老年人怎樣吃素才健康？

我今年69歲，患有高血壓、高脂血癥。許多朋友都勸我完全吃素，說這樣對治療有利。請問我們這些老年人怎樣吃素才健康呢？ 廣東 龔品來龔品來讀者：

一般將素食分為蛋奶素和全素兩種。前者是吃雞蛋和牛奶的素食者，后者則是所有以動物為來源的食品（含蛋、奶）都不吃。研究發現，素食者患高血壓、冠心病和肥胖的風險較低，甚至和蛋奶素的人相比，全素者平均血壓和體重均偏低，患慢性的風險小。所以，當下許多人尤其是老年人都青睞素食。

然而，素食者若不合理安排好飲食，也會導致營養素缺乏：蛋奶素食者鐵的吸收率低，易導致缺鐵性貧血。全素食者，不僅易貧血，而且易缺鋅、維生素B12等人體必需的營養素。因素食中幾乎不含維生素D的食物，而鈣的吸收需要維生素D參與，所以素食者還容易缺鈣。

素食者僅吃蔬菜和碳水化合物，不吃肉，飽腹感不會維持很久，容易饑餓，這就需要進食大量含碳水化合物的主食。碳水化合物分解后生成葡萄糖進入血液，致使血糖快速升高，然后刺激胰島β細胞分泌胰島素。長此以往，就會使胰島功能受損，罹患糖尿病。所以，多年素食者亦有患糖尿病的可能。有些素食者還喜吃薯片、膨化食品、各種餅干等零食，吃多了也會發胖，增加患糖尿病的風險。

老年人健康合理的素食養生方法是：①在精米白面中摻入1/3的玉米、蕎麥、燕麥、赤豆等粗糧雜豆，即可保證B族維生素攝入充分。②每天攝入足量的牛奶、豆類及豆制品，以保證蛋白質、鈣等人體必需的營養素。③盡量選擇營養豐富的新鮮綠葉蔬菜、水果，但不等于只吃大量生菜。因蔬菜中許多營養成分如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、胡蘿卜素等，只有溶解在油脂中才被吸收利用。④仍要進行適當運動，每天堅持跑步、快步走、游泳等有氧運動，以促進血液循環、增強心肺功能，提高免疫能力。

南京農業大學醫院副主任醫師 陳育民