試論獸藥殘留的分析技術研究進展

方 飛

（貴州大學動物科學學院，貴州 貴陽 550025）

試論獸藥殘留的分析技術研究進展

方 飛

（貴州大學動物科學學院，貴州 貴陽 550025）

食品安全健康已經是現代人最關注的問題之一，其中一大問題就是獸藥殘留。農牧產品和水產品的質量安全問題越來越明顯，急需開發快速、有效且簡便容易實施的農藥獸藥檢測技術。現有的檢測技術如超聲波輔助提取、超臨界流體萃取、微波輔助萃取以及更新產生的高效液相色譜、毛細管電泳、液質聯用等，都能有效測定獸藥殘留情況。運用這些方式實現自動化檢測，可減少測定中可能產生的誤差，處理簡便快速。本文對檢測技術的基本原理和特點進行簡單闡述，對未來的獸藥殘留分析技術發展方向做展望。

獸藥殘留；分析技術

飲食作為人類日常生活必備的行為，其包含的食品安全問題分外重要。獸藥殘留作為影響食品安全的重要因素之一，盡管采取一系列政策和監控措施依然無法完全避免，食品安全惡性事件仍然持續發生，動物性食品安全現狀十分堪憂，解決這個問題離不開分析殘留。作為監控殘留的保證，獸藥殘留分析技術能切實保證食品安全基礎。

1 確定殘留物種類

獸藥殘留是動物性食品中最重要的污染源，其含義是動物產品中任何可食用部分所含有的母體化合物及其代謝物和獸藥雜質殘留［1］。殘留物在物體內存在的比例相對穩定，提取其中一或兩樣作為“殘留標示物”進行重點分析，通過測定其含量和最大殘留量，了解其酸堿性、穩定性等理化性質，對殘留物整體有個大致認識。

2 殘留檢測方法

2.1 樣品分離純化技術

動物性食品中獸藥殘留物雖然水平低但是樣品機制復雜、干擾物質多，徹底分離出樣品、純化殘留物就很難完成。如何能更好地進行獸藥殘留分析中最費時和勞動強度最大的樣品分離純化就需要多加研究。傳統的樣品分離技術仍在使用但同時引進了一些新的分析技術。

2.2.1 免疫親和色譜技術 運用色譜柱技術把抗體固定在適當的支持物上，制備出用于藥物殘留檢測樣品分離純化AC柱，再擁有高度選擇性和特異性的優勢下，利用抗體和抗原或半抗原可逆的生物專一性相互作用，分離復雜樣品基質中的痕量組分時就顯得格外有利。運用這項測定技術能夠避免免疫分析直接測定樣本造成的信息不足，因其高選擇性和高效性使得樣本前處理大大簡化，經過一次層析就能得到定性信息，待測物得到高度凈化和富集；另一種IAC柱使免疫分析實際上具備處理多殘留組分的能力，作為已經完善的分析方法在未來對于如何更好研究獸藥殘留凈化分析是重要發展方向。

2.2.2 分子印跡技術 利用高分子合成手段制備出高分子材料選擇性吸附待測物，運用色譜柱技術制備出藥物殘留檢測樣品分離純化柱技術是殘留分析研究領域的新發展方向。與生物抗體相比，作為固定相的分子印跡聚合物的優勢在于能夠兼具免疫吸附材料和常規理化分離材料的高度選擇性及理化穩定性［2］。運用這樣的方式制備過程簡便省時，易于實現工業化生產。同樣還可以通過組織搗碎法、振蕩法液態萃取或固態萃取制備色譜，再用旋轉蒸發器濃縮，氣流吹蒸和真空離心收縮一起，濃縮與富集樣品，對樣品進行前處理。

3 具體實踐

除了常規的微生物抑制測定法測定抗菌藥和TLC測定法，現行運用較多的技術有以下幾種：

3.1 酶免疫測定法

用于測定物異化合物或總殘留數量，能夠快速檢測出動物源性食品中抗生素及違禁激素殘留情況，避免同位素標記的放射性污染和標記物不穩定，操作方便簡單；

3.2 LISA檢測法

在抗原或抗體吸附于固相載體后加入酶標記抗原或抗體進行競爭性免疫反應，達到平衡后提出標記物再加入酶的底物，經酸固定停止顯色反映后再用分光光度法進行檢測。ELISA在靈敏性和穩定精度方面均符合達標要求，加上操作簡便使得它成為目前國內外檢測獸藥殘留的主要技術。

3.3 放射免疫測定法

對類固醇和金標試紙條、生物傳感器進行測定，膠體金素測試紙條可用于檢測“瘦肉精”（學名鹽酸克倫特羅）。膠體金免疫測定法通過毛細作用使樣品溶液在層析條上泳動，在免疫滲濾的基礎上，免疫復合物被富集或截流于層析材料的一定區域，標記物能夠越過檢測帶達到與結合標記物自動分離的目的。

還可以利用微流控芯片檢測磺胺總量、鏈霉素、氯霉素、恩諾沙星、環丙沙星等殘留數量。以及采用科技更新之后產生的高效液相色譜法、氣象色譜法、原子熒光、原子吸收等方式進行化學定量同樣可以檢測出殘留物數量和性質。常用的色譜法僅僅顯示色譜峰和保留值，在高效分離和高靈敏度定量檢測方面不夠滿足要求；質譜自身不具備分離能力但有很強的結構鑒定能力。結合色譜法和質譜對于定性和定量分析生物樣品復雜混合物中衡量組分十分有效。聯用技術可以獲得單一分析技術達不到的效果。例如在免疫分析技術和常規理化分析技術聯用時，除了可以避免單獨使用一樣導致的信息量太少，還可以彌補理化分析選擇性差，進一步提高檢測效率。將AC作為理化測定技術的樣本凈化手段的聯用免疫分析技術和HOLC方法，結合As的高選擇性和靈敏性與HOLC強大的分離效能，在常規檢測器無響應或極難分析時能提供有效幫助。

4 結束語

畜產品藥物殘留使得影響人民健康的潛在隱患，隨著動物疾病越來越復雜多樣，相應的藥物使用也越來越繁雜，且養殖業普遍存在濫用抗菌素現象，加大劑量之后反而陷入惡性循環造成動物抗藥性越來越大，再使用藥物的時候需要繼續加重。有些養殖單位不按規定時限強行上市出欄，在使用違禁藥物強行治療動物疾病之后動物體內的藥物并未得到有效代謝導致殘留量超標，長期食用這樣的肉類產品對身體健康影響十分大。對獸藥殘留的分析不只是幫助人解決自身問題，更重要的是通過找出原因做出解決方法，避免同類問題再出現于其他類別之中。

［1］張素霞.獸藥殘留分析技術研究進展［J］.動物保健，2005，（9）.

［2］薛飛群.獸藥殘留分析技術研究進展［J］.中國家禽，2008，（11）.

（編輯：張淑鳳）

S859.84

A

1006-799X（2016）10-0020-01

方 飛（1991-），男，貴州石阡人，本科在讀，主要研究方向動物醫學。