換個方法吃豆渣

白素菊

現在很多人喜歡在家里打豆漿喝，可是打完豆漿后，豆渣讓人感到“食之無味，棄之可惜”。其實，豆渣也是個不錯的烹飪原料，它富含膳食纖維，有助控制血糖和血脂，預防便秘。下面就教您幾個巧吃豆渣的招法。

◆做煎餅。豆渣煎餅能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法很簡單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水和成面糊，然后加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在平底鍋里，制成軟煎餅即可。

◆豆渣蛋餅。豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質，適合厭食、肥胖或營養不良的兒童和老人食用。做法是，將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并加入鹽、蔥花攪拌均勻。將少許食油加入餅鐺中，然后倒入準備好的豆渣雞蛋，攤平，四五分鐘后即可食用。

◆做丸子。把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸進行互補，還能增強肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調勻，加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻，便可氽成豆渣丸子。但是豆渣過濾的時間要長一點，否則會很稀，不會成丸。

◆熬粥、做饅頭。豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做饅頭。把大米等谷物和豆渣一起熬粥，燒開后調小火熬至黏稠。做饅頭時直接加到面團里即可。這樣可以提高蛋白質的利用率。

◆豆渣糕。將豆渣放在平底盤子中，放入適量面粉或糯米粉，打入一個雞蛋，加蔥、鹽等調味品，調成糊狀，蒸熟即可。

◆炒雞蛋。豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質利用率，還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香，然后加豆渣小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。

◆炒蝦米。把蔥切成蔥花，小蝦米切碎，一起炒香，加洗凈晾干的豆渣炒熟，再加少量鹽調味即可。可以把炒好的豆渣蝦米，加點小蔥和黃瓜條，配上甜面醬，像吃烤鴨那樣用餅卷著吃。

◆青豆炒豆渣。豆腐渣500克，青豆50克，鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜蔥末適量。先將豆腐渣用紗布口袋裝好，用清水沖洗至水清，瀝干水分，下鍋中火煸炒至干。青豆要在前一天水泡至回軟，用水煮熟，挑出豆皮，洗干凈待用。坐鍋點火入油，待油溫至三成熱時，下姜、蔥末炒香，把豆渣炒勻，加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、高湯、青豆，炒至豆渣出香味，用水淀粉勾芡入盤，再將中間扒開，放些蔥花，將香油燒熱淋在蔥花上即可食用。