淺談農產品質量安全監測

井宏斌

（陜西省子長縣農產品質量安全檢驗檢測站，陜西子長　717300）

淺談農產品質量安全監測

井宏斌

（陜西省子長縣農產品質量安全檢驗檢測站，陜西子長717300）

近幾年，農產品質量安全問題頻頻被曝光，國家相關部門領導人也表態對此是“零容忍”，說明國家對農產品質量安全的重視。目前我國的農產品質量安全尚存在環境污染、違規使用化學產品、人工摻假等一系列問題，面對這些問題，我們有專門的檢測手段，精密的檢測儀器，系統的檢測過程，只要嚴格執行，都可以保障進入市場的農產品的質量安全問題。另外，國家政府的重視和人民大眾的不懈監督，也是保證其質量安全持續性的一個關鍵性因素。

農產品；質量安全；問題

農產品質量安全指的是農產品的質量能保障食用者的身體的安全、健康的需要，也就是說無毒、無害，且具備一定的營養成分，最起碼的要求是不能對人體的健康造成任何急性的、亞急性的、或者慢性的危害。一般來說，農產品質量情況主要是從三個方面來看的：營養、品質、感官。具體來說，農產品上不能有危害人體健康的污染、農藥殘留物、生物毒素、病原微生物等。

目前我國農產品質量安全的現狀是國家重視力度越來越大，主要體現在一旦出問題就被“毫不客氣”地曝光。中國的食品安全質量檢測事業是從2001年入世起步的。2001年4月26日，農業部正式向全社會宣布，要在全國范圍內啟動并實施“無公害食品行動”，揭開了農產品安全監測的序幕。

當前，我國農產品質量安全的狀況是：總體安全、持續向好、仍有缺陷、任務艱巨。

1　農產品出現問題的原因

1.1環境污染

包括重金屬污染、化學物品污染和生物污染三類。

1.1.1金屬污染金屬元素廣泛存在于自然界，包括人體中，而重金屬指的是相對密度在5以上的金屬。就目前來說，在工業上真正被劃為重金屬的元素有銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、銻、鎘、汞、鉍10種元素。據研究發現，人體內有60多種元素存在，微量的適度的金屬元素對人體是沒有傷害的，然而，過猶不及，一旦過量，人的機體肯定會受傷的。而重金屬對人體造成傷害，最主要的途徑就是食用農產品。就目前來說，由于城鄉一體化、農業產業化等因素造成的農村環境污染已經成為農產品安全問題一大源頭。經過有毒重金屬污染的食品對人體的傷害最為隱蔽、緩慢、長期，因為此類污染一旦進入體內就無法代謝或者代謝困難，又難以清除。因此它對人體的傷害力度最大。

1.1.2化學物品污染化學物品污染則主要體現在農產品上大量農藥殘留的存在。由于市場需求不斷擴大，而農藥、化肥等化學藥品對農產品產量的提升有直接的作用，因此在農產品種植過程中很受歡迎，然后，由于一些化學藥品的不達標，再食用農產品后，也會直接影響食用者的健康。

1.1.3生物污染生物污染一般指的是微生物的污染，它主要針對鮮切農產品，標準是菌落總數和大腸菌群總數，近幾年出現的典型農產品安全事件就有禽流感等。

1.2違規使用投入品

這就包括在農產品的生長和加工過程中食用違禁、劣質、超量、休藥期的投入品，在短期內使農產品快速生長，影響食用者健康。

另外，在加工、包裝、保存、運輸以及銷售過程中受到污染，人為摻假或者直接使用假的農產品。這是一種違法行為。總之，目前農產品出現了各種各樣的問題，急需要解決。還好，我國目前的檢測技術已經相對成熟了。

2　農產品質量安全檢測辦法

2.1根據檢測的手段來分類的話，可分為物理學檢測、化學檢測、生物學檢測。

物理學檢測一般是使用物理學手段，對農產品的質地、雜質以及放射性污染等指標進行檢測。目前常用的物理學檢測儀器主要有肌肉嫩度測定儀、電導儀、水分活度測定儀等。

化學檢測則是使用化學的辦法對農產品的營養成分、含量及其中有害物質的殘余情況等化學指標進行檢測。化學檢測儀器就更多了，有極譜儀、溶出分析儀、電位滴定儀、紅外光譜儀、紫外可見光光度計、熒光分光光度計、原子吸收分光光度計、原子發射光譜儀等。

生物學檢測是使用生物學手段對農產品中的生物毒素及病源的微生物污染等生物學指標進行檢測。生物檢測儀器有酶標儀、基因擴增儀、流式細胞分析儀等。

2.2檢測的過程

為了節省人力物力又能體現整體的質量，農產品質量安全檢測采用的是抽樣檢測的方式，即從總體的目標范圍內隨機采集部分作為樣本來進行檢測。抽樣檢驗的目的是通過樣本的情況來推斷總體狀態，它一般會經歷三個步驟：抽樣—檢驗—推斷。抽樣是農產品質量安全監測、監管和風險分析評估的最基礎的工作，也是農產品重量安全檢驗和分析中的最重要的環節。

3　結束語

隨著國家檢測、監督力度的不斷加強，目前已經有大量的食品安全問題已經浮出了水面。大量問題的出現，說明的不僅僅是農產品質量安全問題的嚴峻性，更說明了國家對該問題的重視，對民生問題的重視。食品質量安全問題，關乎千家萬戶，作為公民，我們要做的不是無畏的“憤青”，也不是“事不關己，高高掛起”的和事佬，更不應該是為了眼前的經濟利益，助紂為虐的糊涂人，我們應該配合政府的監管檢測，全社會共同努力解決農產品的質量安全問題。

（編輯：張淑鳳）

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1006-799X（2016）15-0034-02

井宏斌（1975-），男，陜西子長人，農藝師，主要從事農產品質量安全檢驗檢測與監管、農業技術應用與推廣工作。