧獸醫站，四川 儀隴 637600）

生豬產品作為人民生活的必需品，其質量與安全得到了全社會的關注，不僅涉及畜牧業的可持續發展與對外貿易更涉及消費者的健康和社會的和諧穩定。本文結合實際工作，對生豬屠宰檢疫的意義與檢疫程序及操作要點進行總結，有效防止動物疫病的傳播，對保障肉食品的安全及人民的身體健康起著重要作用。

生豬；屠宰；檢疫；程序要點

自1993年，我國開始在各地陸續實行生豬定點屠宰、集中檢疫，這有利于規范我國的生豬屠宰行為及生豬屠宰的檢疫工作，對確保肉品質量、保障人體健康、控制和消滅動物疫病、促進我國畜牧業健康發展具有重要作用。文結合實際工作，對生豬屠宰檢疫的意義及檢疫程序和操作要點做如下總結。

1 生豬屠宰檢疫的意義

屠宰檢疫是指對人們食用的動物進行檢疫，包括在宰殺前對動物的活體進行檢疫檢查以及在宰殺過程中和宰殺后對動物的身體各部位、各器官進行檢疫檢查。通過在屠宰場的檢疫，能發現很多在活體動物檢疫時不能發現的動物疫病防治動物疾病的傳播，使肉制品的安全得到保證，廣大群眾都能吃上放心豬肉［1］。

2 宰前檢疫

2.1 宰前檢疫的作用

通過宰前檢疫可以分辨健康動物和犯病動物，便于分開處理，對于一些患有傳染病的動物，可以采取隔離措施，同時對患有疫病的動物可以進行宰前處理，能促進動物的檢疫進程和動物屠宰檢疫的實施。

2.2 宰前檢疫的流程及操作要點

2.2.1 查證驗物

2.2.1.1 查證

檢查畜主的《動物檢疫合格證明》，清楚動物的來源、種類及檢疫證明是否合格有效。

2.2.1.2 驗物

對生豬的數量進行驗證，并對運輸途中是否有發病及死亡情況進行了解，對生豬的群體狀況，精神外貌姿勢飲食糞尿等進行檢查，判斷是否健康合格［2］。

2.2 消毒

2.2.1 運輸車輛在出入庫處進行消毒

2.2.2 卸車前進行帶豬消毒

2.2.3 卸車后進行空車消毒

2.3 抽樣檢測

生豬進行屠宰前，還要對其進行抽樣檢測“瘦肉精”，一般采用尿檢的方式，檢驗合格的生豬，才能繼續進行待宰。

2.4 群體與個體檢疫

在抽樣檢測的工作完成后，還要對生豬進行整體的檢查，確保生豬的活動及精神和飲食狀況良好，如果發現異常，及時進行隔離，對異常個體體溫、脈搏、呼吸系統進行詳細檢查。

2.5 巡檢和送宰檢疫

巡檢是值班檢疫員定期（一般是間隔一小時）對待宰生豬進行巡查，發現病豬，及時處理。送宰檢疫是對待宰生豬進行的最后一次全面檢查。

2.6 檢疫結果

通過以上步驟檢疫后合格的生豬可以簽發檢疫合格證進行屠宰。對于檢疫不合格的生豬，要根據要求進行緩宰或者銷毀等，屠宰車間禁止進入一切不合格生豬。

3 宰后檢疫

為確保肉品食用者的健康，生豬屠宰完畢之后，也要對其進行嚴格的檢查，對屠體各個部位及內臟進行編號，以便進行下一步的檢疫。宰后檢疫的流程和要點如下：

3.1 屠體各部位檢疫

（1）對屠體頭部外咬肌和兩側頜下淋巴結進行囊蟲病和局部炭疽的檢查，觀察淋巴結大小、顏色、形態、切面是否血紅色，有無水腫。同時對扁桃體和唇鼻進行檢查。

（2）檢查生豬的頭蹄有無口蹄疫、囊尾蚴等疫病。

（3）觀察生豬的體表完整性，檢查皮下有無出血點和疹塊等，皮膚發黃、有出血點都表明是病豬。

將檢查合格的生豬，送往下一個檢查項目，不合格的按照國家有關規定進行相應處理。

3.2 內臟檢疫

生豬內臟的檢疫價值很高，但由于生豬的內臟非常復雜，因此內臟檢疫有些困難，主要手段是通過視檢、剖檢、觸檢。

檢驗胃腸，檢視胃腸漿膜，對腸系膜淋巴結進行剖檢。如果需要，還要對胃腸粘膜進行剖檢。檢驗脾臟，觀察其大小、外表、色澤和彈性，如果需要進行脾髓剖檢。檢驗肝臟，觀察其大小、外表、色澤。檢驗心臟，通過對心包和心外膜的檢驗，對其肌僵程度進行確定心肌和心內膜需刨開心室進行檢測，二尖瓣的情況需要特別注意。內臟檢查是一個非常復雜繁瑣的過程，因此，更加需要檢查人員對每一個內臟進行仔細、認真、全面的檢查。

3.3 檢驗肉尸

主要是檢疫豬肉、淋巴結、放血程度等情況。放血程度的判定需要對皮下組織、皮下脂肪、關節和肌肉、筋腱等進行判定。對腎上腺進行摘除，同時對股前淋巴結、腹股溝淋巴結等進行剖檢。

4 檢驗出證

經過對生豬的宰前檢疫和宰后檢疫，檢驗結果合格的，在胴體上加蓋藍色的建議驗訖印章，并在肉品外包裝上貼上檢驗合格標志，由官方獸醫出具“動物檢疫合格證明”，檢驗不合格的由官方獸醫出具“動物檢疫處理通知單”，并嚴格監督屠宰場嚴格按照國家有關規定，進行無害化處理。

5 檢疫記錄

檢疫人員應當做好宰前檢疫、宰后檢疫、出具動物檢疫合格證明等各個環節的相關記錄，包括：“屠宰動物檢疫申報記錄表”、“準宰通知書”、“皮、毛、絨、骨、蹄、角檢疫情況記錄表”、“屠宰檢疫工作情況日記錄表”、“進場屠宰動物運載工具消毒記錄表”、“定點屠宰場日屠宰檢疫匯總表”、“動物檢疫處理通知單”、“病害動物（產品）無害化處理通知書”、“病害動物（產品）無害化處理確認單”、“屠宰檢疫無害化處理情況日匯總表”、“定點屠宰場檢出病害動物及產品無害化處理匯總表”、“免疫耳標回收銷毀記錄”等，并將檢疫記錄等資料保存至少12個月以上。

6 檢疫消毒

屠宰檢疫完畢后，由駐場檢疫員對屠宰場進行全面消毒，并填寫“定點屠宰場消毒記錄表”。

［1］林夕香，張麗，王秉甫，等.生豬屠宰檢疫程序及操作要點［J］.肉品衛生，2004，04：12-13.

［2］靳宏峰，翟文斌.生豬屠宰檢疫程序和要點［J］.農業技術與裝備，2009，23：16-17.

（編輯：晏兵兵）

S750

A

1006-799X（2016）08-0015-02

黃桂花（1987-），女，四川儀隴人，助理獸醫師，主要從事動物檢疫執法工作。