以培養創新人才為目標引導食品保藏與包裝技術課程教學改革

李曉文 程云輝 蔣雪薇 嚴 聃（長沙理工大學化學與生物工程學院， 湖南 長沙 410014）

以培養創新人才為目標引導食品保藏與包裝技術課程教學改革

李曉文 程云輝 蔣雪薇 嚴 聃
（長沙理工大學化學與生物工程學院， 湖南 長沙 410014）

結合食品保藏與包裝技術課程在專業課程體系中的性質和作用，以培養學生創新意識和實踐能力為目標，提出課程教學內容、教學方法、網絡教學平臺的使用與建設，以及課程考核方法的改革，以適應新世紀創新人才培養要求。

人才培養；教學改革；食品保藏；包裝技術

為全面實施國家教育規劃綱要，大力提升本科人才培養質量，教育部在《關于全面提高高等教育質量的若干意見》[1]中提出:“牢固確立人才培養的中心地位，樹立科學的高等教育發展觀，堅持穩定規模、優化結構、強化特色、注重創新，走以質量提升為核心的內涵式發展道路。”的要求。這一要求順應了當今社會經濟全球化的進一步深入、國際競爭的加劇和迎接新工業革命挑戰的大環境的變化。作為人才培養搖籃的高等院校，對培養和造就國家戰略需要的一大批創新人才責無旁貸，培養創新人才也是我國大學轉型升級向世界一流大學邁進的內在需要。各個高校根據社會對創新人才的要求及學校自身特點，不斷探索創新人才培養模式，進行教育教學改革勢在必行。

高等院校食品科學與工程專業肩負著為食品行業培養和輸送人才的重任。民以食為天，食品行業是中國國民經濟主要支柱行業之一。因此食品學科教育教學改革尤為重要。“食品保藏技術”課程是該專業的核心專業基礎課，也是必修的學位課程，內容包括食品資源、原輔材料的加工保藏性質與選擇、保藏原理及處理、包裝材料與技術、流通與運輸以及各對食品質量、貨架期、營養品質和食用安全性等方面的影響等內容。通過本課程的學習，要求學生掌握食品加工、保藏及包裝技術等專業知識，為后續進一步學習食品領域的專業課程及從事食品研發、工業生產和管理及相關領域的工作打下基礎。

食品包裝技術則與食品保藏、食品化學、營養學、食品工藝、物流及食品機械等多個領域的知識交叉，隨著社會發展，食品包裝的功能也發生了巨大變化。除了具有保存食品、控制食品質量與表達食品信息的基本功能外，包裝還有促進流通銷售、樹立及宣傳企業形象、傳遞價值與企業文化等功能，作為食品專業的學生，除了具備食品加工與研究的專業知識外，也要求具備有關的食品包裝知識。目前的高等教育改革趨勢是以創新人才培養為目標，重基礎、寬口徑，面對專業課時減少的新形勢[2]，如何有效地將課程教學進行改革是非常必要和迫切的。

1 構建和完善課程內容體系

為適應新形勢下的教育教學工作，教學大綱每年都會改進更新，作為專業課程教學，也必須按照教學大綱及時調整教學內容。“食品保藏技術”課程重點講述食品的腐敗變質原因及質量控制、食品脫水保藏、冷凍保藏、罐藏、化學保藏、腌制發酵與煙熏保藏、食品的輻照保藏等[3]。“食品包裝學”課程包括包裝原理、包裝材料、包裝機械、包裝技術和包裝設計等內容。兩課程分開教學，內容多，知識零散抽象，學過印象不深，考試完就忘的現象嚴重。

將兩課程內容有機整合，將包裝的內容結合在保藏學中進行教學可以有效解決這一問題。在食品保藏學課堂教學中,強調作為商品流通的食品，在進行上述各種加工處理后，必須選擇合適的包裝材料和技術，才能有相應的貨架期，否則單純為保藏目的而進行的加工處理難以流通從而失去商品價值。

具體到每一章的教學，如食品脫水處理后，當食品水分降低到足以防止腐敗變質的低水分活度后，必須選取合適的防潮包裝材料和包裝技術，才能使脫水食品始終保持低水分而達到長期保藏目的。同樣，食品經過熱處理后也必須根據食品性質選取合適的罐藏容器，只有借助罐藏容器的密封性能來防止微生物的二次污染。罐頭食品包裝容器材料又是不斷變化更新的，罐頭容器的金屬材料、非金屬材料、復合塑料薄膜、包括無菌包裝技術等內容也在這部分進行介紹。同時，容器的密封又離不開包裝機械，常用的密封設備也簡要介紹。同樣，每種類型的食品都需要選擇合適的包裝材料。

由此可以看出，包裝材料和技術始終貫穿在食品加工保藏的基本工藝當中,是食品生產的最后環節。因此，將食品包裝及設計概述，包裝的功能、分類、包裝設計要點，包裝材料等內容穿插在食品保藏技術中，將兩課程內容有機結合，可使教學內容條理清晰、邏輯嚴密，既符合教學大綱對學生的基本要求，又解決了專業課時減少的矛盾，還可拓寬學生的視野與思路，形成自己的教學特色。同時強調基礎理論知識和科學的發展及實踐應用是一脈相承的相關關系，將最新的研究成果和應用技術充實課程中來，使課程教學更適應新目標下的教學要求，凸顯專業特色。也更加符合新時期食品人材培養的需求。

2 進行課程教學方法研究和改革

2.1 借助多媒體，增加教學效果

按照培養創新人材的指導思想，進行課程教學改革的目的是提高教學質量，更好地培養學生的專業能力，而教學方法影響課程教學質量，為此我們非常重視開展教學方法研究和改革。基于食品保藏原理和包裝材料內容比較枯燥，在對教學內容進行整合的同時，對教學方法進行了多種改進。制作了高質量的多媒體課件，充分呈現知識信息，幫助提高教學效果，激發學生學習興趣。課件包含有各類食品保藏處理流程、食品工廠包裝生產線的視頻和各類食品包裝圖片，力圖通過各種媒體手段來提高課堂教學、課件的可視性和趣味性，以達到課程內容生動形象、便于理解掌握的效果，既豐富了教學內容又激發了學生的學習熱情，增強學生學習效果。

2.2 理論與實踐相結合

本課程是一門理論與實踐性都很強的課程，教學的目的是學生在實踐中具有解決問題的能力，因此我們在教學過程中，不能照本宣科，必須與食品工廠生產為對照來進行知識的輸送，將課外實踐和課堂內容相結合，到食品企業參觀整個生產流程。這樣學生既能掌握理論技術知識，又能明確在整個食品生產工藝流程中各知識點所處位置和具有的作用，以此提高學生的認知和實踐能力。

2.3 教學與科研相結合

將研究引入課堂，在課程理論教學中，對教學進行了改變，使“知識課堂”變為“研究課堂”，增強了教學內容的科學性、前沿性和實踐性，使學生從以往的“只聽不想、只學不問、只知不識”的現象中擺脫出來，特別是涉及本專業教師承擔的科研課題中有關的內容時，引入項目組多年實踐解決研究中遇到問題時的思路和解決方法，可以讓學生創造性地獲取知識，同時在科學素養、科學思維、洞察能力、批判精神、合作精神、嚴謹作風等方面也得到初步訓練，大大提升了學生分析問題解決問題的綜合能力。

我們學院每年都組織本科生與研究生組隊參加由中國食品科學技術學會舉辦的“李錦記杯學生創新大賽”，每個團隊都有本校設計藝術學院的學生參與，既有學科的交叉融合，又有不同學術層次（研究生與本科生）的結合。由帶隊教師組織學生進行前期的討論，從產品的功能定位、市場定位，到食品材料的選擇、加工工藝的確定、保藏方式、包裝形式及包裝材料的篩選，乃至內外包裝設計、視頻制作等，全過程涵蓋了從新產品的市場調研、研發到上市以及廣告宣傳。在此期間，由多名不同專業（功能食品、食品工藝學、食品保藏學、食品機械等）的教師進行面對面的指導，并組織專家對參賽的60個左右的團隊所提交的方案進行評判，選出優秀方案，并予以獎勵。從中選送10個優秀作品參加全國的比賽。

幾年來，我院食品專業每年都能在包括中國臺灣、中國香港地區在內的十幾所專業院校的劇烈競爭中獲得二等獎、三等獎，學院也因此獲得優秀組織獎。

通過類似的競賽，學生們在參賽過程中興趣盎然，為了做出好作品，四處查詢資料，主動向老師和大型食品企業研發人員求教，摸清了食品研發的全過程，掌握了系統的專業知識，擴大了專業視野，個人的綜合能力得到極大的提高。

2.4 營造輕松和諧的教學環境

課堂教學中，教師在保持“教”的主角地位的同時，注重學生學到了什么而不是教師教了什么。強調研究型教學模式而不是灌輸型教學模式，注重教師言行儀表莊重得體、課堂上精神飽滿，講課的聲音、語速等保持適中并張弛有度，能給學生愉悅的聽覺刺激，努力營造一個友好、愉快的氛圍讓學生視覺、聽覺、思考進行恰到好處的銜接，并且注意給予學生以充分的人文關懷，使教與學處于平等地位而不是教凌駕于學之上。

3 充分利用網絡教學平臺，提高教學效果

網絡教學的理念和實踐在當今社會得到快速發展，教育信息化也已成為世界各國教育教學發展的方向，網絡教學變成了重要的教學傳遞平臺，教學形式靈活彈性、內容豐富多彩、知識共建資源共享的優勢凸顯，為教育教學提供了時時可學、處處可學的機會[4]。

在課程教學中我們充分利用了學校網絡教學平臺，將課程教學大綱、教學日歷、教學課件、布置的作業及學生提出的問題等全部上網，并且將查詢到的最新食品保藏及包裝技術、發展動態、視頻資料、圖片等及時上傳到教學平臺上，其他學生和教師都可共同享用。通過信息的不斷收集傳遞，網絡教學平臺上最終貯存了大量的信息，大大改善了教學課時不足、教學手段與學習方式單一、個性化學習機會少的狀況。

我們還根據學生手機上網時間較多，利用微信等形式和學生交流答疑，最大程度利用了學生的零碎時間，使課堂教學與在線學習做到無縫對接，既可充分把握每個學生的學習軌跡，又可以使學生進行各層面的學習體驗，開展課程的自主學習與協作學習，打破師生交流、學習、互動的時空限制從而真正實現教師與學生的課后互動，使教學效果明顯得到提升。

4 注重知識能力協調發展，改革課程考核方式

教學改革必定推動考核方式的改革，考核也是教學過程的一個重要環節。為了課程教學和改革真正取得實效，我們改革了對課程考核和成績評價方式，建立更合理考核機制來多方面反映學生的學習效果。以往傳統的考核是以期末筆試為主, 每到期末,學生都會搞突擊復習,死記硬背,導致考試過后就忘,達不到人才培養要求。

課程考核方式改革后，成績評定除了閉卷筆試外，增加了小組報告和課程小論文的考核項目，使學生平時注重學習，并養成合作學習的習慣。在課程論文方面，要求每個學生自己設計一款食品，從原料的選擇、加工處理、保藏方法直到包裝提出自己的設想和建議，充分調動學生學習的主觀能動性和創新性，為新世紀創新人才培養進行有效地訓練。

5 結語

本課程教學改革遵循高等教育改革方向和規律，以培養學生創新意識和創新能力為目標，以建設高水平教學團隊為動力來實施我們的教學研究和教學改革，使食品保藏與包裝技術課程的教學通過我們的改革形成了一定特色。主要有以下四個方面：構建和完善課程內容體系，轉變教學觀念，將食品保藏與食品包裝兩課程內容有機結合；進行課程教學方法研究和改革，做到理論與實踐，教學與科研相結合，實現從傳授知識向培養能力的轉變；充分利用多媒體和學校網絡教學平臺，打破了教學時空限制；改革課程考核方式，注重學生的能力、素質培養，促進學生知識、能力和素質的協調發展。這些措施使學生的學習效果明顯得以提高，在后期的畢業論文設計及一些創新大賽中都有很好體現。為新世紀創新人才培養打下堅實基礎[5]。

[1]商云龍,王芳. “大學人才培養全過程的創新創業教育融入機制研究[J]. 思想教育理論導刊，2016， 214(10): 152-155.

[2]曾名湧.“食品保藏原理與技術”國家精品課程的建設與實踐[J].中國大學教學，2010,(2):59-61.

[3]夏文水.食品工藝學[M].北京:中國輕工業出版社，2007.

[4]羅亞明. 包裝教育培養模式的比較研究[J]. 湖南包裝，2012,(2):19-21.

[5]王占仁.高校創新創業教育觀念變革的整體構想[J].中國高教研究，2011,(12).

李曉文（1968-），女，長沙理工大學化學與生物工程學院教授。E-mail:1043164106@qq.com

2016-11-11