涮出國(guó)門

孫濤

不僅中國(guó)人喜歡吃火鍋，火鍋也是世界飲食文化中一顆璀璨的明珠，它憑借著制作簡(jiǎn)單、味道鮮美深受各國(guó)人民的喜愛，今天我們就來(lái)一起品嘗一下異域風(fēng)情的火鍋。

最簡(jiǎn)單的韓國(guó)部隊(duì)火鍋

據(jù)說(shuō)，韓國(guó)的部隊(duì)火鍋源于朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，由于物資短缺，生活在美軍基地附近的居民，會(huì)用美軍剩余的香腸、火腿加上本國(guó)特有的泡菜、辣椒醬等材料做成湯喝，以解無(wú)肉之苦。雖然時(shí)過(guò)境遷，但因?yàn)槲兜篮茫安筷?duì)火鍋”流傳了下來(lái)，并經(jīng)過(guò)多次改良，成就了現(xiàn)在的美味。

1.食材選擇：部隊(duì)火鍋的主料為方便面、年糕、火腿腸、豬肉、泡菜、芝士、辣椒和洋蔥，輔料為蔥、姜、蒜、辣椒醬等。

2.湯底：韓式部隊(duì)火鍋湯底多用清湯或是海鮮湯，加上蔥、姜、蒜、辣椒醬熬制而成。

3.蘸料：這種火鍋因?yàn)闇崂睗庥簦抑笾茣r(shí)間較長(zhǎng)，食材比較入味，因此一般不需要額外的蘸料。

4.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：食材有葷有素、有主食，比較豐富。湯底油、鹽的用量不是很多，也沒(méi)有單獨(dú)的蘸料，食客可以減少油、鹽攝入。火鍋中加入了芝士，不僅味道鮮美，也可以起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用。但是，豬肉的脂肪含量較高，火腿腸不屬于新鮮肉類，不適合膽固醇較高的人食用。新鮮蔬菜較少，尤其是缺乏綠葉蔬菜。

最講究的日式牛肉火鍋

早在1338年，日本室町時(shí)代，火鍋從中國(guó)傳入日本。19世紀(jì)后半期，火鍋在日本普及開來(lái)，人們喜歡將牛肉切成薄片，和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮熟食用，包括壽喜燒、海鮮火鍋、山產(chǎn)火鍋等。

1.食材選擇：日式牛肉火鍋的主料為牛肉，輔料有金針菇、香菇、青蔥、燒豆腐塊、牛蒡、洋蔥等。選材講究“血統(tǒng)”，地道的日式火鍋會(huì)選擇產(chǎn)自日本本土的“和牛”。而為了發(fā)揮食材最大的營(yíng)養(yǎng)功效并保證最為鮮美的口感，火鍋所用牛肉會(huì)切成薄片，涮時(shí)微微一滾即可，降低了營(yíng)養(yǎng)素的流失。

2.湯底：日式火鍋的湯底多以海味高湯為主，將昆布、柴魚等和日式火鍋醬汁通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮、過(guò)濾、沉淀制成，可口微甜，鮮而不膩。

3.蘸料：牛肉火鍋的蘸料，是用酸橘子汁、檸檬汁加上醬油、高湯混合而成的，略酸，可以緩解湯底的甜味兒。

4.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：火鍋中有肉有豆，有菜有菇，營(yíng)養(yǎng)較為均衡。牛肉脂肪含量比豬肉低，海鮮高湯鍋底和酸味果汁蘸料都較為健康。美中不足的是綠葉青菜有些少。

最特別的泰式冰炭火鍋

泰國(guó)地處熱帶，常年高溫，即使如此，泰國(guó)人對(duì)火鍋也情有獨(dú)鐘，經(jīng)常開著冷氣吃火鍋，正所謂“冰炭結(jié)合”，別有一番情調(diào)。

1.食材選擇：泰式火鍋的選材比較廣泛，既可以是牛肉、羊肉，也可以是魚片、鮮蝦、魷魚等海產(chǎn)品，以及豆腐、各種蔬菜。

2.湯底：泰式火鍋湯底以酸辣為主要口味，會(huì)加入香茅草、魚露、青檸葉、薄荷葉、香葉、紅椒等具有泰國(guó)特色的調(diào)味料熬制高湯，顏色紅白相間，十分誘人。

3.蘸料：泰式火鍋湯底濃郁，無(wú)需蘸料。

4.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：泰式火鍋食材豐富，以海鮮類居多，葷素搭配，既可以滿足人體蛋白質(zhì)的需求，同時(shí)又可以補(bǔ)充礦物質(zhì)和微量元素。不過(guò)，酸辣口味的湯底不適合腸胃較弱的人食用。

除了上面介紹的這幾種，還有意大利的鮮香火鍋、瑞士的奶酪火鍋等等，如今大都在國(guó)內(nèi)能夠吃到，您若有機(jī)會(huì)不妨嘗試一下，不用購(gòu)買飛機(jī)票，便能涮出國(guó)門了。