自制健康鍋底調料敬父母

王桂真

冬季吃火鍋，能讓父母免受油煙之苦，又可享受闔家團圓的天倫之樂。但老年人的身體各項機能隨著年齡的增長而有所下降，牙齒不好，咀嚼能力下降，消化能力減退，高血壓、高血脂等各種慢性疾病也在困擾著他們。市場上的各種火鍋底料和調料中油脂含量較高，容易加重父母的身體負擔，對健康帶來危害，那么應該如何在家制作出低脂、低鹽的火鍋鍋底和調料呢？

自制健康火鍋鍋底

低脂火鍋底：選用去皮的雞腿、鮮蝦、蔥姜、八角、香葉和草果。鍋中加清水，放入鮮蝦以外的食材，燒開后小火煲制一個半小時，再放入鮮蝦，煮十分鐘左右，低脂肪的清湯鍋底就做好了。雞腿去掉雞皮，是因為其中含有的脂肪較高，不適合老年人食用。新鮮的大蝦中含有豐富的蛋白質，經過水煮，里面的氨基酸游離出來，可以讓湯底鮮味濃郁，同時也能與雞肉中的蛋白質起到互補的作用，提高蛋白質的利用率。

多菌湯鍋底：準備各種干菇（茶樹菇、香菇、牛肝菌、松蘑等）若干，排骨兩塊。先把干菇用溫水泡發洗凈，排骨焯水，然后將所有的材料放入鍋內，加入適量清水，燉煮2～3小時，多菌湯鍋底就做好了。菌類的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素，所含的鐵、鋅和硒是其他食物的數倍甚至十余倍，而脂肪含量卻非常低，約1%左右，非常適合老年人食用。

豆漿雞湯鍋底：食材包括半只雞、黃豆、腐竹、枸杞和姜片。最好是選用三黃雞，所含蛋白質質量較高，脂肪含量低，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K，以及礦物質磷、鐵、銅、鋅等，可用于補血養身。鍋內加清水，放入雞肉、泡發的腐竹、枸杞和姜片，燒開鍋以后再煮1～2小時。提前泡發好黃豆，煮雞湯的同時熬制豆漿。如果是用料理機磨豆漿，建議您多磨兩次，煮的時候要注意豆漿的假沸現象。將豆漿濾掉豆渣，再倒入雞湯中，細膩而潤滑的豆漿雞湯鍋底就做好了。豆漿中含有豐富的優質蛋白，與雞肉搭配不僅營養價值得到提高，還可以解除吃火鍋帶來的油膩感覺，甚至不用另外搭配調味料，也能讓老人吃得津津有味。

自制健康火鍋調料

姜汁料：生姜去皮切末，加入醋、生抽、鹽和少許涼白開，拌勻即可。這款調料味道稍微有點姜的辣味，能夠去除肉類的腥味，同時含鹽量較少，適合老人的清淡口味。

麻油料：在生抽中加入香油、少許涼白開，拌勻，麻油料就做好了。生抽中含有提鮮物質，與香油拌在一起，味道不錯，也更利于老人品嘗到蔬菜和肉類的原汁原味。

雙椒料：蔥、姜、蒜、香菜切末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少許檸檬汁以及涼白開，拌勻即可。這是一款比較適合重口味老年人的調料，蔥姜蒜比較開胃，能夠促進胃液的分泌，增強食欲。

這三款調料都避開了含脂肪比較高的芝麻醬和含鹽較高的甜面醬、韭花醬、蠔油，也沒有添加白糖、雞精和味精來增加鮮味，不用擔心隱形糖與隱形鹽攝入過多的問題，而且味道也不錯，非常適合老人佐餐。

生活中，因為忙碌，我們陪伴父母的時間越來越少，而老人的健康也成了兒女最大的牽掛。找點時間，為父母做頓健康火鍋，盡一番做子女的心意吧！