四川省旅游飯店財(cái)務(wù)管理模式的問題研究①

四川旅游學(xué)院 何苗

四川省旅游飯店財(cái)務(wù)管理模式的問題研究①

四川旅游學(xué)院 何苗

四川省旅游飯店財(cái)務(wù)管理水平總體不高，普遍存在融資渠道不暢通、固定資產(chǎn)管理混亂、營(yíng)業(yè)收入結(jié)算管理不到位、酒店財(cái)務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)偏低、財(cái)務(wù)制度不健全、財(cái)務(wù)管理混亂等問題。本文結(jié)合酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，提出拓寬融資渠道、加強(qiáng)旅游飯店固定資產(chǎn)管理、加強(qiáng)結(jié)賬收銀環(huán)節(jié)工作效率和監(jiān)督、提高旅游飯店財(cái)會(huì)人員專業(yè)素養(yǎng)和從制度上規(guī)范旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理等改進(jìn)措施，以期幫助四川省旅游飯店進(jìn)一步規(guī)范財(cái)務(wù)管理工作，提高財(cái)務(wù)管理質(zhì)量。

四川 旅游飯店 財(cái)務(wù)管理

四川既是我國(guó)旅游大省，同時(shí)也是我國(guó)西南地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化重地。當(dāng)下隨著“一路一帶”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及各種現(xiàn)代化交通工具的涌現(xiàn)，國(guó)際間和我國(guó)各行政區(qū)域間交往變得日益頻繁，到四川商務(wù)洽談和旅游的國(guó)內(nèi)外人士對(duì)酒店的需求也迅速增加。酒店業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張和發(fā)展時(shí)期。目前，統(tǒng)計(jì)在冊(cè)的四川省內(nèi)酒店已達(dá)上千家，85%以上是評(píng)星酒店，15%左右為未評(píng)星酒店。此外，還有部分無(wú)法統(tǒng)計(jì)的非星級(jí)鄉(xiāng)村酒店。雖然四川省旅游飯店規(guī)模呈逐年擴(kuò)張之勢(shì)，但行業(yè)財(cái)務(wù)管理水平參差不齊，總體水平不高，財(cái)務(wù)工作不夠規(guī)范。

1 四川旅游飯店企業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問題

四川省酒店行業(yè)迅速擴(kuò)張的同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)管理問題上，特別是財(cái)務(wù)管理工作問題上也暴露出了一些問題。

1.1 融資渠道不暢

酒店業(yè)是資金密集型產(chǎn)業(yè)，作為高固定資產(chǎn)投入性行業(yè)(通常固定資產(chǎn)投資額占企業(yè)投資總額80%左右)需要大量資金支持。然而長(zhǎng)期以來，作為融資主要渠道的銀行對(duì)于酒店行業(yè)特別是非五星級(jí)中小型酒店行業(yè)的支持力度不大。四川省除了錦江賓館、天府西來登飯店、九寨天堂國(guó)際會(huì)議度假中心、成都香格里拉酒店等知名五星級(jí)酒店外，85%以上都是中小型規(guī)模酒店。

1.2 固定資產(chǎn)管理混亂

固定資產(chǎn)在酒店企業(yè)資產(chǎn)中所占比重很大(80%左右)，但是由于固定資產(chǎn)眾多，品種名目繁雜，使用和監(jiān)管責(zé)任劃分不清等原因，造成了酒店固定資產(chǎn)的管理長(zhǎng)期處于比較混亂的狀態(tài)，部分固定資產(chǎn)閑置未使用，得不到及時(shí)維修、保養(yǎng)和更新改造；部分固定資產(chǎn)帳實(shí)不符，部分資產(chǎn)有帳面記載，但沒有相應(yīng)的實(shí)物對(duì)應(yīng)。固定資產(chǎn)管理的效率和水平亟待提高。

1.3 營(yíng)業(yè)收入結(jié)算管理不到位

在客人辦理離店結(jié)賬手續(xù)時(shí)，前臺(tái)收銀員賬單匯總時(shí)間過長(zhǎng)，不能為客人迅速結(jié)賬，造成酒店服務(wù)質(zhì)量下降；或者未將客人賬單全部及時(shí)匯總就匆匆向客人結(jié)賬。造成跑漏單現(xiàn)象，給酒店造成損失。

1.4 酒店財(cái)務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)偏低

旅游飯店行業(yè)入行門檻低，財(cái)務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)普遍較差。雖然多數(shù)旅游飯店管理人員已經(jīng)意識(shí)到了財(cái)務(wù)管理在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的重要性，對(duì)財(cái)務(wù)部門工作比較重視。但部分酒店財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)低下，有的甚至不是財(cái)會(huì)專業(yè)畢業(yè)，而是從酒店內(nèi)部提拔起來的非財(cái)會(huì)專業(yè)人員，連報(bào)表帳本都看不懂。還有部分財(cái)務(wù)管理人員簡(jiǎn)單地認(rèn)為財(cái)務(wù)管理工作，就是幫助企業(yè)壓縮成本，包括如何巧妙地偷稅漏稅，降低客房消耗品的配備規(guī)格、數(shù)量和客房、餐飲、休閑康樂等服務(wù)的品質(zhì)等。對(duì)財(cái)務(wù)管理工作的主要內(nèi)容和重要性認(rèn)識(shí)不全面，甚至有較大偏差。

1.5 財(cái)務(wù)制度不健全，管理混亂

四川省旅游企業(yè)存在著財(cái)務(wù)制度不健全的情況，導(dǎo)致財(cái)務(wù)職能在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工作中沒有得到充分發(fā)揮。財(cái)務(wù)管理沒有在籌資、投資、利潤(rùn)分配、預(yù)算、內(nèi)控、監(jiān)督等方面發(fā)揮應(yīng)有作用。

2 四川省旅游飯店財(cái)務(wù)管理模式的改進(jìn)

為了提高四川省旅游飯店財(cái)務(wù)管理工作水平，針對(duì)四川省旅游飯店財(cái)務(wù)管理工作存在的上述五大問題，提出以下幾點(diǎn)改進(jìn)意見，探討行之有效的酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理工作模式。

2.1 提升企業(yè)自身財(cái)務(wù)管理水平，拓寬融資渠道

酒店貸款難，主要原因是企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)情況、財(cái)務(wù)狀況及主要考核指標(biāo)難以達(dá)到銀行的標(biāo)準(zhǔn)和要求，被銀行拒之門外。因此，要想通過銀行貸款解決酒店融資問題，必須提高企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)水平，改善財(cái)務(wù)狀況，特別是重要財(cái)務(wù)指標(biāo)必須完善。比如：注意以下主要指標(biāo)數(shù)的監(jiān)控。

2.1.1 流動(dòng)比率：流動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債

一般該指標(biāo)越大，表明企業(yè)短期償債能力越強(qiáng)，通常該指標(biāo)的值為2左右較好，但旅游飯店業(yè)的流動(dòng)比率保持在1.5比較合適。

2.1.2 速動(dòng)比率：速動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債

一般該指標(biāo)越大，表明企業(yè)短期償債能力越強(qiáng)，通常該指標(biāo)在1較好，也可適當(dāng)放寬到0.8。

2.1.3 應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率：營(yíng)業(yè)收入額/應(yīng)收賬款平均余額

企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)速度越高，企業(yè)應(yīng)收賬款平均收款期越短，資金回籠的速度也就越快。一般企業(yè)應(yīng)大于6次，而旅游飯店應(yīng)收賬款速度每年應(yīng)保持在10～30次。

如果企業(yè)能夠提高自身資產(chǎn)、債務(wù)管理，改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，不斷優(yōu)化上述財(cái)務(wù)指標(biāo)，不僅能達(dá)到銀行貸款要求，解決自身籌資難的問題，還能通過各項(xiàng)指標(biāo)的改善達(dá)到提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理狀況的目的。

此外，旅游飯店的融資渠道除了向銀行尋求貸款外，還有其他靈活多變的方式。比如：通過賒購(gòu)商品，在款項(xiàng)支付上考慮采用商業(yè)匯票的方式，都可以達(dá)到延遲支付貨款從而盤活資金的目的；利用應(yīng)收賬款貼現(xiàn)，提前從銀行變現(xiàn)；對(duì)于價(jià)值高的固定資產(chǎn)的購(gòu)買，可以考慮融資租賃的方式解決資金壓力。

2.2 加強(qiáng)旅游飯店固定資產(chǎn)管理

2.2.1 落實(shí)固定資產(chǎn)管理機(jī)制，實(shí)行誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)的制度

固定資產(chǎn)的日常管理、修繕以及更新改造等工作可以交由具體使用部門負(fù)責(zé)。比如：廚房設(shè)備由餐飲部門管理與維修、客房設(shè)施由客房部管理與維修。洗浴房、高爾夫練習(xí)場(chǎng)等固定資產(chǎn)由康樂部管理與維修。各部門對(duì)本部門使用的固定資產(chǎn)負(fù)有保管和維修責(zé)任，應(yīng)對(duì)本部門使用的固定資產(chǎn)指定專人負(fù)責(zé)，正確、合理地使用固定資產(chǎn)，避免因操作或使用不當(dāng)造成毀損，使用過程中發(fā)現(xiàn)異常問題應(yīng)及時(shí)向上一級(jí)主管部門匯報(bào)。

2.2.2 財(cái)務(wù)部門主要負(fù)責(zé)監(jiān)督固定資產(chǎn)使用的工作

財(cái)務(wù)部門會(huì)同使用單位定期做好清查工作，如有異常，及時(shí)查明原因并做出處理，保證固定資產(chǎn)帳實(shí)相符。

2.2.3 固定資產(chǎn)必須堅(jiān)持定期盤點(diǎn)

飯店固定資產(chǎn)至少一年盤點(diǎn)一次。盤點(diǎn)時(shí)，使用部門和財(cái)務(wù)部門相關(guān)工作人員必須到場(chǎng)同時(shí)參與盤點(diǎn)工作。按照固定資產(chǎn)帳面記載情況，逐一對(duì)照實(shí)物的現(xiàn)有狀況進(jìn)行清點(diǎn)和清查，財(cái)會(huì)部門人員必須親自清點(diǎn)查看實(shí)物的現(xiàn)狀、使用維護(hù)情況和數(shù)量等情況，不得由其他人員代勞。保證固定資產(chǎn)數(shù)據(jù)的真實(shí)有效性。

2.2.4 及時(shí)做好未使用或不需用固定資產(chǎn)的清理工作，提高固定資產(chǎn)使用效率

對(duì)于清點(diǎn)出來的閑置不用的固定資產(chǎn)必須及時(shí)作出處理決定。確定不用的固定資產(chǎn)應(yīng)盡早變賣處理，盤活資金，提高持有固定資產(chǎn)的使用效率。

2.3 加強(qiáng)結(jié)賬收銀環(huán)節(jié)的工作效率和監(jiān)督

使用專業(yè)酒店管理軟件(用友酒店通等)取代人工結(jié)賬收銀。在提高前臺(tái)結(jié)賬收銀效率的同時(shí)，減少人為因素對(duì)現(xiàn)金的影響，同時(shí)也大大減少出錯(cuò)的機(jī)率，減少跑漏帳現(xiàn)象的出現(xiàn)。既滿足了酒店管理快捷、高效的經(jīng)營(yíng)需求，又減少了客人結(jié)賬等候的時(shí)間和帳務(wù)出錯(cuò)現(xiàn)象的發(fā)生，提高了服務(wù)品質(zhì)和酒店資金的安全。

2.4 提高旅游飯店財(cái)會(huì)人員的專業(yè)素養(yǎng)

(1)把好新近人員關(guān)。要想提高旅游企業(yè)財(cái)會(huì)人員專業(yè)素質(zhì)，就要從招聘新員工入手，引進(jìn)高學(xué)歷、高層次人才，甚至可以不惜重金聘請(qǐng)有能力的行業(yè)專家、行業(yè)能手到企業(yè)關(guān)鍵財(cái)務(wù)崗位任職。通過注入新鮮優(yōu)質(zhì)的血液，讓企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作煥然一新，全面改革。

(2)把好繼續(xù)教育關(guān)。對(duì)于企業(yè)老員工，要從思想上讓他們意識(shí)到旅游企業(yè)要做大做強(qiáng)，財(cái)務(wù)管理工作至關(guān)重要，必須提高自身的財(cái)務(wù)專業(yè)素養(yǎng)，才有助于自身能力的提高和企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的需要。

特別是要讓受訓(xùn)的財(cái)會(huì)人員深切意識(shí)到成本費(fèi)用管理體制的好壞直接影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的高低和競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱。財(cái)務(wù)部門對(duì)整個(gè)酒店的成本費(fèi)用分類及核算內(nèi)容予以嚴(yán)格規(guī)定。一味靠壓縮成本，降低服務(wù)品質(zhì)換來的成本控制對(duì)于企業(yè)來講無(wú)異于飲鴆止渴，得不償失。壓低成本，不能壓低服務(wù)質(zhì)量，降低成本，不能降低酒店品質(zhì)。比如酒店是高固定資產(chǎn)投資企業(yè)，固定成本所占比重大，酒店大可以通過加大營(yíng)銷力度、適當(dāng)降價(jià)促銷、爭(zhēng)取穩(wěn)定客戶源(旅行社、與旅游網(wǎng)站合作、會(huì)議接待)等方式提高客房出租率，降低單位固定成本費(fèi)用攤銷額，積極有效地降低企業(yè)成本費(fèi)用。

在培訓(xùn)員工的具體做法上，企業(yè)可以采取“走出去、引進(jìn)來”的方法，即選派有潛質(zhì)的員工重新回到高校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。也可以聘請(qǐng)行業(yè)專家到企業(yè)開辦講座，甚至與行業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)、會(huì)計(jì)師事務(wù)所等專業(yè)機(jī)構(gòu)開展長(zhǎng)期合作，讓他們幫助企業(yè)制定詳細(xì)的財(cái)務(wù)計(jì)劃和培訓(xùn)方案，在財(cái)務(wù)管理工作中充當(dāng)企業(yè)的財(cái)務(wù)顧問。

2.5 從制度上規(guī)范旅游企業(yè)的財(cái)務(wù)管理

一套科學(xué)、規(guī)范的企業(yè)財(cái)務(wù)制度能夠有效指導(dǎo)旅游飯店的財(cái)務(wù)管理工作。現(xiàn)代化酒店經(jīng)營(yíng)管理必須制定全面的財(cái)務(wù)管理工作制度和細(xì)則，包括日常財(cái)務(wù)工作制度、企業(yè)籌資管理制度、企業(yè)投資管理制度、企業(yè)利潤(rùn)分配管理制度等。經(jīng)管理部門批準(zhǔn)后，配合獎(jiǎng)懲措施，各級(jí)各部門必須嚴(yán)格執(zhí)行。防止有制度不執(zhí)行現(xiàn)象的發(fā)生。定期(通常一年)召集相關(guān)人員開會(huì)，共同探討制度執(zhí)行過程中存在的問題和各方面的反饋意見，進(jìn)一步完善各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度和規(guī)章。

此外，財(cái)務(wù)預(yù)算也是一項(xiàng)不容忽視的工作內(nèi)容。在建立一整套完善財(cái)務(wù)預(yù)算機(jī)制的基礎(chǔ)上，財(cái)務(wù)部對(duì)各獨(dú)立核算單位的成本費(fèi)用管理控制情況還應(yīng)制定具體的監(jiān)督檢查，批評(píng)辦法，定期監(jiān)督檢查。

[1] 蔡鳳喬.酒店會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)[M].江西人民出版社,2009.

[2] 徐虹.旅游飯店財(cái)務(wù)管理[M].南開大學(xué)出版社,2008.

F275

：A

：2096-0298(2016)12(b)-087-02

此項(xiàng)目為四川省社會(huì)科學(xué)研究“十二五”學(xué)科共建規(guī)劃課題:四川省旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作相關(guān)問題及對(duì)策研究(SC14XK02)成果。

何苗(1978-)，女，四川省成都市人，四川旅游學(xué)院副教授，碩士，主要從事資本運(yùn)作方面的研究。