淺談油煙與PM2.5的關系及減少油煙排放對策

石文靜

(大連市環境監測中心，大連　116021)

淺談油煙與PM2.5的關系及減少油煙排放對策

石文靜

(大連市環境監測中心，大連116021)

【摘要】經相關專家以及大量實驗數據證明，油煙對PM2.5是有正面影響的，合理控制油煙的大氣排放對PM2.5治理是有積極意義的。

【關鍵詞】油煙；PM2.5；油煙治理

引言

如今，很多人都習慣于早上醒來查閱一下“空氣質量預報”，看看空氣質量是不是適合活動，或者說根據空氣質量數據再決定今天的出行路線或者出行方式，那么PM2.5是什么呢？我們生活中又有哪些物質可以影響PM2.5呢？為此本文就從PM2.5的定義入手討論一下我們生活中關于油煙排放對PM2.5的影響問題。

1PM2.5的定義及其來源

首先，我們解釋一下，什么是PM2.5。打開互聯網，很容易就可以得到PM2.5的定義，PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物，也稱為可入肺顆粒物。從數據上就可以知道，這種顆粒物是及細小的，它的直徑還不到人的頭發絲粗細的1/20。同時由于其體積細小的原因，所以，盡管PM2.5在大氣成分中含量非常少，但它對空氣質量和能見度卻有非常重要的影響。同時由于其在大氣中的停留時間長、輸送距離遠，所以對人體健康和大氣環境質量的影響更大。那么，又是什么影響PM2.5在大氣中的含量呢？從實際監測數據分析可以推算出：PM2.5濃度受機動車尾氣、施工揚塵、火電廠等因素影響較大，同時風力的擴散對濃度的監測也有影響。因此，一般情況下，上下班高峰以及無風的時間段，監測數據偏高。

2油煙也是PM2.5來源之一

除了以上工業因素之外，我們每天都要進行的餐飲活動所產生的油煙的人為因素也是PM2.5來源影響因素。

據清華大學環境學院教授馬永亮介紹，在烹飪過程中，食用油和食物在高溫條件下，會發生熱分解或裂解，形成一種由氣態、液態和固態3種有機物形態的混合體，即油煙。根據形態不同，液態和固態顆粒物的混合體稱為油霧(其粒徑在0.010～10μm之間)；而氣態部分則作為揮發性有機物(VOCs)排放。在餐飲業油煙中，可檢測出的揮發性有機物至少有300多種。又由于餐飲業油煙多屬于低空排放，所以對PM2.5等大氣顆粒物的貢獻非常多。中國科學院大氣物理研究所研究員王躍思等人在對北京冬季及夏季大氣細粒子中有機組分的來源及貢獻進行研究后發現，餐飲油煙排放的有機氣溶膠(氣溶膠是液態或固態微粒在空氣中的懸浮體系)是一次有機氣溶膠中最重要的組分，控制這類排放源對降低北京大氣細粒子PM 1污染水平具有十分重要的意義。那么PM1又是什么呢？PM1是指大氣中直徑小于或等于1微米的顆粒物，它包含在PM2.5中，其質量濃度約占PM 2 .5的60%～80%。相對于P M2 .5和PM10，PM1由于在大氣中的停留時間更長，粒徑更小，所以更容易進入人體的肺部深處，對氣候、環境和人體健康造成的不利影響更為突出。

王躍思研究員解釋說，餐飲油煙在北京市大氣PM2.5中的比例約為13%，最高可達15%，在京津冀地區所占的比例約為6%。而廣州市環保局負責人則表示，目前廣州餐飲企業的排放占大氣污染物比重約為14%。由此可見，油煙對PM2.5的貢獻量是相當大的。

由于中國的傳統觀念是：“民以食為天”，而餐飲油煙排放的量也很可觀。北京大學環境工程學院環境模擬與污染控制國家聯合實驗室教授胡敏的一項研究顯示，2005年底，北京共有4.1萬家注冊餐飲企業，并且還在以每天約2%的速度增加。參照《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)規定，飲食業最高允許排放濃度為2.0mg/m3，一個中型餐館(灶頭數6個)，一般設計的排煙通道流量1.2萬m3/h，如果每天營業6個小時，一年就排放顆粒物52.6kg。如果北京所有注冊的餐飲企業都按照這個排放規模，全年將向北京市的大氣排放2157噸細粒子，其中有1510噸為有機顆粒物。并且，隨著餐飲業自身發展，這個顆粒物排放量還在以每天大約4噸的數量增長。除了餐飲業排放的油煙外，還有一個不可忽視的地方就是，家庭油煙排放。據第六次人口普查數據顯示，2010年北京市家庭戶達到668.1萬戶，年均增長率為5.0%。這些家庭每天都要進行日常生活起居活動，那么燒火做飯就是必不可少的了，盡管大多數家庭都安裝了抽油煙機，但抽油煙機的作用只是將油煙收集起來，然后大部分排出室外，少部分油類物質冷凝后沉積下來、收集，整個過程沒有達到凈化作用。專家認為，如此眾多的家庭油煙排放量也不容小覷，對大氣環境質量也是有一定影響的。

3減少油煙排放對策

面對如此嚴重的影響，如何減少油煙排放成為當務之急。在控制餐飲油煙污染方面，我國已經出臺了一系列法律法規，包括《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》以及從2002年1月1日起實施的《飲食業油煙排放標準》，對于餐飲油煙排放都有明確規定：排放油煙的飲食業單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行；油煙經凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標。

馬永亮教授表示，如今我國餐飲油煙治理方面仍有諸多問題。首先是監管層面臨很大的挑戰。目前國內油煙凈化設施價格不便宜，一套設備賣幾萬元，并且還需要每個月掏出一兩千塊錢進行清洗維護。由于技術、資金以及環境意識薄弱等原因，小部分飲食服務企業并未能按照要求安裝油煙凈化裝置，而已安裝油煙凈化裝置的部分飲食服務企業在日常的運行方面并不給力，有的不按要求定期清洗維護，有的擅自拆卸、停運設施，只有在檢查的時候才會把設備打開裝裝樣子，油煙凈化設施形同虛設。其次，在餐飲油煙排放標準方面也存在問題。據了解，目前我國一直沿用的2001年發布的《飲食業油煙排放標準》(GB 18483-2001)規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度為2.0mg/m3，但是這一標準中并沒有規定V O Cs的排放濃度。最后，家庭廚房的油煙排放不容忽視。盡管大多數家庭都安裝了抽油煙機，但是家庭抽油煙機的排放效果和處理效率沒有相關的標準來規范。

而王躍思研究員則認為，不管是PM2.5還是油煙治理，都需要公眾參與。不僅要加大宣傳，增強公眾的環境意識，還需要公眾努力改變烹飪習慣和飲食習慣。要多提倡蒸、煮、燉食物，盡量少煎、炒以及油炸食物，從源頭上減少油煙和致癌物的產生。也就是說，為了減少油煙對PM2.5的影響，我們每一個家庭都需要從根本做起，改變原有的不良的生活習慣，減少油煙排放，另外，積極使用一些處理效果好的油煙凈化設備，爭取減少油煙的大氣排放量，從而減少油煙對PM2.5的影響。

4研究小結

PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物，也稱為可入肺顆粒物。它對空氣質量和能見度卻有非常重要的影響。同時對人體健康和大氣環境質量的影響更大。從實際監測數據分析可推算出：PM2.5濃度受機動車尾氣、施工揚塵、火電廠等因素影響較大，同時風力的擴散對濃度的監測也有影響。除了以上工業因素之外，我們每天都要進行的餐飲活動所產生的油煙的人為因素也是PM2.5來源影響因素。面對如此嚴重的影響，如何減少油煙排放成為當務之急。在控制餐飲油煙污染方面，我國已經出臺了一系列法律法規，對于餐飲油煙排放都有明確規定。但是家庭抽油煙機的排放效果和處理效率沒有相關的標準來規范。不管是PM2.5還是油煙治理，都需要公眾參與。不僅要加大宣傳，增強公眾的環境意識，還需要公眾努力改變烹飪習慣和飲食習慣。為了減少油煙對PM2.5的影響，我們每一個家庭都需要從根本做起，改變原有的不良的生活習慣，減少油煙排放，同時積極使用一些處理效果好的油煙凈化設備，從而減少油煙對PM2.5的影響。

參考文獻：

[1]國家環保總局空氣和廢氣監測分析方法編委會.空氣和廢氣監測分析方法[M ].第四 版.北京：中國環境科學出版社，2003.

[2]《水質 石油類和動植物油類的測定 紅外分光光度法》(HJ637-2012).

[3]《飲食業油煙(試行)排放標準》(GB 18483-2001).

[4]《大氣污染物綜合排放標準》(GB16297-1996).

On the Relationship between the Fumes and PM2.5and Policy of Soot Reducing Emissions

SHI Wenjing

(Dalian Environmental Monitoring Centre，Dalian 116023)

Abstract：The relevant experts and a large number of experimental data prove that fumes have a positive impact on PM2.5is reasonable control atmospheric emissions of soot PM2.5governance is of positive significance.

Keywords：soot；PM2.5；fume treatment

作者簡介：石文靜，學士，工程師，從事環境保護監測工作

中圖分類號：X51

文獻標識碼：A

文章編號：1673-288X(2016)03-0120-02

引用文獻格式：石文靜.淺談油煙與PM2.5的關系及減少油煙排放對策[J].環境與可持續發展，2016，41(3)：120-121.