高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)中存在的問題及對策

湯瓊

（湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院　旅游與涉外事務(wù)系，湖北 十堰442000）

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高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)中存在的問題及對策

湯瓊

（湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與涉外事務(wù)系，湖北 十堰442000）

摘要：高職酒店管理專業(yè)學(xué)生參與酒店實習(xí)是其學(xué)習(xí)生涯中的必經(jīng)階段，學(xué)生在實習(xí)過程中存在諸多問題，本文基于對湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院近三屆酒店管理專業(yè)的100位學(xué)生的實習(xí)情況進(jìn)行問卷調(diào)查得出數(shù)據(jù)，從學(xué)生、學(xué)校和實習(xí)酒店三方著手，找出學(xué)生實習(xí)時問題產(chǎn)生的原因，為提高酒店管理學(xué)生頂崗實習(xí)的教學(xué)管理水平提出針對性的對策和建議。

關(guān)鍵詞：高職教育；酒店管理專業(yè)；學(xué)生實習(xí)

頂崗實習(xí)和崗位見習(xí)是目前高職教育實現(xiàn)“校企合作，工學(xué)結(jié)合”重要途徑之一，在許多高等職業(yè)院校中，大多數(shù)的酒店管理專業(yè)都會采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即兩年學(xué)校學(xué)習(xí)加一年企業(yè)實踐的形式 ，該模式直接凸顯出了實習(xí)環(huán)節(jié)的重要性，然而在學(xué)生實習(xí)的過程中，卻存在諸多的問題。因此，針對學(xué)生的實習(xí)情況進(jìn)行調(diào)查研究對學(xué)校日后安排學(xué)生酒店實習(xí)及實習(xí)管理具有十分重要的意義。

一、實習(xí)過程中存在的問題

（一）實習(xí)酒店方面存在的問題

1.人才培養(yǎng)及職業(yè)生涯發(fā)展不明晰

學(xué)生進(jìn)入酒店，原本就是角色的重大轉(zhuǎn)變，實習(xí)酒店多采用崗前集中培訓(xùn)，沒有系統(tǒng)的培訓(xùn)，對于初入職場的學(xué)生來說不利于他們角色的轉(zhuǎn)換，甚至由于培訓(xùn)不到位而導(dǎo)致業(yè)務(wù)工作的不規(guī)范給酒店帶來經(jīng)濟(jì)上的損失。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有將近一半的學(xué)生愿意在職業(yè)生涯明晰的情況下繼續(xù)留在實習(xí)的酒店，他們對于酒店而言是不可多得的人才。但也不乏有些酒店只是將學(xué)生視作廉價勞動力來使用。

2.薪酬模式不合理

學(xué)生實習(xí)所在的酒店為了壓縮人力成本，提高酒店收益，給實習(xí)學(xué)生的薪酬往往遠(yuǎn)低于酒店正式員工的，通過問卷調(diào)查顯示，70%學(xué)生的工資僅僅只有同崗位正式員工工資的一半；另外，學(xué)生實習(xí)的崗位雖有所不同，但是酒店給出的工資卻是相同的。同工不同酬和同酬不同工的尷尬直接打擊了學(xué)生的積極性。

3.缺乏輪崗機(jī)制

大多數(shù)的學(xué)生是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)進(jìn)入酒店，并且愿意在實習(xí)期間通過輪崗的模式參與到不同崗位中的工作中去，但是由于酒店考慮到人力培訓(xùn)成本等因素，往往在實習(xí)期內(nèi)將學(xué)生固定安排在某一個崗位上工作，隨著學(xué)生在崗位上學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)技能越來越熟練，對實習(xí)崗位的工作興趣度也逐漸降低。

（二）學(xué)校方面存在的問題

1.教師對實習(xí)學(xué)生指導(dǎo)欠缺

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，35%的學(xué)生認(rèn)為在實習(xí)過程中，教師沒有對他們的實習(xí)起到指導(dǎo)的作用，這其中包含職業(yè)技能方面、人際關(guān)系方面及生活方面等，在調(diào)查過程中，許多學(xué)生表示，出了校門就像斷了線的風(fēng)箏，指導(dǎo)教師很少會和他們主動聯(lián)系，甚至有些學(xué)生在實習(xí)結(jié)束后都不清楚自己的指導(dǎo)教師是誰。

2.學(xué)校維護(hù)學(xué)生利益滯后

實習(xí)生在酒店中實習(xí)，難免會遇到職場中常見的工傷或者自身利益被損害的情況，作為初入職場的學(xué)生在遇到此類情況時，難免會手忙腳亂，不知所措，而學(xué)校一般距離實習(xí)酒店較遠(yuǎn)，若不能及時了解相關(guān)情況，就有可能在學(xué)生利益受到侵害后才采取措施，行動的滯后性可能使得情況嚴(yán)重化。

（三）學(xué)生方面存在的問題

1.缺乏耐性，難以長久

學(xué)生離開校園進(jìn)入酒店實習(xí)，剛開始的角色轉(zhuǎn)換讓他們感到好奇而又充滿干勁，但隨著實習(xí)的深入，學(xué)生對工作內(nèi)容越來越熟悉，許多學(xué)生會認(rèn)為工作是無聊乏味的，于是漸漸失去耐性，在調(diào)查過程中，8%的學(xué)生中途放棄了實習(xí)回到了學(xué)校，學(xué)生的中途離開不僅給實習(xí)酒店帶來損失，同時也加大了學(xué)校對這部分提前離職學(xué)生的管理難度。

2.角色及心態(tài)轉(zhuǎn)換慢

相比較大學(xué)校園生活的自由自在，實習(xí)生活對于學(xué)生而言更加具有約束力。一方面，學(xué)生必須適應(yīng)每天8小時的工作制度，每天按時打卡上下班，一旦缺勤或者遲到就會面臨考核罰款的懲罰措施，部分學(xué)生會出現(xiàn)無法在短期內(nèi)從學(xué)生角色轉(zhuǎn)化到職業(yè)人的問題；另一方面，做為酒店服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員，難免會受一些委屈，而目前大多數(shù)的學(xué)生都是獨生子女，缺乏吃苦耐勞的性格，一些學(xué)生在遇到委屈時會萌發(fā)離職的想法。

3.承壓能力差

學(xué)生實習(xí)過程中，在酒店的營業(yè)旺季，經(jīng)常會出現(xiàn)滿房和客流量驟然增大的情況，此時學(xué)生的工作量也隨之增加；另外，學(xué)生還要承受來自比如酒店領(lǐng)導(dǎo)和同事人際關(guān)系等方面的壓力，調(diào)查顯示，31%的學(xué)生表示對酒店的人際關(guān)系處理感到困惑。工作壓力不僅僅是體力上的更是心理上的壓力，學(xué)生一旦調(diào)整不好心態(tài)，就很容易出現(xiàn)放棄實習(xí)的情況發(fā)生。

二、應(yīng)采取的對策

（一）實習(xí)酒店方面

1.完善薪酬制度

據(jù)調(diào)查得知，實習(xí)生所在的酒店對大多數(shù)實習(xí)生的表現(xiàn)都是比較滿意的，甚至部分酒店也明確表示愿意出更高的薪資留住那些表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生。因此，在酒店選拔人才時，一方面，將酒店的人力成本作為基礎(chǔ)，確定基本實習(xí)生工資，根據(jù)崗位的具體情況適當(dāng)調(diào)整上浮，例如，酒店前臺員工每日與金錢打交道，有一定的工作風(fēng)險，工作壓力較大，可以在工資方面有一定的上浮；另一方面，在實習(xí)的中后期，可以對實習(xí)生做相關(guān)的職業(yè)崗位測評，對于評價較好和表現(xiàn)較好的實習(xí)生實施崗位獎勵津貼發(fā)放，這種方式對其他實習(xí)生也有一定的激勵作用。

2.建立實習(xí)生人才培養(yǎng)制度

重視對實習(xí)生的培訓(xùn)，做到培訓(xùn)工作系統(tǒng)化，科學(xué)化，規(guī)范化和長期化，將培訓(xùn)落到實處，重視培訓(xùn)效果，讓實習(xí)生從業(yè)務(wù)技能到心理素質(zhì)都得到鍛煉［1］；建立輪崗制度，挖掘?qū)嵙?xí)生的潛力，培養(yǎng)崗位興趣，在輪崗過程中找到實習(xí)生最匹配的崗位，使其優(yōu)勢最大化。另外，酒店要重視實習(xí)生的職業(yè)生涯規(guī)劃及指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生制定適合自己的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，并分階段實現(xiàn)目標(biāo)［2］，為酒店日后發(fā)展壯大提供儲備人才。

3.重視實習(xí)生的生活及心理動態(tài)

實習(xí)生剛剛進(jìn)入酒店實習(xí)時，會有一段時間的適應(yīng)期，而這段適應(yīng)期則是離職的高峰期。因此在適應(yīng)期期間，酒店應(yīng)當(dāng)安排專門的人力資源部員工定期關(guān)注關(guān)心實習(xí)生的工作和生活適應(yīng)情況，比如深入學(xué)生員工宿舍了解實習(xí)生的生活情況，定期召開實習(xí)生反饋大會了解學(xué)生崗位適應(yīng)情況和心理動態(tài)，并及時解決反映的問題，此舉有利于降低學(xué)生離職率。

（二）學(xué)校方面

1.完善實習(xí)制度建設(shè)

學(xué)生實習(xí)前，在條件允許的情況下，專業(yè)教師應(yīng)提前深入備選實習(xí)酒店進(jìn)行實地考察，選擇合適的酒店作為學(xué)生實習(xí)單位，另外，針對每一年實習(xí)酒店選擇的不同，制定完善實習(xí)計劃。首先，將實習(xí)指導(dǎo)教師的姓名、聯(lián)系方式等寫入實習(xí)計劃手冊中，發(fā)放給學(xué)生，方便學(xué)生聯(lián)系指導(dǎo)教師；其次，將實習(xí)指導(dǎo)教師的工作職責(zé)列入實習(xí)指導(dǎo)計劃中，并發(fā)放相關(guān)指導(dǎo)手冊；最后，將指導(dǎo)教師的年終考核與實習(xí)指導(dǎo)效果掛鉤，實習(xí)指導(dǎo)效果則由被指導(dǎo)學(xué)生來打分評價，進(jìn)一步約束教師的指導(dǎo)行為，增強(qiáng)指導(dǎo)教師的責(zé)任心。

2.加強(qiáng)學(xué)生實習(xí)過程中的心理干預(yù)

大多數(shù)的學(xué)生在實習(xí)過程中遇到了心理問題，都不會主動找指導(dǎo)老師尋求幫助，一旦學(xué)生內(nèi)心訴求過多而長期無法排解，就會出現(xiàn)實習(xí)生離職的現(xiàn)象。因此，在學(xué)生實習(xí)過程中，一方面作為指導(dǎo)教師應(yīng)當(dāng)定期去了解學(xué)生的心理動向，另一方面，大多數(shù)輔導(dǎo)員都參加過心理類的專業(yè)培訓(xùn)，作為學(xué)生在校期間對他們了解最多的人，更應(yīng)擔(dān)起實習(xí)生心理輔導(dǎo)的重任，而不是認(rèn)為學(xué)生出了校門就不需要關(guān)注了。

3.建立雙向應(yīng)急機(jī)制

首先，從學(xué)校方面來說，在簽訂實習(xí)協(xié)議時，應(yīng)當(dāng)將責(zé)任歸屬，權(quán)益保障等寫入其中，包括酒店給學(xué)生購買意外保險，學(xué)生遭遇突發(fā)意外傷害時的處理步驟，負(fù)責(zé)學(xué)生突發(fā)狀況的酒店和學(xué)校雙方處理負(fù)責(zé)人，聯(lián)系對接等，方便在事故發(fā)生第一時間，學(xué)校酒店雙方都可以有效組織力量進(jìn)行有效處理。其次，學(xué)生按照實習(xí)崗位不同劃分小組，每組選出負(fù)責(zé)的組長，在遇到突發(fā)狀況時，學(xué)生組長將情況及時匯報給負(fù)責(zé)教師。該舉措可以有效解決學(xué)校處理學(xué)生實習(xí)問題時的滯后性。

（三）學(xué)生自身

學(xué)生在實習(xí)時關(guān)鍵是要樹立好的心態(tài)，明白在酒店行業(yè)內(nèi)，無論是何種學(xué)歷都必須從基層崗位做起，有了一定的資歷，才有可能升職到管理層，懂得客觀地認(rèn)識自己，充分了解自身的優(yōu)勢與劣勢，善于將自身的特點與實習(xí)崗位相結(jié)合，努力改進(jìn)自身的不足與缺點，樹立吃苦耐勞的精神，努力積累自己的專業(yè)知識，技能和各方面的能力［1］，從而為日后踏出校門真正走入社會打好基礎(chǔ)。

三、結(jié)語

學(xué)生的崗位實習(xí)作為教學(xué)環(huán)節(jié)的重要一環(huán)，應(yīng)當(dāng)被積極重視，學(xué)校與酒店、學(xué)生三方應(yīng)相互聯(lián)系相互溝通，相互理解，在此過程中不斷發(fā)現(xiàn)并解決實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，才能促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)的共同發(fā)展［3］，為酒店管理學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

［參考文獻(xiàn)］

［1］鄭莉紅.淺議酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)階段的問題與對策［J］.現(xiàn)代企業(yè)教育，2013（11）:141-142.

［2］黃金榮.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)離職原因及管理對策［J］.現(xiàn)代企業(yè)教育，2013（12）:150-151.

［3］劉月榮.酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)管理的思考［J］.長春教育學(xué)院學(xué)報，2014（3）:136-137.

中圖分類號：G712

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：2095-8153（2016）03-0030-03

收稿日期：2016-04-28

作者簡介：湯瓊（1989-），女，湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與涉外事務(wù)系助教，研究方向：酒店管理、旅游管理。

Internship Problems and Countermeasures for Students Majoring in Hotel Management of Higher Vocational Colleges

TANG Qiong
（Department of Tourism and International Business，Hubei industrial polytechnic，Shiyan 442000，China）

Abstract:Attending hotel internship is a necessary stage of hotel management majors in vocational colleges during learning career.there are problems in their internship.Theis paper,based on the survey of hotel internship of 100 hotel management majors in Hubei Industrial Polytechnic，found the root cause students’hotel internship from the perspective of students，school and the hotel，and offers countermeasures on improving the level of educational administration.

Key words:Hotel management；hotel management major；students’internship